不锈钢电热水壶，真是洪水“锰”兽吗？

刘广宇

前段时间，江苏省质量技术监督局发布了《2016年电水壶产品风险监测质量分析报告》，该报告共涉及7个风险监测项目，其中发现的主要问题是55.6%的电水壶产品锰含量在10%左右，锰析出量最高的电热水壶可高达1.168mg/L，而在《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）中，锰析出量的限量值为0.1mg/L。《报告》同时指出，“锰是人体必需的一种微量元素，通过日常饮食摄取基本可以满足人体所需，但如果人体长期过量摄入金属锰，容易产生记忆力减退、嗜睡、精神萎靡不振、神经功能紊乱等症状。”正是这份报告的出现，再一次将不锈钢电热水壶等食具推到了风口浪尖处。

锰对人体意味着什么？

锰是人体必需的微量元素之一，它可以促进骨骼的生长发育，维持正常的糖和脂肪代谢。摄入微量的锰不仅可以保护细胞中线粒体的完整，还可以保持正常的脑功能，对造血功能也有一定的改善作用。人们常见的食物中，谷类、坚果、叶菜类等均含有丰富的锰;而一般动物性食物中锰的含量不高，但吸收率比较高，也算是锰的良好来源之一。

适量的锰是人体需要的，但长期过量或过少摄入，都会产生危害。前面我们已经提到锰过量的危害，那么锰的缺乏又会对人体带来怎样的影响呢？

锰的缺乏主要会影响人类的生殖能力和智力发育，此外，也会引起骨和软骨形成的不正常，容易导致葡萄糖耐量受损、胰岛素合成和分泌降低等后果，从而影响糖代谢。

剂量多寡决定其毒性

既然过量或过少都会影响人体健康，那么究竟人体需要摄入多少锰呢？《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》（2013版）的建议，青少年人群每日的适宜摄入量为4.5mg，每日锰的最高可耐受量为10mg，而成年人的最高可耐受量为11mg，长期摄入高于最高可耐受量的锰，则会引起前面提到的神经系统功能受损。

按照《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》（2013版）的建议，14～17岁的青少年每日饮水量为1.4L，18岁以上的成年人建议每日饮水量为1.7L，根据建议饮水量及《报告》中锰析出量最高达1.168mg/L的电热水壶计算一下，若是每日只喝这种电热水壶烧开的水，这两个年龄段的青少年人群每天所能摄入的锰含量分别为1.64mg和1.99mg，均未达到每日锰的适宜摄入量。由此可见，假如日常饮食正常，人们每日锰的摄入一般不会越界。

所以说“剂量即毒性”，若不考虑每日饮水量以及最高可耐受量这些因素，单看水壶的锰含量或是析出量数据，只会让大众陷入无端的恐慌。

符合国标更安心

目前，我国《食品安全国家标准不锈钢制品》（GB 9684-?2011）并没有对锰的析出量设下限。对此，国标制定部门卫生部有如下说明：

? 锰是人体必需的微量元素之一;

? 符合我国相关国家标准的不锈钢食具，其锰的析出量是不会对人体造成损伤;

? 在国外，除个别国家外，其他国际组织和相关国家也没有对不锈钢食具中锰的析出量做出限量规定。

通过国标和卫生部的解释，我们可以了解到，只要我们使用符合国家标准的不锈钢电热水壶，就不用担心锰的问题。

如何正确挑选不锈钢食具

那么，人们在挑选不锈钢食具时，应有何讲究？怎样才能挑选到符合国家标准的正确产品呢？笔者总结有“三看”……

? 看标识

购买不锈钢电热水壶等食具产品时，要看企业名称、地址、电压参数、功率参数等基本信息，尽量选择知名厂家的产品。同时，国家规定，自2011年11月21日开始，生产厂家必须在产品上标注不锈钢类型和“食品接触用”字样，购买不锈钢电热水壶等食具产品时，要留意查看;

? 看材质

国家同样规定，自2011年11月21日开始，生产厂家必须在产品上标注不锈钢材质和钢号（类别），如304或430等不锈钢牌号。如果对于锰含量及析出量问题还是放心不下，可以选择304的不锈钢牌号，根据报告的数据，它的锰含量在2%以下，析出量也小于0.1mg/L;

? 看“CCC”

电动食品加工器具属于国家强制性认证产品，即需获得“CCC认证”。在购买电热水壶等相关食具时，要认清是否有此认证，想要自行了解认证真伪，也可以登录国家认证认可监督管理委员会官方网站（www.cnca.gov.cn）进行验证;

除了以上“三看”，购买不锈钢产品时，还要注意查看“三包”服务承诺书，主动向商家索要发票，以保证应有的售后服务。

电热水壶作为家庭常用的不锈钢制品之一，一直风波不断、辟谣不断。其实，我们要相信，只要是符合国家标准的不锈钢电热水壶，我们还是可以放心使用的。