养殖藏香猪 啃上“香馍馍”

徐大户

藏香猪又名人参猪、琵琶猪，是我国特有的小型地方优良品种和高原放牧型猪种，常年以蕨麻、车前子、天蓝苜蓿、野苜蓿、野豌豆、苦苣、野燕麦、珠芽蓼及森林落果等为食。其主要产地为川西高原、云南香格里拉、西藏林芝地区、甘肃甘南藏族自治州等海拔3000～4600米的高原地区，是经过人们长期选育而形成的具有一定特色的一种古老畜种资源。

一、藏香猪的特点

1.体型小。仔猪初生重平均0.6公斤，两月龄断奶仔猪平均重7.5公斤，8 月龄育成猪平均重26.5 公斤，出栏肥猪平均重33公斤；屠宰率67%，瘦肉率52% ；成年母猪平均重41公斤，公猪平均重36 公斤。

2.肉质香。藏香猪肉皮薄，肉质清香鲜嫩，肉肌纤维细，密度大，肌肉中脂肪分布均匀适量，肉色正，适宜制作多种风味的食品，如白切肉、烤乳猪、腊小猪（整猪去骨）、腊肉等。

3.营养丰富。藏香猪肉营养丰富，尤其是富含蛋白质和氨基酸，每100克干样瘦肉蛋白质和氨基酸含量高达8l%和73%，亚油酸的含量比普通家猪高2.5倍。

4.基因纯。藏香猪长期生长在雪域高原，特定的自然生态环境、比较粗放的饲养管理方式和条件，使这一猪种基本处于闭锁的繁育状态，“子亲配”现象较多。同时，经过了多年的自然、人工选择，使得藏香猪基因高度纯合。

5.无污染。由于藏香猪长期在高海拔的野外放养，吃的是野生的植物茎叶、根系及森林落果，喝的是纯净的山泉水，加之区域内交通闭塞，所以藏香猪自出生至出栏很难接触污染源。

二、藏香猪肉的市场需求现状

21 世纪以来，随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人们的饮食观念也发生了根本性的转变，“喝泉水、吃山珍”长大的绿色无污染藏香猪悄然走出主产区，逐渐走向我国其他城市。据有关报道，2007年9月，藏香猪肉引进到深圳，尽管每公斤售价超过80 元，它还是吸引了很多客户购买。2014年，藏香猪的单只火腿在北京、广州、深圳的零售价达到了2000元，直逼西班牙伊比利亚火腿价格。同年，武汉市部分菜市场出现了藏香猪肉专卖店，肉价平均每公斤达160元，价格最高的精肋排骨每公斤达到256元，创下武汉市猪肉销售价格纪录。2015年，重庆、成都等城市的华润万家超市出现了藏香猪肉，尽管价格比一般品牌猪肉高出几倍，销售量却在不断地增长。据业内人士分析，藏香猪肉的价格之所以如此高，一方面是因为其肉品确实好，物有所值；另一方面是因为其市场供给量太少，物以稀为贵。

三、藏香猪的发展前景预测

根据藏香猪主要产地的养殖情况分析，藏香猪目前仍处于资源保护、品种选育与扩大繁殖规模的初级开发阶段，加之藏香猪生长周期较长，一般为12 个月，且每头猪出栏重33 公斤左右，所以在短期内其肉品的供给很难满足市场的需求。此外，近年来藏香猪肉以其特有的优势被越来越多的消费者认可与接受。由此可见，藏香猪肉的市场潜力很大，藏香猪的发展前景十分广阔。