豆制品：到底是致癌还是防癌

大豆及其制品富含“植物雌激素”。因此有研究称，多吃含有“植物雌激素”的豆制品可以预防乳腺癌。但网上也一直流传说，长期吃豆制品会导致“植物雌激素”大量堆积在体内，增加患乳腺癌的概率，以至于女性朋友对豆制品心存疑虑。豆制品到底是致癌还是防癌呢？那么，就让我们来听专家怎么说。

真相：不会致癌，能防癌

“食用豆制品导致患乳腺癌概率增加是没有科学依据的。”广西中医药大学第一附属医院妇科主任林寒梅介绍，大豆制品里含有一种名为大豆异黄酮的植物雌激素，它具有生物活性，与人类雌激素的生物功能和结构相似。

此外，豆制品中的异黄酮不会改变人体内正常的雌激素分泌，进入人体之后它还可以对抗有害物质。临床医学研究显示，黄豆及豆制品具有双向调节、平衡体内雌激素的作用。当体内雌激素太低时，黄豆或豆制品会使它增加；雌激素太高时，黄豆或豆制品会使它减少。

发表在世界权威医学杂志《癌症》（cancer）的文章《国际乳房健康和癌症指南》列举了世界各国一些预防乳腺癌的方法，其中饮食方法之一就是要适量吃大豆及其制品。可见，食用大豆等豆制品不但不会患上乳腺癌，反而可以降低乳腺癌发生风险。

建议：大豆异黄酮保健品少吃为妙

如今，大豆异黄酮保健品由于宣称能预防衰老、延缓更年期，一直深受女性欢迎，加之大豆异黄酮还能防癌，更让关注健康的人们喜爱有加。然而，是不是可以长期服用含大豆异黄酮的保健品呢？对此，林寒梅不建议女性朋友这么做。自行服用药物很可能造成体内激素失调；而雌激素和孕激素的比例一旦失调，就容易导致妇女不孕不育。

值得注意的是，目前市面上很多保健品都是“功能性食品”，绝不会有药物的疗效，如果吃了某一种保健品后效果明显，那很可能是添加了药物成分。如果要补充大豆异黄酮，最安全稳妥的方法是食用天然的、未经加工的食物，可最大限度地减少药物副作用。

提醒：豆制品虽好，但非人人适合

任何食物都要适当摄入，讲求营养结构均衡。豆制品虽然益处良多，但食用还是要依照个人身体情况而定。研究认为，以下人群不宜多吃豆制品。

消化性溃疡患者 因为豆制品中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；豆类中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。

胃炎患者 此类病人食用豆制品会刺激胃酸分泌，引起胃肠胀气。

肾病患者 肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食。为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸低的食品。与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。

糖尿病肾病患者 引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，不宜食用豆制品。

痛风患者 痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为主要特征。高蛋白、高脂肪膳食容易引起痛风，蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此应禁用豆类食物及豆制品，尤其是在急性发作期。

伤寒病患者 尽管长期高热的伤寒患者应摄取高热量、高蛋白食品，但在急性期和恢复期，为预防患者出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。

急性胰腺炎患者 可饮用高碳水化合物的清流质，但忌食能够刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。

半乳糖及乳糖不耐受症患者 由于这些患者体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖经肠道分解后，会产生半乳糖，所以病情严重的患者应禁食豆制品。

苯丙酮酸尿症患儿 这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病，要禁食或少吃富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。