经营自助涮烤吧有妙招

腾博

自助涮烤吧是指利用特有的自动烧烤机以及结合火锅经营模式的一种饭店。由于烧烤机和火锅设计独特，可以由顾客自行操作，投资者无须聘请大厨，因此可以降低投资者开店的成本。此外，从目前了解的情况看，据中国烹饪协会秘书长冯恩援介绍，该项目是颇受市场欢迎的。列举以下几个数字，便可见一斑：

500—目前全国相关的连锁加盟店不少于500个。50—目前市场中相关品牌数量不少于50个。12—现在有近八成的连锁店每天营业时间超过了12个小时。15%—目前全国相应的连锁店还在以每个季度15%的速度增加。90%—据了解目前近 90%的加盟店都处于盈利状态。

成本及效益分析

目前该项目的最低投入约10万元，购进相关设备需投资2万～3万元，其余为流动资金，经营面积至少100平方米，员工2～3人。因各地消费水平有所不同，其收费标准也不尽相同。以天津市为例，羊肉串的售价2～5元/串，平均毛利润率为100%～400%。根据对百余家连锁店的统计，平均投资回收期3～5个月。但是需要注意的是该项目投资回收期的长短与所处商圈人流量多少有很大的关系，有些店铺开设地区较偏远，所处的商圈人气不足，投资回收期就可能会超过1年。

成功案例

李丽原是一个经营服装生意的女老板，从家乡四川省成都市到江苏省苏州市做了7年的服装生意。随着做服装生意的人越来越多，李丽感觉到服装生意没有以前红火了，便决定改行。

经过反复的市场调查，李丽决定回到家乡四川省成都市经营自助涮烤吧。在成都市，火锅生意十分普遍，她认为，要使自己的自助涮烤吧在市场中立于不败之地就要在经营上下功夫，对于自己这种小本生意而言，顾客的忠诚度十分重要。于是她采取了以下几个措施提升顾客忠诚度：一是会员制，即顾客可以免费办理会员卡，下次来小店就餐时，只要出示会员卡就可以享受八折优惠；二是提供上门送餐饮的业务，这点她借鉴了“海底捞”的运作模式；三是提供租赁业务，即一些去户外旅游的顾客，可以到店里租赁自动烧烤机。

另外，开业初期，李丽还举行一个小型烧烤节，即顾客可以自行准备烧烤的食材参加比赛，然后让评委品尝。李丽此举有两个目的：一是提升小店的知名度；二是寻找一些大家爱吃的新品种。

很快，李丽的小店就有了一定的知名度，而且积累了一定的回头客，营业额也稳步提高，现在每个月的营业收入有数万元，效益十分可观。