高职院校酒店管理专业实践教学建设研究

周文哲

摘 要：时代在进步，经济也开始呈现出飞速增长的趋势，社会对人才的需求实现了从高学历到经验和学历并重的转型。酒店管理作为一门应用型学科专业，更应开启实践教学模式，以强化学生实践能力的培养。基于此，文章就高职院校酒店管理专业实践能力的要求出发，并以此为基础，提出几点实践教学建设策略，以供相关读者参考。

关键词：高职院校；酒店管理專业；实践教学建设

中图分类号：G712文献标志码：A文章编号：2095-9214（2016）09-0154-01

高职院校是国家培养具有良好职业道德、一定科学文化知识和现代生产技能人才的职业教育机构。近几年来，伴随着教育教学改革的不断推进，高职院校的办学体制也日趋多元化。随着党中央“人才强国”战略决策的发布与实施，高职院校开始全面推进教学的改革与创新，而“实践型人才”培养方案就是当中的一个改革重点。酒店管理专业作为高职院校主干专业之一，也应跟随着这股改革的浪潮，积极引进实践教学模式，以实现实践型人才的培养目标。

一、高职院校酒店管理专业实践教学的要求

实践教学是培养学生动手能力、观察能力、分析能力和解决问题能力的重要渠道，作为以培养综合应用型人才为目标的酒店管理专业，实践教学在其教学体系中占据着极其重要的地位与作用，同时也具有规范性、实用性、服务性、综合性和创新性的要求。基于实践教学的酒店管理专业教学指的是教学和学生围绕“实践”任务的实施而进行的一系列教学活动，在此过程中，着重学生专业技能的培养，凸显了知识学习服务于专业技能的建构。结合社会对酒店管理专业的发展需求，我们可以得出如下实践教学要求：①由于酒店行业特别强调规范化管理，酒店各部门的工作都设立有相应的操作标准和操作流程，由此得出，帮助学生掌握规范化的操作技能和流程是酒店管理专业实践教学的基本要求；②由于酒店行业是直接对客服务的，学生需要把所学的知识与技能灵活地运用到实践活动中，并能够为客人提供优质的服务，这就需要实践教学需要凸显实用性和服务性；③酒店管理专业并不是单一发展的，学生不仅需要具备实践操作能力，更需要各种应变能力和处理客人投诉能力、酒店策划能力等创新能力和综合能力，这些能力在实践教学中也应该有所体现。

二、新时期下酒店管理专业实践教学建设策略

（一）革新教育理念，深化实践教学认识

高职院校传统的酒店管理专业实践教学模式过于强调教学任务的完成，学生只能被动地接受教育，这种教育模式束缚性太强，对学生而言有太多的约束，不利于创造性地进行学习。新教育发展形势下，高职院校应脱离传统教育理念的禁锢，树立一种全新的、符合教育改革发展态势的良性理念，并用新的理念贯彻到实践教学活动的各个环节，对酒店管理专业教学中所有关联的要素进行深入分析和研究，以实现教学目标的最优化，力求在教师、学生以及教学活动、教学内容、教学方法之间达成最佳结构。一方面，实践教学模式应以社会发展需要为前提基础，以培养实践型专业人才为主线，设计一套适合学生知识、能力和素质发展的培养方案。此外，学校还需要把自身的办学特色以及教学宗旨融入进去，在实施实践教学活动时充分考虑本校的教学设备、教学环境和学生特点等，使教学内容能够充分体现本校特色，发展学生的综合实践能力，使学生能够成为实用型的酒店管理人才。

（二）以就业为导向，完善实践教学条件

结合我校酒店管理专业课程设置来看，要想实现学生实践能力的培养目标，必须要完善实践教学条件，以增强课程教学的实用性和扩展性，发展学生的实践操作技能。而校内实训室作为学生进行仿真实践教学的场所，其是酒店管理专业进行实践教学的基本保障，它为酒店管理专业学生的实践教学提供了便利条件。为凸显高职院校特色，把学生培养成受用人单位青睐，满足社会发展需求的人才，学校应根据酒店行业的发展态势，增设相应的设施、设备，提高校内实训室的功能，以此来提高实践教学质量。此外，学校还应重新规划校内实训室，从人才培养目标目标出发，立足实践教学大纲，增加实训室数量，扩大实训室规模，让学生真正从这里得到实践锻炼，为品牌专业建设奠定基础。

（三）多元化探索、增加实践教学环节

酒店管理是一门实践性很强的专业课程，而酒店管理专业人才的重要特点就是具备较高的专业能力和实践能力。为此，高职院校应要适宜地增加酒店管理专业的实践教学环节，以帮助学生在课堂中所学到的知识迁移到现实生活中，并运用到解决实践问题的实践之中。如：增强专业实训课学时等，让学生实实在在地接触到酒店管理知识的用法，提高自身专业技能。其次，学校还可以组织学生到实习基地进行学习，根据学生的需求，个性化地为学生提供实习机会，让学生能够在后期的实习中真正参与酒店服务，让学生在实习中吸取经验、总结经验，在经验中获得进步，从而培养学生的实践能力。

三、结语

实践证明，通过“实践教学”在高职院校酒店管理专业中的应用，能有效提高教学质量和教学效率。为此，相关教育教学人员，应从酒店管理专业的实践教学要求出发，以社会发展需求为基点，以培养实践型人才为目标，革新教学理念，不断对教学进行改革与创新，采用多样化的教学手段，以进一步优化人才培养模式，为社会输送更多的实践型人才。

（作者单位：三亚理工职业学院）

参考文献：

[1]杨昉.浅谈酒店管理专业实践教学体系的构建[J].太原城市职业技术学院学报，2012年05期

[2]王彬华.职业学院培养酒店服务实用型人才的策略[J].时代教育，2013年03期

[3]刘燕燕，赵永波.高职酒店管理人才校企结合对接模式探讨[J].青春岁月，2012年02期