基于生产性工作室的食品专业教学模式探索与实践

聂燕华 袁利鹏

[摘 要] 随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，对食品行业产品开发要求日益严格，食品行业对人才素质要求也日益严格。广东农工商职业技术学院食品专业基于生产性工作室的教学模式解决了食品专业传统实践教学模式中的突出问题，实现了真实性项目化教学的充分开展、专业协作及应用充分发挥、学生考核方式创新、实验室共享平台可持续开放、产教学研成果多样化的效应，为食品专业人才职业素质的培养发挥了积极作用。

[关 键 词] 教学模式；职业素质；生产性工作室；食品专业

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）31-0084-02

一、前言

实践教学是高职院校专业教学最重要的组成部分，贯穿于高技能人才培养的全过程。实践教学是高职教育培养学生技能、创新、创业能力等综合素质的中心环节，其教学模式和教学方法对培养素质技能型、应用型人才意义重大。目前食品类职业教育实践教学仍然存在一些问题。如实践教学仍未彻底转变理论教学的从属地位，实践教学项目化缺乏开发性实践内容，学生所学知识与实际应用存在差距，培养的学生实践及创新能力、分析解决问题能力不足。

基于生产性工作室的食品专业教学模式是建立在食品专业学生创业工作室上的一种创新实践教学模式。以课程为载体，以校内生产性实训中心为平台，根据培养需要划分能力模块，构建以推进产教对接，提高学生职业技能为目的，开展真实工作任务的项目实训和创业实训，有效解决食品专业实践教学的突出问题。

二、基于生产性工作室的食品教学模式的实践

（一）构建食品专业生产性工作室教学模式

食品专业生产性工作室以课程为载体，依托专业生产性实训平台，按照食品、农产品“生产—流通—销售”工作室（见表1），在专业群内形成食品、农产品校内产业链，开展真实工作任务的项目实训和创业实训。学生通过制定原料标准，开发产品，生产工艺的实践，产品质量检测与控制，包装设计到营销实践，真实体验企业研发及生产性工作过程，将“学、做、用”融为一体，充分调动学习趣味性和积极性的同时，提升学生的专业素质及职业能力。

（二）实现课程联动，专业对接

食品生产性工作室的开展运行包含了产品生产研发、包装设计、安全检测、销售宣传等多联动项目模式，如表2所示，具有融合多课程、跨专业知识的特点，在工作室项目实施过程中促进学生将不同领域专业知识融会贯通，实现课程专业联动，培养综合型、技能型的高素质人才，以满足社会对人才规格的需求，实现课程与行业、专业及岗位的对接。

（三）实现多样化教学创新与成果

在创新型食品生产性工作室教学模式下，学生依据自己的兴趣和专长选择项目，教师有意识地把工作室项目与自己的教研、科研以及地方经济服务结合起来，并将项目成果提升、转化为科研成果，扩大了科研课题的宽度和广度，带动了科研水平的提高。在这种创新模式下，生产性工作室摆脱了单纯的实践教学和创业目的，而是形成实践与教学科研的良性互动，教师和学生不仅是教与学的参考模式，而是共同参与企业合作项目，解决生产难题，实现共同进步。学院通过创新型食品生产性工作室教学模式，解决了广东地方特产农产品如河源小黄姜、从化市柿子、火龙果保存及销路问题，开发“火龙果柿子复合果酒”并申請国家专利，所培养的学生也在各类国家级、省级专业竞赛中获得众多佳绩。

（四）实现创新实践考核

食品专业生产性工作室改革了畢业论文设计、生产性定岗实习、部分自主实验课程等考核方式，通过不限方法，自行设计实验与过程，自己动手操作，不但考查学生动手能力，还考查了学生知识运用能力及分析和解决问题能力，通过实践促学、实践代考的方式，创新考核方式，从而调动学生学习积极性和自主性。

三、食品专业生产性工作室教学模式有效实施拟解决的问题

大学生创新创业能力培养是一项重要的素质培养，目前食品生产性工作室已经积累了许多创新成果，培养了学生一定的创新思维，但是创新项目的孵化引导一直不受关注，创新项目往往止于构思雏形，工作室开展的项目局限在较低水平。加大创新项目的孵化支持引导力度，提高生产性工作室项目的孵化支持力度，给予相对宽松的政策环境引入合作企业，在孵化创业实践环节既可以培养更多高质量人才，又可以促进实践教学条件建设，多方获益。

基于食品专业的生产性工作室教学模式，利用广东农工商职业技术学院食品专业群的平台，搭建了与专业教学紧紧相关的工作室，开展产教融合的项目化活动，在食品专业间、课程间的教学联动，对专业人才的专业技术、职业素质培养和专业群的课程和实训平台建设发挥了重要作用。特色工作室教学模式在实践探索中实现了多样化教学创新及成果，未来重点探索提高工作室项目的孵化深入发展的相关途径，从资金保障、创业实践个性化引导、政策支持等方面提高生产性工作室项目的孵化支持力度，可以提升食品专业的生产性工作室教学模式成果的数量及质量。

参考文献：

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[3]吴斌，陶洪，曾凡林.基于工作室平台的高职学生职业素质培养[J].职教论坛，2006（3）.

[4]孙连栋，杨伟群，刘玉杰.浅谈基于工学结合一体化工作室的构建[J].职教论坛，2010（11）.