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海鲜加维生素C等于砒霜

2016-05-30于康

家庭医学·下半月 2016年2期
关键词:砒霜药片死者

于康

2003年,有媒体报道,台湾有一位女士突然无缘无故暴毙,经过初步验尸,断定为砒霜中毒而亡。一名医学院的教授被邀赶来协助破案。教授仔细地察看了死者胃中提取物,说:死者并非自杀,亦不是被杀,而是死于无知的“他杀”——砒霜!

人们疑问,砒霜从何而来呢?教授说:砒霜是在死者腹内产生的。死者生前每天服食维生素C,这没有问题,问题出在她在晚餐时吃了大量的虾。吃虾本身也没问题,她的家人吃了都没事,但死者吃大量虾的同时服用了大量维生素C,也就是说,大量海鲜+大量维生素C=砒霜。事实果真如此吗?

众所周知,维生素C能提高人体免疫力,并且具有很强的抗氧化作用,有益健康,经常吃绿叶蔬菜和水果可摄入大量维生素C。夏季来临,人们充分享受到各种美味的新鲜水果,同时维生素C的摄入量也随之增加。那么,在丰盛的餐桌上,面对让人垂涎的龙虾等海产品和清淡可口的蔬菜及水果,二者难道真的不能同食吗?是否有量的限制呢?

首先让我们看看海产品中的成分。多种海产品,如虾、蟹、蛤、牡蛎等,体内均含有化学元素砷,一般情况下含量很小,但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化学价(化学价是一种化学结构的表示方法)是五价,一般情况下,五价砷对人体是没有害处的。从理论上讲,高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克,相当于50个中等大小苹果所含维生素C的总和)和五价砷经过复杂的化学反应,会转变为有毒的三价砷(即我们常说的“砒霜”),当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。

对于前面提到的台湾女士“中毒”过程,恐怕只是一个极具偶然性的个例。因为虾体内的砷含量通常很少,一次吃虾的量如果不超过1大盘,是不会有“中毒”危险的;另外,虾体内的砷由无害向有害“转化”的过程需要大剂量维生素C的参与。如前所述,这种“大剂量”的含义是一次性摄入50个中等大小的苹果,或34个梨,或10个橙子,或生吃1 500克以上的绿叶蔬菜。如果经过加热烹调,食物中的维生素C还会大打折扣。这样大的量,正常饮食恐怕是根本不能够达到的。因此,在吃虾的同时食用水果或青菜,只要不超过上述的量,是没有任何危险的。但是也有例外,如果在大量吃虾(特别是可能被严重污染的虾)的同时,一次性服用5片以上的维生素C药片(每片含维生素C 100毫克),就有可能会导致“砒霜”中毒。

因此,我们认为从安全角度考虑,应该做到以下几点防范措施。

1.吃新鲜的海鲜。尤其在夏季气温较高的条件下,要谨防海鲜类食物腐败,也应特别注意蔬菜和水果的饮食卫生。

2.尽量由自然蔬菜和水果中获取维生素C,这是摄取维生素C最合理和最安全的途径。

3.未经医师允许,不要擅自吃大剂量的维生素 C药片。医学研究表明,维生素C并非服用越多越好,一次性服用维生素C药片超过4片(400毫克)或每日服用总量超过600毫克,不会增加药效,吸收率也不会升高,同时还有可能导致结石,使一些疾病的症状加重,如痛风等。所以,正常情况下日服维生素C药片不宜超过4片,一次不宜超过2片;在某些特殊情况下,如感冒等,可在短期内适量增加维生素C摄入量,但从长远来看,仍以平衡膳食为最好来源。

4.在服用大量维生素C药片(每日超过5片)期间,应忌食虾等海鲜。

5.金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头、鱼头。

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