茶多酚的化学研究和应用

张黎

摘 要 茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，它的提取是茶叶深加工的热点之一。在食品加工、医药、日用化工、农业等领域具有重要的应用。本文概述了茶叶中提取茶多酚的三种提取方法：溶剂萃取法、离子沉淀法、树脂吸附法的基本原理、基本流程及特点，及茶多酚的应用，生产前景。

关键词 茶多酚 提取 研究 应用 前景

中图分类号：G633.8 文献标识码：A 文章编号：1002-7661（2016）13-0010-02

茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史。开发茶叶的新用途，开展茶叶的综合利用，尤其是利用低档茶叶或茶叶加工的下脚料生产高附加值的精细化学品，目前已成为一个具有重要意义的研究课题。20世纪60年代初，日本科学家发现茶叶提取物中含有一种抗氧化活性成分，之后各国科学家相继对此深入研究，证明它是一类多酚化合物，即茶多酚（简称TP）。茶多酚是茶叶中具有生物活性的重要成分之一，是一类存在于茶叶中的多羟基酚类化合物的混合物。

研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒抗氧化剂，也是一种理想的天然药物，具有多种保健功能和药理作用，可以清除自由基，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗紫外线照射、防治心血管病、除臭、延缓衰老、护齿、抗肿瘤、多药耐药性逆转和抗辐射等作用，在食品加工、医药、化妆品、农用化学品等领域具有重要的应用和广阔的前景。

一、茶多酚的制备方法

无论是绿茶、红茶（发酵茶）、乌龙茶（ 半发酵茶）或者速溶茶，甚至是鲜叶茶，都可以提取茶多酚。茶多酚的提取方法主要有溶剂萃取法、离子沉淀法、树脂吸附法。

1. 溶剂萃取法

溶剂萃取法是传统的提取工艺。茶叶萃取溶液中，除茶多酚外，还含有咖啡因、色素、有机酸、酯质、胶质、糖类、蛋白质及悬浮物，茶多酚含量仅为30%～40%，所以多数工艺还用乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂反复萃取的方法进一步去杂，纯化，精制。

溶剂萃取法的缺点：①有效成分含量和提取率较低。通过以上工艺获得的茶多酚含量通常只能达到50%～70%，即使采用由我国农科院茶叶研究所开发的专利方法—冷冻静置除杂，使茶多酚含量提高85%，还是难以满足对纯度要求极高的医药和日化等行业的要求；②使用多种有机溶剂，且用量大，有些甚至是有害的溶剂（如氯仿），难为食品和医药等行业所接受；③需多次加热、蒸馏，工序多，操作步骤复杂，生成成本高。

2.离子沉淀法

离子沉淀法是利用茶多酚在一定介质条件下可与某些无机碱、盐形成沉淀的特性，富集提取茶多酚，再用酸溶沉淀使茶多酚游离析出。溶液酸碱度对茶多酚氧化的影响较大，随着碱性的相对增强，茶多酚易被氧化而不易被萃取。茶多酚是一类强还原性物质，在碱性条件下极不稳定，易被空气中的氧气氧化为醌类物质，在提取过程中应控制好pH值，使茶多酚尽可能沉淀完全又尽量避免氧化损失。

离子沉淀法的特点：①选择性强，因而有效成分含量和提取率都较高，有效成分的含量>95%，有高达99.15%②使用有机溶剂较少工艺比较简单，成本低；③产品色泽好、水溶性好的优点，茶叶经热水浸提后，加入沉淀剂即可得茶多酚与金属离子的结晶性沉淀物，不必浓缩浸提液，这也在一定程度上降低了能耗。

3.树脂吸附法

树脂法提取茶多酚的研究1998 年以后才有文献报道，其分离原理是用吸附树脂对多酚类有机物有选择性吸附的特性。

树脂吸附法提取茶多酚有以下特点：①工艺简单，能耗少；②提取方法无污染；③树脂再生容易，可反复利用，提取效率高。目前该方法已被人们所认同， 可进一步完善为工业化提取的方法， 在未来几年里， 树脂法必将成为茶多酚提取的主要方法。

此外，提取茶多酚的方法还有超临界流体萃取法、低温纯化酶提取法、超声波提取法、超滤膜分离法等。

二、应用

1.茶多酚在食品工业上的应用

茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂。茶多酚的抗氧化性比BHA、BHT高2～3倍，且安全无毒。可广泛应用于动植物油脂、油基食品、焙烤食品、糕点、乳制品、肉制品、水产品等作为抗氧保鲜剂。

2.茶多酚在医药保健中的应用

现代医学研究认为，人体内过量的自由基是引起人体衰老、致病、致癌的重要因素之一，而茶多酚能清除人体过剩的活性自由基，提高人体抗衰老、抗辐射、抗肿瘤的能力。茶多酚还有去脂减肥，降低胆固醇和血糖、血脂，防止动脉粥样硬化，预防心血管疾病等多种药理功能。因此，目前国内外正研究将茶多酚制成医疗保健药品，以提高人体的抗衰老、增强免疫能力和新陈代谢作用。

3.茶多酚在日用化学品中的应用

茶多酚在日用化工业的应用也有极为广泛的发展前景。作为防晒露添加剂，茶多酚的黄烷醇类化合物在波长200～300nm处有较多的吸收峰，有紫外线过滤器之美称，可减少紫外线引进的皮肤黑色素形成。作为花露水添加剂具有抗菌消炎等功能，对皮炎和蚊虫叮咬也有一定疗效。茶多酚具有维生素P的作用，可降低毛细管的通透性和脆性。在唇膏中，用于预防唇的干裂和干燥感，同时改善口唇的柔软度。茶多酚还能增强酪氨酸酶的活性，能抑制酪氨酸脱羧酶的活性。可用作皮肤品的调理剂和增白剂。除此之外，国外己开发利用茶多酚作为香烟解毒剂。由于茶多酚具有极强的还原性和消除自由基作用，可以使烟矸和烟雾诱变，降解有害物质，且不影响香烟口味和兴奋作用。

4.茶多酚在农业上的应用

在农业中， 茶多酚对农作物的病原细菌有独特的抑制作用， 可作为一种新型的生化激素农药和植物生长促进剂， 对水稻、豆类、胡萝卜和番茄等都有明显的增产和抗病虫害的作用。日本已研究出利用茶叶中儿茶素抑制烟草花叶病毒的方法，取得了良好的防治效果。

三、茶多酚在我国的生产发展前景

随着人们日益对生活用品安全性和天然性要求认识提高，市场对茶多酚的需求量与日俱增，茶多酚的工业生产量不断上涨。我国茶多酚市场尚未处于萌芽阶段，而在饮料、化妆品、保健品等领域，茶多酚逐渐取代原有的化学原料。在畅谈欲实现绿色化学的21世纪，茶多酚正应了其宗旨，极具发展潜力。目前，国内对茶多酚及以茶多酚为主要成分的保健品需求非常大，在化妆品中添加茶多酚等绿色天然提取物已经成为国际化妆品发展的主流。

茶多酚作为天然有机物产品，主要提供给食品、医药、化妆品、保健品四类行业，由于环境恶化，人们追求环保产品的意识逐渐增强，使用天然产品的观念逐渐强化，茶多酚将被越来越多的利用和利用到发展生产中，取代原来那些严重破坏生态环境的化学产品。因此，人们对这类环保型产品偏爱有加。茶多酚的发展优势有三点。首先，茶多酚作为添加剂加入的产品将占领竞争优势，取得更大的发展市场，赢取更多的消费者的青睐。茶多酚替代人工合成的抗氧化剂，将大大的提高市场竞争力，发展潜力相当大。第二，人们生活水平，保健是人们重点谈论的话题。茶多酚是天然保健品，对人体副作用小，而且能够预防疾病，所以，茶多酚的价值体现尤其突出，利用前景光明。另外，茶多酚是茶叶中提取的物质，我国茶叶资源非常丰富。由农副产品而开发的新型天然产品在我国受到越来越多的重视，工业生产茶多酚的动力强，对其发展利用非常有利。

目前，我国的茶叶市场低迷，每年有大量茶叶滞销。再加上茶叶加工过程中产生的大量下脚料无法利用，造成资源的巨大浪费。相信随着科学研究的深入，对茶多酚的性能，及提取工艺的改善，其应用领域将进一步扩大和加深。可为我国许多行业提供一种新的天然原料，创造更多的经济效益和社会效益。

参考文献：

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