乳品加工工艺卫生检验标准探讨

赵玉贤（黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司，哈尔滨150078）



乳品加工工艺卫生检验标准探讨

赵玉贤
（黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司，哈尔滨150078）

摘要：乳制品中含有非常丰富的营养物质，而营养物质极其丰富的乳制品正是细菌生产繁殖的天堂。为了进一步确保乳制品产品的最终质量能够达标，我们要从乳制品的生产及加工环节入手，时刻做好乳制品生产过程中的卫生工作。

关键词：乳品加工；卫生；检验标准

1　乳品加工工艺的检验方法

1.1设备、容器等的卫生检验

1.1.1采样方法

本次试验所采用的采样方法是消毒棉涂擦法。

1.1.2操作步骤

我们先使用1mL的吸管对含有棉花拭子的样品试管吹吸数次，这样做的目的是为了将大部分的细菌清洗一下，再按照实际的清洁程度来调整稀释液的浓度，一般为1∶8～1∶10，将稀释后的原液加到灭菌平皿中，每只皿装1mL的原液，一共2只灭菌平皿。然后我们在有样品的平皿内加入了营养琼脂。充分混合均匀，在冷却之后放入到恒温为37℃的培养箱中进行培养，培养时间控制在48h，这样就可以取出计算生长的菌落数。另外，我们还要将沾有卫生棉的10mL;单料糖胆盐发酵管也放到恒温37℃培养箱中培养24h。

1.2包装用品的卫生检验

1.2.1采样方法

对于包装用品来说，我们此次采用的方法是灭菌水洗涤法。这种方法主要是将已经烘焙消毒过的空罐取来2只，将已经包装好的复合薄膜袋也取出来2只，然后在每只的空罐及复合薄膜袋中各加入10mL的灭菌水洗涤剂，摇均匀之后形成样液。

1.2.2操作步骤

我们将样液移入到灭菌平皿中，每皿1mL，每个样品各2只，然后我们在各吸取1mL的单料乳糖胆盐发酵管中。在已经含有样液的平皿中加入50℃左右的营养琼脂10mL，将其充分的摇晃，使其均匀。除此之外，我们还要将含有1mL的样液单料放在恒温为37℃的培养箱中进行24h的培养。

1.3包装人员手指卫生检验

1.3.1采样方法

一般我们对包装人员的卫生，尤其是手指卫生进行检验的时候，通常是用沾有灭菌水的消毒棉2条，在包装人员的双手进行涂擦，再将消毒棉分别剪入装有10mL的灭菌试管中，以及装有10mL单料乳糖胆盐发酵管中。这里需要注意的是，我们要将消毒棉完全浸入到液体中，然后将样品带回实验室进行接种培养。

1.3.2操作步骤

我们将样液移入到灭菌平皿中，每皿1mL，每个样品各2只，然后我们在各吸取1mL的单料乳糖胆盐发酵管中。再加入样品的平皿内倾注大概47℃的营养琼脂13mL。混合均匀，与此同时将各含有1mL样液的单料乳糖胆盐发酵，放在恒温37℃的培养箱中培养24h之后，取出观察产酸产气情况。

1.4包装空间卫生检验

1.4.1采样方法

我们此次选择了沉降法，分别将直径9cm，内盛灭菌琼脂及PDA培养基的平皿各5只，打开之后放置在包装车间的五大方位上，在经过了5min左右的时间以后，盖上器皿盖儿。

1.4.2操作方法

将上述五份样品带回实验室，然后马上将营养琼脂平皿放置在恒温37℃的细菌培养箱中培养48h计数，再把PDA平皿放置在恒温37℃的培养箱中培养72h计数。

2　初步分析

2.1包装用品的细菌含量

从表1数据可知，基本上≤1个/g的占总项次96%，故可控于≤1个/g以内；复合薄膜袋只是外表面经加工与外界相接触、内表面污染可能性不大。从表1数据可知，≤1个/g的占98%，故可定于≤1个/g。

表1　包装空罐、复合薄膜袋细菌含量统计（个/g）Tab.1　Bacterial content of packaging cans and laminated film bags(number / g)

2.2包装人员的手指细菌含量

从表2数据可知，≤100个/g占总项次65%，而严重污染的达17%。我们为了能够将包装人员的手指细菌含量降低，就一定要加强卫生方面的监督和管理，要求细菌含量定于≤100个/g，这样才不会对乳品加工产生影响。

表2　包装人员手指细菌含量统计（个/g）Tab.2　Bacterial content of packers' fingers (number / g)

参考文献：

［1］徐东，黄剑屏.1991- 1998年成都市特定保健功能食品卫生微生物学检验结果及评论［C］//四川省营养学会1999年学术会议专题报告及论文摘要汇编.1999.

［2］谭钰.浅谈HACCP体系在我厂乳粉加工中的应用［C］//四川省营养学会1999年学术会议专题报告及论文摘要汇编.1999.

［3］张中庸，李靓如.猪囊尾蚴细胞疫苗免疫治疗作用检验结果［C］//中国动物学会第六届全国青年寄生虫学工作者学术讨论会论文摘要集.2000.

［4］张自富，程书权.饮食因素对肝功能检验结果影响的研究［C//西部大开发科教先行与可持续发展——中国科协2000年学术年会文集.2000.

Discussion on Health Inspection Standard of Dairy Processing Technology

ZHAO Yu-xian
(Heilongjiang Wandashan Harbin Dairy Co., Ltd., Harbin 150078, China)

Abstract:Dairy product is rich in nutrients, while the nutrient-rich dairy is suitable for bacteria breeding.To further ensure the quality of the final product is capable of dairy standards, we need to make health inspection in the production process of dairy.

Key words:Dairy processing; Health; Inspection standard

中图分类号：TS252

文献标志码：A

文章编号：1674-8646（2016）02-0052-02

收稿日期：2015- 12- 12

作者简介：赵玉贤(1982-），女，助理工程师，从事乳品检验工作。