盧壯智 締造烘焙王國

朱景瑞

23年來，他經歷了大陸烘焙業發展的風風雨雨、見證了大陸烘焙業成長的點點滴滴。他把國際先進設備和技術引入大陸，引領了大陸烘焙業的自動化風潮，許多知名烘焙企業都是他的忠實信徒。

他自稱是大陸烘焙業中的「老怪物」，也笑言自己是一個「亞洲賭徒」。多年的不懈努力，他從壯年步入花甲，成功過、歡笑過、跌倒過、失意過。

他是科麥股份有限公司董事長盧壯智，一個以締造烘焙王國為己任的台灣企業家。

在大陸烘焙行業中，如果有一家企業，既能代表這個行業，也能代表一種格局，同時能反映這個行業的發展速度和行業整體水準，那當屬科麥（科麥股份有限公司，簡稱科麥）無疑。而作為科麥的創始人、董事長盧壯智更堪稱大陸烘焙行業發生發展的親歷者和見證人。

1993年，盧壯智隻身一人來到大陸，迄今已經有23年了。23年，他見證了大陸烘焙業的興起、發展和變革，也親歷了跌宕起伏的創業

征程。一幕幕刻骨銘心的恩怨情仇洗禮后，從未放棄的，是共創烘焙王國的終極夢想。

從初入大陸便摔了一跤元氣大傷，到如今大陸旗下擁有5家子公司20家分公司，遍佈大陸各地，產品銷售到全球42個國家和地區，在盧壯智的烘焙王國里，究竟發生了哪些傳奇故事？

發生

行業變革 跨海登陸

上世紀80年代，海峽兩岸民間交往的堅冰逐步被打破，從台灣到大陸定居、探親訪友、採訪觀光及經商投資的人員不斷增加。1989年，盧壯智參加台灣食品業參訪團到大陸幾個大城市參訪，用盧壯智的話來說，那時大陸烘焙業給他的整體印象是：「烘焙業水準好像時鐘停擺了40年。」

業內一直認為，大陸烘焙業的發展從上世紀80年代跟風港式麵包起步，到90年代大批台資烘焙廠商湧入，再到近幾年來本土烘焙企業初具實力，大陸烘焙業的興起和成長，經歷了近30年的漫長發展。

上世紀80年代中期，香港烘焙技術開始在廣東中山興起，點燃了大陸烘焙業的火種。盧壯智介紹到：「在港式麵包流行的前幾十年，因為和前蘇聯關係比較近的緣故，大陸的烘焙行業都是俄式的，那時候的糕點很難吃；後來港式麵包從中山傳入內陸，帶動了港式糕點的流行；1992年，台灣烘焙人開始在上海落地，由於在技術、口感、造型、設備、原材料應用上大大不同於港式風格，因此戚風蛋糕取代了全蛋蛋糕，鮮奶油取代了奶油霜，鬆軟可口的台式甜包迅速取代了港式麵包，大陸烘焙行業迎來了大變革。」

因為家族事業的淵源，盧壯智對烘焙行業並不陌生，畢業後更勵志繼續深耕，於是1991年在台灣創立了科麥，主要業務以原材料供應和設備代理為主。科麥早期以歐美的先進設備和技術打開了台灣市場。「那時台灣烘焙業主要仰仗日本的設備技術，沒有人使用歐洲的，我們引進了當時世界上最先進的歐美設備和技術，解決了台灣麵包師傅的很多困擾，比如改良劑、急速冷凍技術等，使以前許多麵包師傅做不好或者很難做的麵包技術，一下子變的很容易和輕鬆，完全顛覆了原有的製作流程，因此在台灣大受歡迎。」1993年，科麥進入大陸市場，盧壯智隻身一人跨海登陸，1995年在上海成立了「上海科麥公司」，正式邁開了進軍大陸烘焙市場的腳步。

踏平坎坷 開枝散葉

初入大陸的盧壯智，因和比利時公司合作專案的關係在廣州待了幾年，1996年回到上海，沒想到剛回上海不久便摔了一跤，這一跤摔的還不輕。因大陸合夥人的不聽勸阻鋌而走險，沒有合法報關，使事業剛起步的科麥受到連累，損失了五、六百萬，合夥人也分道揚鑣，如此打擊幾乎使盧壯智一蹶不振。「也許是上蒼的恩賜吧，當時42歲的我還年輕，在台灣股東的支持和上海許多朋友的幫助下，3個月後我又迅速站了起來。」盧壯智說：「雖然我的錢沒了，但是科麥還有先進的技術設備，有當時領先的商業模式，有和我多年交好的國際合作夥伴，這些都給了我東山再起的信心和勇氣。」

1997年，另起爐灶的盧壯智，決定用「送貨上門、當面演示」的「大篷車行動」打破市場堅冰。一輛10噸的大卡車，裝載著科麥的麵包烘焙設備，也裝載著盧壯智的希望，轟轟烈烈地啟動了。大篷車每到一座城市，就會在當地找場地演示科麥的設備，向當地烘焙人傳授最先進的製作技術，並且現場演示和培訓，這種零距離貼近客戶的做法，在業內引起了巨大反響。許多經銷商、糕點廠開始尋求與科麥的合作，最終這場耗時半年、花費68萬、歷經20多個城市的大篷車行動獲得了巨大成功，科麥的原料被認識，設備被接受，科麥的名聲也開始在業內打響，很多人慕名而來主動求教，台式麵包真正開始在大陸各地開枝散葉。

發展

瞄準高端提供「一站式」解決方案

如果說第一次大篷車行動是科麥在大陸市場的敲門磚，那第二次大篷車行動則是科麥騰飛的推進器。1998～1999年，科麥開始了第二次大篷車行動。和第一次類似，只不過這次行動的主角變成了月餅包餡設備。月餅的生命週期很短，每年只有中秋節前後的一段時間，因而月餅工廠需要很強的爆發力，在要出量的時候需要大批的工人才能完成；而科麥的月餅包餡機一台機器就可以代替20多名工人，並且品質還有保證。因此，科麥的月餅包餡機一出，馬上引起了各大月餅廠的關注，像「杏花樓」等一些大陸知名食品廠家就是從那時候開始了與科麥的合作。二次大篷車行動，盧壯智帶著他的團隊和設備走了17座城市，又一次顛覆了行業對月餅製作的認知，科麥的發展也步入快車道，每年的成長達到25%～30%。

目前，科麥的設備中有一半是引進國外先進設備，另外一半是根據大陸本土情況和需求自己開發研製。據了解，科麥的自動化蛋糕設備每小時可產蛋糕600公斤，麵包設備每小時可產1噸，如今又與華東某包子饅頭大戶合作，推出的設備每小時可以做15～20萬個包子饅頭。而像生日蛋糕這種比較複雜的產品，盧壯智和他的團隊耗時8年開發出的自動化生產設備，8寸蛋糕每小時就可以生產3000個，這些在以前都是不可想象的。

在盧壯智看來，烘焙市場猶如一個金字塔，大量的廠商集中于底部，從事低端設備的製造，而科麥要的是最頂尖的部分。據悉，科麥的整套設備可以賣到幾千萬甚至上億元，「當然我們也開發了一些比較小的設備，比如曲奇餅的切割擠出類的機器，這些都是市面上沒有或者很少要用到的，別人不做的我們率先開始做，等到別人進入的時候我們已經開始開發新的產品了。」盧壯智說，大陸的烘焙市場需求量大，自動化設備更加符合大陸市場的發展趨勢，「像杏花樓用了科麥的兩條隧道爐，一天的產值就達到800萬元；前不久溫州有一家做牛奶和蛋糕的公司一次就買了我們19條隧道爐，可見烘焙業在大陸是有很大成長空間的。科麥的定位是提供從原材料供應、機械設備到整廠規劃的一站式服務，為客戶提供整體解決方案。」

冠軍人才 高效服務

除了一流的硬體設備，科麥還擁有陣容扎實的技師群。科麥擁有一個烘焙部，這個烘焙部的師傅只示範、研究、並不生產。在烘焙師傅團隊中產生了多個烘焙世界冠軍，有兩屆的台灣巧克力冠軍、兩位台灣麵包冠軍、一位麵包世界冠軍，這些冠軍級的師傅跟隨設備教客戶做原料、麵包、糕點、冰激淩等。

相比其他糕點師傅，科麥的烘焙師傅團隊更幸運，因為每年科麥都會從日本、歐洲等地請來多位師傅，到分佈在兩岸的14座城市的科麥烘焙研發中心進行指導和培訓烘焙技術。多年的積累，科麥的師傅學到了很多，也參加了很多比賽，在世界舞台上展示了中國烘焙人的實力。2015年科麥的麵包師傅陳永信拿到了世界麵包大賽的冠軍，成為科麥軟實力的一個金字招牌。

而在服務方面科麥則打造了一個專業且充滿活力的業務群。盧壯智說：「賣設備是一個很冰冷的事情，但並不是說我把設備賣給客戶，教會他怎麼使用就完了，機器最終也要回歸人性。」科麥有完善的服務系統，及時跟進解決客戶在使用過程中出現的問題。「有些客戶可能是在某些設置上出現了差錯導致設備出現問題，他們會責怪設備商，但是科麥從來沒有遇到過。我們的服務人員會第一時間幫客人找出問題並解決，出現問題客戶也很著急，所以我們絕不會拖泥帶水，最快最好地服務客戶是我們的宗旨，正是堅持著這一原則，科麥在業內才有了如今的口碑。現在大陸設備商仿造很嚴重，價格也比我們便宜很多，但是我們的客戶還是寧願花多一點錢買我們的設備，因為我們賣的不僅僅是設備，更是一套完整的服務。」

善的循環 產出最好的原料

2015年科麥的銷售額達到4億元，其中40%來自設備，其餘60%來自原材料。原料是科麥的強項，也是盧壯智最為自豪的部分。據了解，科麥的原料種類非常多，目前已達到200～300種，定位中高檔，品質更是一流。比如為了收到最好的葡萄干，2001年科麥在新疆吐魯番成立了「吐魯番科麥食品有限公司」，以技術本位改善以人工製造過程的瑕疵，量產吐魯番葡萄干，供應廣大的烘焙市場。科麥預計再投資50畝工廠，最初是半自動化生產，2015年建立了全套的自動化流水線，從當地農民手中買到的葡萄干進入工廠進行深加工，每天都會產出10噸；而葡萄干的收購價格也隨著科麥的收購水漲船高，從最初的每公斤1元漲到如今8元甚至10元，大大增加了當地農民的收入。

與普通廠商收購方式不同的是，在吐魯番，農民每天早上4、5點就趕著驢車出門賣葡萄干，由於時間很早，科麥特意為前來賣貨的農民準備了早茶，並且每年還會定期舉辦感恩會，邀請農民前來參加，使得他們更加願意把產品賣給科麥。盧壯智說：「這是一個善的循環，我們從農民那裡收到好的產品，再把這些好的產品賣到一個好市場，最終才有每年產量20%～30%的增長。」大陸是一個農產大國，不止葡萄干，包括栗子、橙皮等科麥也都在研發，除了吐魯番的葡萄干，科麥如今還在丹東和當地合作進行栗子深加工。

據了解，目前市場上許多知名的烘焙品牌用的都是科麥的原料，比如85°C、宜芝多、杏花樓等。2015年科麥與義大利品牌康沛多合作，引進清爽的Gelato冰激淩，更是在大陸市場刮起了一陣意式冰激淩的旋風。

發揚

應對挑戰 尋求突破

23年走過，盧壯智看到了很多，也經歷了很多，「我的創業歷程，就是一部烘焙業的恩怨情仇史！」他記得在低谷時期幫助過他的朋友，也惦記着跟著科麥一起成長後離開的員工，更難忘讓他摔跤給他過慘痛教訓的人。「謀事在人成事在天。人，始終是科麥面臨的最大挑戰！」

至今盧壯智還記得一件讓他十分心痛的事情。很多年前由於大陸商標註冊制的落後，許多知名商標都被搶注。有一年，一個從科麥離職的員工在山東搶注了科麥的商標，並開價1500萬讓科麥買回商標；因商談未果，他還把科麥舉報到了工商部門，致使科麥100多萬元的原料被查封。盧壯智痛心疾首，找了律師對薄公堂才拿回了科麥的商標，「在大陸市場20多年，隨時會發生你意想不到的狀況，如果沒有堅強的意志和鬥志很難存活下去！」

痛定思痛，面對科麥的400多名員工，如何管好人才，帶好團隊？盧壯智思索了許多。2015年，科麥引入了全套的ERP管理系統，使科麥業的人、財、物、供、產、銷等全面結合、全面受控，大大提高了企業的管理水準。盧壯智表示：「公司裏有許多一直跟隨著我20多年的老員工，他們是公司的寶貴財富；接下來科麥會繼續引入高端人才，更加完善內控管理，最終要做到人與制度的合理化、人性化和數據化管理。」

除了要應對人員管理帶來的挑戰以外，迅疾到來的網購大潮，也給傳統烘焙業帶來著了巨大的衝擊，許多開店零售的烘焙企業，銷售量都有所下降。一直處於產業鏈前端，扮演供應商角色的科麥，儘管受到的影響不大，但是面對勢不可擋的網購潮，盧壯智決心整合和延伸產業鏈，並結合O2O，開創一種新的商業模式——直接在互聯網上接受客人定制。「有的客人喜歡吃好的、新鮮健康的麵包，他們在我們的網上平台預定後，工廠會按照客人的需求做好並直接送到客人家中。如今開一個零售門店起碼要投資2、300萬，還不一定能成功，也無法滿足消費者的客制化需求。我們的目標是針對這一部分高端群體，為他們提供私人定制。」

盧壯智把他的模式稱之為F2C（Factory to Customer），這是一個全新的概念。如今他已開始著手建立自己的網購網站。科麥目前擁有4個工廠，為了配套網購盧壯智又新建了一家工廠，整體規劃面積8000平米，預計後年完工。「科麥有世界級的糕點師傅和優質的原料、先進的設備技術，和互聯網結合得當，一定會碰撞出絢麗的火花。科麥也將一如既往，努力深耕烘焙市場，与合作夥伴一起共創烘焙事業的王國！」

發揮

謙卑感恩使命擔當

「2、30年前我們一起來到大陸發展的台商70%都消失不見了，這一路走來，有悲哀、有歡笑，如今科麥能獲得當前的成績真的要感謝上蒼的眷顧和貴人的幫忙，所以我們要更懂得感恩，盡力回饋社會。」盧壯智說，最近幾年科麥一直在全大陸各地積極參加慈善活動。其中一項就是新華愛心教育基金會開展的「撿回珍珠計畫」，科麥捐助了一整個班的學生。「科麥珍珠班」的貧困學生，在科麥的資助下高中畢業後許多都考上了大陸的一流學府，看著學生們寄來的感謝信，盧壯智十分欣慰。不僅科麥在關注這些貧困學子，科麥的許多員工也都自發捐款捐物，盡最大可能幫助他們。作為一家在高端烘焙設備和原料供應領域的領軍企業，科麥也積極擔當起助推同業共同成長的責任。「我們与烘焙業以結緣超過60年，對烘焙業不僅是熱愛，更是使命感。」

2015年5月，台灣烘焙人聯誼會在上海正式成立，盧壯智當選為第一任會長，會員主要是在大陸工作的台灣烘焙從業者。盧壯智說：「這些台灣烘焙師傅、經理人他們原本就有自己的微信群，很多相互間已經很熟悉了。由於大家有共同的活動需求，我就拿出了2萬塊錢做為組織活動啟動資金。後來大家感覺還應再進一步，我們就一起做了聯誼會的組織框架，獲得了很多人的支持。聯誼會有30位理監事，他們在聯誼會成立的時候出謀劃策，還給予資金支持，讓我非常感動。」

目前台灣烘焙人聯誼會已經有超過1000名會員，聯誼會為這些台灣烘焙人提供了一個分享、關懷、學習、成長的公益性平台。不管是生活、工作、學習、商業活動等，聯誼會都盡力為會員提供最大程度上的幫助。

1953年出生的盧壯智如今已年過花甲，大半輩子一路打拚過來，感慨良多。「我常常告誡年輕的台商，來到這片土地一定要心存謙卑，這樣才能廣結善緣。幾十年前台商進入大陸有先進的設備、技術、管理等優勢，如今這些優勢蕩然無存，大陸的發展速度之快讓人震驚，反觀台灣已經好多年踏步不前，甚至有些地方還要向大陸學習。所以如果沒有核心競爭力就不要來大陸，強行進來只能是自尋死路。」