苋菜烧饼

施静静

苋菜烧饼，顾名思义，苋菜馅儿的烧饼。苋菜，再寻常不过的时令蔬菜；烧饼，再寻常不过的面点小吃。但两者相互搭配，成为一种吃食，却难得一见。

在我的家乡扬中，苋菜烧饼是寻常人家餐桌上的“常客”。夏日的傍晚，喝碗绿豆粥，吃着奶奶亲手做的苋菜烧饼，那种舌尖上的美味，至今难忘。

还记得小时候回扬中过暑假，隔三岔五就能吃上苋菜烧饼。从地里采回苋菜，然后择菜、洗菜，再到拌馅儿、和面，最后到煎饼，在炎热的夏季，做苋菜烧饼绝对是件让人大汗淋漓的事儿，但奶奶对做苋菜烧饼却是乐此不疲。她总说，地里那么多苋菜，不吃就浪费了。那时候只顾品嘗美味，却丝毫没有体味到奶奶的辛苦，现在想来不免有些惭愧。

长大后，回扬中的次数越来越少，苋菜烧饼早已成了记忆。每每在夏天吃到炒苋菜，还是会想起那喷香的苋菜烧饼。也曾在街头做饼的小摊寻找过，但做的都是韭菜馅的。周围不少人说，韭菜馅的烧饼香，我却不喜欢韭菜的“重口味”，真正让我中意的还是苋菜的“小清新”。

几个星期前，有空回了一趟扬中。中午和家人在饭店吃饭时，上了一道苋菜烧饼，让我又惊又喜。真没想到，苋菜烧饼竟也“登堂入室”了。十多块烧饼整齐地摞在一起，被服务员端上桌来。看见饼的边缘透着紫红的菜汁，我有些疑惑：“这是苋菜烧饼吗？”在得到肯定的回答后，我迫不及待地拿起一块，大口吃了起来。还是儿时味道，饼的外皮虽不酥脆，却很有韧性，搭配上苋菜的爽口鲜香，不油也不腻。

席间，我饶有兴致地向伯母讨教起苋菜烧饼的做法。伯母说，苋菜烧饼其实是一种“烂面烧饼”，因为和面时水会放得多一些，这样和出来的面就会“烂”一点，然后再“醒”一会儿，这样吃起来面才会有韧性。至于苋菜做馅儿，蒜泥不可或缺，将苋菜洗净、沥干、剁碎，无需放入沸水中焯，加蒜泥、盐和味精即可，想要味道更加鲜美，还可以放入小虾米。揉好面、放上馅儿，包起来后放到油锅里，用手将带馅儿的面团压成扁饼。等到两面煎至金黄，苋菜烧饼也就可以出锅了。

伯母说得容易，但我知道，对于像我这样的厨房新手来说，难度不小。但唇齿间仍留着的香味，竟也让我动了尝试做一次苋菜烧饼的念头。