做年菜 做心情

俞霏

过年菜式，一般都会有着美好的愿望和祝福的寓意。

花开鱼蓉

材料

鱼肉150克，蘑菇1朵，红萝卜1小段，盐、油、蛋清、淀粉适量

步骤

1.红萝卜去皮、洗净，滤干水，切6小片并修成叶子形。

2.用刀背把鱼肉敲碎，剔出骨刺后用刀刃剁成蓉。

3.蘑菇和红萝卜的边角剁碎。

4.鱼蓉、蘑菇碎和红萝卜碎倒入碗中。

5.加适量盐、油和少许淀粉、蛋清，用筷子按同一方向搅至鱼蓉上劲，有黏稠感。

6.鱼蓉铺在叶子型的红萝卜片上。

7.蒸锅内加水，放入鱼蓉，大火烧开后转中火蒸10分钟左右。

“花开鱼蓉”是一道清淡又不失营养的美食。

像花朵一样盛开的造型很具吸引力，有着美好的寓意。

小贴士

1.剔除鱼刺时须仔细，可以一边剁，一边拧捏鱼肉，这样容易找到鱼刺，剔除。

2.搅拌时须按同一方向，这样鱼蓉容易上劲。

外型可爱，内里香糯，吃上一口，甜蜜蜜的味道里带着淡淡的玫瑰香。

糖桂花年糕

材料

糯米粉100克，粳米粉30克，砂糖10克，干玫瑰花7朵，杞子、糖桂花适量

步骤

1.杞子清洗后加水泡软，放入料理机打碎，滤出浆汁。

2.糯米粉、粳米粉、砂糖分成两份，分别加适量清水和杞子汁，拌匀并搓成絮状。

3.蒸锅架铺上纱布，分别铺入两份粉，中间用保鲜膜隔开，中火蒸25分钟左右。

4.凉至不烫手时，两面撒上干玫瑰花瓣碎。

5.手上抹油，用力揉搓，使年糕和干玫瑰花充分混合。

6.两个年糕团上劲可拉出膜后，各分成三份，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏一晚。

7.用心型模和裱花嘴压出形状，排在碟上，浇上糖桂花。

8.锅中加水煮沸后放入年糕，蒸1～2分钟。

小贴士

1.蒸粉时水要足，粉要蒸透，否则揉搓时易结块。

2.年糕较难消化，孩子不可过量食用，以免造成消化不良。

3.揉搓时手上抹油，方便操作。

蜜汁红枣百合

材料

鲜百合100克，红枣9颗，杞子适量

步骤

1.杞子、百合洗净，滤干水。

2.红枣去核、洗净，滤干水。

3.红枣放进蒸笼，加盖，隔水蒸15分钟左右，取出放凉。

4.锅内加少量水，加红糖煮至溶化。

5.倒入百合、蒸过的红枣一起煮。

6.煮至红糖汁黏稠，翻炒，让红糖汁包裹百合和红枣，加杞子。

小贴士

1.红枣先蒸后煮，更容易吸取红糖汁的味道。

2.红枣除核，方便孩子食用。