《营养与食品卫生学》实践教学改革的探索与实践

陈嘉昌

摘 要：《营养与食品卫生学》课程作为预防医学专业的一门主要课程，具有很强的实用性，需要理论与实践相结合才能提高教学质量。从目前的情况来看，部分学校在开展《营养与食品卫生学》课程教学的过程中还存在一些问题，需要相关人员采取有效的措施加大力度予以改革。本文针对《营养与食品卫生学》实践教学改革的问题进行了分析探讨。

关键词：营养与食品卫生学；实践教学；改革；措施

《营养与食品卫生学》是预防医学专业学生的重要课程内容，教学内容包含丰富的理论知识和实践教学内容，其中实践教学作为重要的教学内容，在帮助学生巩固基础知识、提高操作技能和知识的应用能力方面发挥着重要的作用，能够帮助学生毕业后更好地适应岗位工作，满足社会实际岗位对该专业学生的要求。然而从目前的情况来看，很多院校在开展《营养与食品卫生学》课程教学的过程中都存在理论与实践相脱节的现象，导致培养出来的学生无法满足实践岗位要求。由此可见，开展《营养与食品卫生学》课程教学改革势在必行。下面对《营养与食品卫生学》课程教学现象及改革措施进行了探讨。

1 《营养与食品卫生学》实践教学现状及存在的问题

1.1 实践教学缺乏创新性

现在大部分职业院校在开展《营养与食品卫生学》实践教学的过程中都缺乏创新性，仍然存在重理论轻实践的落后教学观念，实践教学往往都是由教师在课堂上进行简单的操作实验由学生进行观察，演示性实验条件不足，学生参与实践的机会少。而且由于实验场地、实验器材等多种因素的限制，教师进行实验教学的时间也有限，导致一些相对复杂的实验无法保质保量的完成，无法达到实践教学的效果。此外，实践教学的内容也缺乏创新性，教师在进行《营养与食品卫生学》实践教学时往往都是采取教材中的案例，不能积极探索新的实验项目来开拓学生的视野，同样不利于实践教学效果的提升。

1.2 学生的主体作用得不到发挥

目前职业院校《营养与食品卫生学》实践教学存在的另一个主要问题是学生的主体作用得不到发挥，主要表现在实验教学课程安排不合理，用于实验的教学时间相对较少，在进行课堂实践教学时往往都是教师演示，学生观察，学生进行实际操作的机会少，而教师往往采用实验报告检验学生实践课程学习效果，学生没有通过具体的实践操作得出来的实验结果自然不能达到深化理论知识的目的，这就严重降低了学生实践能力的提升，解决实际问题的能力没有养成，毕业后不能胜任岗位工作，进而影响学生的职业发展。

2 《营养与食品卫生学》实践教学改革措施

2.1 加强实践教学基础设施建设

针对目前职业院校《营养与食品卫生学》实践教学效果不理想的现状，需要学校加大力度进行实践教学基础设施建设，为学生亲自参与实践学习提供场地和机会。首先，学校要完善校外实习实训基地建设，广泛利用社会资源，积极开展校企合作，在日常实践教学中多组织学生进行实地参观，让学生亲身感受毕业后的工作环境，进而加深对该课程的理解。其次，完善校内实训场所和设施的建设，建立和完善《营养与食品卫生学》实践教学必要的实验室、实验仪器设备、试剂药品等，包括细胞培养室、食品理化分析室、食品微生物检验室等，使大部分学生能够参与基本的实验操作，为学生专业实践技能的提升提供保障。同时还要制定必要的实验室管理办法，完善《营养与食品卫生学》实践教学及实验室管理开放制度和使用规范，明确实验室管理人员的职责，为实践教学效果的提升提供支持。

2.2 利用现代教育技术进行教学

随着时代的发展，计算机技术、网络技术、通信等现代科学技术已经得到了普及和广泛应用，其中以多媒体为代表的现代教育技术已经被广泛应用到课堂教学当中。在职业院校《营养与食品卫生学》教学改革的过程当中，教师要充分利用现代教育技术的优势来提升教学效果。教师在进行课前引入时就可以在课前根据教学内容搜集营养与食品卫生相关的热点新闻、图片、视频等，在课堂上进行放映，不仅可以丰富课堂教学内容，还可以有效激发学生的学习兴趣，从而积极主动地投入到课堂学习当中去。比如在学习脂肪一节中利用反式脂肪酸的相关视频，帮助学生了解其产生的背景、危害、来源等，可以加深学生对该知识点的理解，提高学习效率。另外，《营养与食品卫生学》教师在给学生布置实践学习任务时，除了让学生上交实验报告之外，还可以要求学生将报告制作成PPT进行汇报总结，既能锻炼学生自主实践探索的能力，又能有效培养学生的归纳总结能力，提升学生的综合素质。

2.3 采用问题教学法深化教学效果

丰富教学方法是进行《营养与食品卫生学》课程实践教学改革的必要途径，其中问题教学法是一个很好的选择。教师可以根据教学内容科学地设置课堂提问，也可以将这种教学方式应用到教学项目当中去，根据教学项目为学生设置一系列问题，让学生通过自主探究、小组讨论等方式来加深对问题的理解，利用自身已有的知识解决问题。比如在进行糖尿病人食谱编制和营养治疗的原则和要点这一内容的教学过程中，教师就可以在课前设置一系列问题调查表，让学生通过自主查找资料和讨论学习制作出一套切实可行的方案，从而深化学习效果，还能有效锻炼学生解决问题的能力。

2.4 加强师生互动

高效的课堂教学离不开学生的参与，因此在《营养与食品卫生学》课程教学改革的过程中有必要加强师生之间的互动交流，注重学生主体作用的发挥。在进行师生互动的过程中教师可以结合案例教学、讨论式教学方法，明确课堂教学重点，根据教学内容适当增加课堂提问环节，教师充分发挥引导者的角色，组织学生积极主动地去探究知识。比如在学习蛋白质-热量营养不良出现的浮肿型时，教师就可以通过相关的热点新闻话题“阜阳大头娃娃”组织学生进行课堂讨论，引发学生共鸣，提升教学效率。

3 小结

根据《营养与食品卫生学》课程教学实际，在进行实践教学改革的过程中首先要完善实践教学所必要的基础设施建设，还要充分利用现代教育技术，丰富课堂教学模式，进行案例教学、谈论教学等，从而达到提升学生实践能力的目的。

参考文献：

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