花香茶美为上品?茉莉人间第一香

李红珠

“好一朵茉莉花，好一朵茉莉花，满园花开，香也香不过它……”走在江南小镇，这样的歌声回荡在耳边，嗅着那清雅而又幽远的茉莉花香，真是沁人心脾、美不胜收。茉莉花的花期在5～8月，有“人间第一香”的美誉。在古代，芬芳素雅的茉莉花还是女同胞们的装饰品，农妇们直接戴在发髻上，或者用丝绒拴成球挂在衣钮上，或盛在麦秆编的小笼子中佩在身上。宋代诗人苏东坡曾写下“暗麝著人簪茉莉”的诗句，同时代的杨巽斋也有《茉莉》诗传世：“麝脑龙涎韵不作，熏风移种自南州。谁家浴罢临妆女，爱把闲花插满头。”

茉莉花清香四溢，可以提取茉莉油，是制造香精的原料，化妆品和香水都离不开它。茉莉花油身价不菲，是制作高级香料和美容化妆品的重要原料，在国际市场上的价格差不多等于同重量的黄金。古人用茉莉花蒸熟，取其液作香水或者面脂。茉莉花入饮食则淡雅芬芳，最广为人知的就是熏制花茶，余味韵长、甘郁醇美的茉莉花茶香遍大江南北。茉莉花入粥则清香温润，做法是：需准备干茉莉花二十几朵，大米、糯米、水适量，先把大米和糯米洗净泡1小时，然后锅内放水烧开，加入泡好的米，煮至黏稠；干茉莉花用清水冲洗一下，放入粥内，继续熬煮10分钟即可。在五月的暖阳下吃一盘茉莉花炒鸡蛋会唇齿留香，做法是：鸡蛋、茉莉花、食盐、植物油、葱、白酒各适量，先把茉莉花洗干净后用盐水焯一下，并沥干水分；鸡蛋打散加入葱花、一勺白酒打匀；油热后倒入鸡蛋，稍微定型后划散，加入茉莉花，最后加一点盐就可以享受了。

茉莉入药安神抗菌

茉莉花可入药，具有和中理气、清热利湿、疏肝解郁、安神镇静、芳香辟秽等作用。《食物本草》认为茉莉花“主温脾胃，利胸隔”。《本草再新》记载茉莉花“去寒积，治疮毒，消疽瘤”。茉莉花的花、叶药用能治疗目赤肿痛，并有止咳化痰之效。现代药理研究显示，茉莉花的主要生物活性成分是苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇等挥发性物质，具有镇静、催眠及镇痛作用，对多种细菌有抑制作用，可治疗目赤肿痛、疮疡等症。

在长期的生活实践中，人们摸索出茉莉花的简便用法：取其干品，沸水泡饮，可辅助治疗痢疾和疮毒症；用菜油和茉莉花浸剂滴耳，可治疗中耳炎等；治目赤肿痛、迎风流泪，用适量茉莉花煎水熏洗或配金银花9克，菊花6克，煎水服。茉莉花经蒸馏而得的茉莉花露有健脾理气的功效；把茉莉花扎成精美的小花篮悬挂在帐中，在炎热的夏季既除去汗味又有助眠的效果。

茉莉花茶解抑郁

茉莉花茶是在绿茶的基础上经过一系列工艺流程加工窨制而成，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香。茉莉花茶除了具备绿茶的某些性能外，还具有去寒、解郁作用，对安抚情绪有益。那些“白天睡不醒，晚上睡不着”的白领们，适合喝茉莉花茶安神助眠，加点茯苓效果会更好；如果还有心慌乏力的感觉，可以在花茶里加几颗干桂圆肉。茉莉花茶经冲泡片刻后，揭开杯盖，深深吸入香气，顿觉芬芳扑鼻，带来愉悦之感。

夏季的暑热一般兼夹湿邪，容易导致腹痛下痢，这时泡一杯茉莉花茶能温养脾胃、理气止痛、辟除秽浊。茉莉花理气止痛、芳香辟秽，而且性温味辛，对于体虚或脾胃虚寒而引起的腹痛下痢症状有很好的改善作用。茉莉花茶还有松弛神经的功效，有紧张情绪的人不妨常喝茉莉花茶，对于平时肝郁气滞，容易心情抑郁的人，也有良好的效果。茉莉花茶适用于多种体质人群，但因其性温及有抑制乳汁分泌作用，患温热性疾病者及哺乳期妇女不宜饮用。

如果把玫瑰花和茉莉花放在一起泡茶喝，对女同胞有润肺养颜的功效。茉莉花对于便秘、腹痛及头痛有帮助；而玫瑰花还具有和胃养肝、疏肝健脾等功效。感觉到疲劳的时候，把玫瑰花和茉莉花一起泡茶喝，在清新气味环绕下，袅袅香气放松了疲劳的心情和绷紧的神经。

怎样品饮茉莉花茶

茉莉花茶融茶叶之味、鲜花之香于一体，饮茉莉花茶犹如赏一件茶的艺术品，其饮法也有讲究。特种茉莉花茶宜用玻璃杯冲泡，以水温80℃～90℃为宜；银毫、特级、一级茉莉花茶宜用瓷盖碗茶杯，水温宜高，接近100℃为佳，通常茶水的比例1∶50，每泡时间3～5分钟。茉莉花茶的泡饮方法以能维持茉莉的香气和显示特质美为原则。泡饮之前，不妨先欣赏一下茉莉花茶的外形，通常取出冲泡一杯的茉莉花茶数量，摊于洁白的纸上，先观察一下茉莉花茶多姿多彩的外形，闻一闻茉莉花茶的香气。

注意以下方面：1.茶具的选择。品饮茉莉花茶最好选用白色的有盖瓷杯或盖碗（配有茶碗、碗盖和茶托），如冲泡特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶，为提高艺术欣赏价值，应采用透明玻璃杯。2.烫盏。将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，而后去水。3.置茶。用竹匙轻轻将茉莉花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。4.冲泡。冲泡茉莉花茶时，头泡应低注，冲泡壶口紧靠茶杯，直接注于茶叶上，使香味缓缓浸出；二泡采用中斟，壶口稍离杯口注入沸水，使水茶交融；三泡采用高冲，壶口离茶杯口稍远冲入沸水，使茶叶翻滚，茶汤回荡，花香飘溢。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。5.闻香。茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。6.品饮。经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍事停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动12次，充分与味蕾接触，品尝茶味和香气后再咽下，这叫“口品”。7.欣赏。特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香气和滋味的同时，可欣赏其在杯中优美的舞姿。