自制四种调味粉

王永兰

香菇粉。干香菇150克，擦掉表面浮灰（千万不要用水清洗）后，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打成粉末，装入密封瓶中保存即可。这款“香菇味精”可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中。用来代替味精，用量大约在1/2茶匙（3克）；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。

紫菜粉。将紫菜（大约100克）用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打成粉末，装入密封瓶中保存。千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。“紫菜味精”可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，每次用量大约在一茶匙（5克）。

银鱼粉。将小銀鱼去掉内脏，洗净，放入锅中用小火慢慢烘干，炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼放凉，晾干，然后放入搅拌器里打成粉末，装入密封瓶中保存。“银鱼味精”可以加到海带汤、大酱汤、海鲜汤等汤中用来提味，用量根据自己的喜好来定。

虾皮粉。虾皮用流动的水反复冲洗几遍，然后浸泡五分钟，再用流动的水冲洗干净，沥去水分。洗好的虾皮放入锅中，不要倒油，开小火加热，不断地翻炒，炒至虾皮彻底干燥，关火后再继续翻炒一会儿，使热量尽快散去。炒好的虾皮晾凉后，放入搅拌机的研磨杯中，搅打成粉即可。炒菜的时候，捏上一点放进锅里就可以了。由于虾皮含钠较高，菜中放了“虾皮味精”后，盐的用量要相应减少。