网络营销环境下校园外卖对食堂的影响

刘恨 鲍佳倩 陈溢梦

【摘要】：在网络营销环境下，O2O商业模式在我国得到了迅猛的发展。互联网订餐，使消费者享受到更快速、便捷的订餐外卖服务，这种网络订餐是O2O模式渗透到餐饮行业的结果。大学生作为一个与时俱进的团体，他们对这样的餐饮模式接受的很快。因此，本文将以浙江师范大学为例，调研外卖兴起对校园食堂的影响及改进建议。

【关键词】：外卖；食堂；O2O商业模式

一、前言

随着“饿了么”、“美团外卖”、“淘点点”等外卖APP的出现，网上订餐迅速席卷各个大学城，成为一种新兴的校园餐饮风潮。这种新兴的就餐方式必定会对传统的校园食堂产生影响。因此，将大学生网上订餐这一热门现象进行量化，探讨对校园食堂产生的具体影响是十分有意义的。

二、大学生消费心理的探析

无论是校园外卖还是校园食堂，他们服务的群体都是在校的大学生们。而提供服务的商家最需要了解顾客的需求是什么，了解顾客的消费习惯和消费心理等等。

大部分学生的生活费主要来源是父母，经济没有完全独立，使他们的消费受到一定的制约，但是大部分学生在饮食方面都表示不会吝啬，同时在选择饮食方面有着个性化的特征。

根据调查数据统计显示，学生在选择饮食时，认为饮食安全的重要性〉便利〉时间〉美味〉金钱〉丰富度，并且在进行校园外卖与食堂对比分析时发现，学生普遍认为外卖比食堂更便利，而对于食堂与外卖的价格，学生认为食堂比外卖更便宜。另外一个选择食堂还是外卖的重要因素就是大学生的生活习性。一部分学生的生活作息紊乱，容易错过食堂的饭点，并且比较懒惰，不愿意多走一段路去吃饭，更愿意通过手机直接订餐。

三、校园外卖的发展模式

如今的校园外卖主要分为两种模式：传统外卖和网络外卖。

传统外卖，学生通过手机通讯手段给商家下单，然后商家接到订单后开始制作，最后派人员送餐，从而完成订单。网络外卖与传统外卖相比，存在的时间不长，但使用的人群早已超越传统外卖。网络外卖较传统外卖而言，网络订餐可以提供图文并茂的商品信息，并且可以参考其他顾客的购买体验，使信息透明化，在一定程度上给顾客更多地选择权和自由权，并且各个外卖APP进行的大力度的优惠活动也十分吸引学生，如“新用户减15元”，“满减活动”，“送饮料活动”等等。

即便APP的优惠活动减少，学生的热情也随之下降，但是外卖APP和一种网上订餐的行为模式已经被学生所认同接受。那么，学生除了日常的就餐方式，自然而然就会联想的一种新的就餐方式——网络外卖。

四、校园食堂现存的问题

根据调查显示，影响高校食堂满意度的因素主要有饮食产品质量因素、服务质量因素和食堂硬件因素。结合高校食堂的现状，造成学生对高校食堂满意度出于中低水平的原因归纳于以下三个方面：

第一，饮食产品整體质量较低。与校外餐饮相比，高校食堂在思想观念上缺乏竞争意识。校外的餐饮在品种上丰富多样，在色香味上能做到不断创新，并且可以充分利用灵活的经营方式吸引学生，而学校的食堂在经营方面则缺乏面对市场的变化的应变能力和创新能力，经营的品种相对单一，对菜品的口味、冷热程度等方面重视程度较低。

第二，工作人员的服务质量不高。从高校学生食堂员工结构上看，员工大多数文化素质低，缺乏基本的服务意识和卫生意识。并且在员工的管理上缺乏激励机制，不能很好的调动员工工作的积极性和主动性，这使员工工作效率低下，学生感到工作人员态度冷漠，等待时间长，整体卫生差等不良的感受，导致学生对食堂的满意度一直不高。

第三，缺乏与学生沟通交流。学校食堂的投诉机制没有真正建立，学生在使用意见簿或意见箱之后并没有得到预想中的结果，久而久之，意见簿或意见箱基本形同虚设。食堂的管理者也没有认真处理过投诉的问题，导致投诉机制一直没有真正被利用来完善经营。

五、校园外卖对食堂的影响

校园外卖与食堂二者是竞争关系。因此，校园外卖必定会在一定程度上影响食堂的营业额，但是也有这样一句俗话：“没有永远的朋友，也没有永远的敌人，有的只是永远的利益”。网络外卖的出现与食堂形成了一个良性的竞争，可以有效改善现在校园食堂所存在的问题。

六、建议

学校食堂应顺应网络的发展，不要一味地对网络订餐的方式进行围堵，应该利用自身的网络手段和优势加强联络学生，例如在校园网上宣传食堂的菜品样式以及折扣信息，开放学生交流区，形成良好的网络互动，增加学生校内食堂就餐的兴趣和满意度。

既然外卖模式的兴起，学校食堂也可以参与到外卖的行列中，对经营模式进行创新。校园食堂可以入驻APP平台，开通网上订餐，将食堂与外卖的优劣结合起来，让外卖在饮食安全的方面得到保障的同时，可以提供外卖运送服务，增加学生的便利。

而这些最终所带来学生满意度的提升，食堂的营业额自然也将提高。

在这个信息化的社会，停滞不前意味着落后，而落后所带来的后果必定是淘汰，食堂亦是如此。外卖APP的出现吸引了许多学生的关注，而二者在对抗的路上，可以刺激校园食堂的经营模式进行不断调整和改变，甚至可以发展到一个更加智能化的阶段，为师生提供更好的服务，并且给予他们的健康更好的保护。（指导教师：张国强）