奏响午餐“三部曲”悦看幼儿“乐进餐”

陆春华

幼儿阶段是儿童身体发育和技能发展极为迅速的时期，也是培养习惯的关键期。良好的生活习惯是幼儿身心健康的重要标志，也是其他领域学习与发展的基础；教师应帮助幼儿形成良好的生活习惯，形成其终身受益的生活能力和文明生活方式。进餐作为幼儿园生活教育的重要环节，是保证幼儿拥有健康体魄的关键因素之一，也是生活习惯的重要方面。然而，有一部分孩子在家并不是独立用餐，也就谈不上有一个良好的进餐习惯。因此，教师应关注幼儿的进餐环节，抓住教育契机，帮助其养成良好的生活习惯。

一、创设愉快进餐环境，让幼儿“爱吃饭，吃好饭”

轻松愉快的环境能对幼儿行为产生积极的影响，使幼儿与周围环境的相互作用更加融洽，经验获得更加丰富。进餐环境关系到幼儿的进餐质量，另外，从生理学角度讲，轻松愉快的环境使高级神经活动兴奋，幼儿食欲就能增加。因此，教师应该创设愉快的环境和平等的师生关系，使幼儿身心愉悦，吃饭自然就成了幼儿喜爱的事情。

1.组织安静的餐前活动，稳定幼儿的进餐情绪。餐前活动是幼儿园一日活动的重要环节之一，虽然只有十几分钟的时间，却是进餐环节中必不可少的一环。餐前因为丰富多彩的活动刚结束，幼儿还处在兴奋的状态，这时候，教师应组织幼儿进行一些安静的活动，比如：一些智力游戏、猜谜语等。语言方面，民间故事或儿歌等往往能收到很好的效果；音乐方面，让幼儿欣赏一些名曲或已经学过的歌曲，并让幼儿说说听完的感受，或用身体动作表现音乐，为音乐打节奏。总之，安静的餐前活动，稳定的情绪符合幼儿的生理发展，是幼儿“爱吃饭，吃好饭”的基础。

2.科学合理的介绍菜谱，激发幼儿的进餐食欲。均衡的营养直接影响幼儿的身体健康。如果幼儿挑食、偏食就会造成营养不良的现象，直接影响幼儿的成长。因此，教师要帮助幼儿了解食物的营养价值，尤其是进餐前的菜谱介绍很重要。中班的幼儿对于各种菜的认识已经有了基础，教师在介绍菜谱时，应逐渐偏向科学性，比如，让小朋友闻一闻，然后猜一猜，说说自己猜的菜长什么样的，夸一夸它的营养价值。教师也可以利用现代化手段让幼儿了解菜的营养价值，比如，播放饭菜营养价值的视频给幼儿看，再让幼儿复述菜的营养价值。多种形式的介绍，幼儿都很喜欢，而且记忆深刻。可见，教师要根据幼儿的年龄特点，思考和运用适合幼儿的方法介绍饭菜，可以更好地增进幼儿的食欲。

3.营造轻松的用餐环境，体验用餐过程的乐趣。用餐过程是进餐环节的重点，也是较难组织的环节，特别是用餐中的聊天问题，不但导致吃饭速度慢，而且非常不安全。教师不断提醒：进餐不要说话，给了孩子一种严肃的气氛。于是我和班内教师共同探讨幼儿吃饭时能不能讲话这个问题，最后一致认为要改变以往的这种吃饭一定不能讲话的思想；再和幼儿探讨进餐中的聊天问题，最后幼儿自己总结出：吃饭时讲话声音要轻，不能影响别的小朋友；嘴巴里有饭菜时不能聊天；不能只聊天不吃饭，要在规定的时间内吃完，等等。创设一个轻松的用餐环境，多给一些就餐时间，允许幼儿在保证安全的过程中边吃边聊，体现了对幼儿的尊重，也让幼儿体验到了用餐时的乐趣。

二、关注个体差异，因材施教，培养良好进餐习惯

幼儿由于生活环境的不同和自身发展的阶段特点，存在个体差异。《幼儿园工作规程》中提到：注重个体差异，因材施教，引导幼儿健康发展。进餐虽然是一个生活环节，却体现了幼儿的差异性，教师要用恰当的方法进行教育，帮助幼儿养成良好的进餐习惯。

1.正面引导和表扬结合法。所谓正面教育，就是对幼儿进行循循善诱，启发其自觉性，使他们发挥积极性、克服消极性，而表扬则可以强化这种自觉性，让幼儿身心健康的成长。我们班的哲一、一帆小朋友都属于肥胖类的幼儿，他们进餐速度很快，8分钟时间内完成了用餐。针对这种情况，我们对进餐快的幼儿进行正面的引导，让他们饭前先喝汤，并且吃饭时细嚼慢咽，采用比赛“比比谁吃得慢”等方法。经过一段时间，平时吃饭太快的幼儿进餐习惯有了明显的改善。

2.逐渐加量法。教师盛的饭量对幼儿的食欲也会有影响，太多了有时候反而会造成幼儿的心理压力，特别是对于一些胃口小或者有挑食现象的幼儿。我们班的佳乐刚转来时每天吃饭总是哭，教师与家长沟通后了解，她在老家从来不吃菜，只吃面食。针对这种情况，我们就采取了逐渐加量法，先给她盛小半碗，并鼓励她一口饭一口汤，慢慢吃。半个月后，她逐渐适应了米饭，我们就会在她吃完小半碗饭后，会适当地添加一点，并告诉她：“你吃得真棒，老师再奖励你一点点饭。”还会在小朋友和家长面前表扬她，渐渐地佳乐的进餐习惯变好了，身体也变得更健康了。

3.亲身体验法。亲身体验法是幼儿获得最直接体验的一种方法，也是改变幼儿不良饮食习惯的有效方法之一。我们班有好几个小朋友都不喜欢吃饺子。为了改变这个情况，我们请小朋友自己带来了芹菜、肉、香菇、饺子皮等，然后，大家一起弄饺子馅，包饺子，煮饺子。进餐时，幼儿个个吃得津津有味，连平时不喜欢吃饺子的小朋友也大口吃起来。可见，在体验的过程中，让幼儿知道了食物的来之不易，懂得了样样饭菜吃得香的道理。

三、通过丰富多彩的活动，培养幼儿的进餐礼仪

幼儿园新纲要中明确指出：“开展必要的礼仪、礼节、礼貌活动，对规范人们的言行举止，有着重要的作用。”在幼儿园中加强文明礼仪教育，可以健全幼儿人格、培养幼儿良好的行为习惯。

1.“巧”用礼仪儿歌。儿歌作为一种文学形式，简洁明了、朗朗上口，便于幼儿理解和接受，利用儿歌来培养幼儿进餐中的礼仪，比教师的语言提醒有更好的效果。但是，并不是进餐过程中随时可以使用礼仪儿歌，而是要用得巧。比如，在幼儿回到座位后，教师可以用儿歌提醒幼儿小椅子要如何摆放、如何拿饭碗、如何正确吃饭等，当进餐时，有个别幼儿大声聊天，教师可以在他边上轻轻念礼仪儿歌，提醒幼儿改正不良的习惯。这样既尊重了个别幼儿，又不影响其他幼儿进餐。

2.“活”演礼仪情境。对于中班的幼儿来讲，礼仪习惯的养成不是一个简单的过程，有时幼儿想的并不等于会做，因此，礼仪的培养要寓教育于有趣的活动情境中，使文明习惯得以强化。比如，我们班的张卫国小朋友吃饭时喜欢用手抓饭菜，我们就设计了《伤心的勺子》的故事，邀请了两位大班的幼儿进行表演，让幼儿知道：不用勺子吃饭，既不卫生，也不讲礼貌。此外，我们会随时关注进餐中的其他不文明或者不注重礼仪的幼儿行为，用玩具手偶、小朋友表演等方式进行呈现，使幼儿在看的过程中加深了对一些进餐礼仪的判断，无形中强化了对进餐礼仪的认识。

3.评“礼仪好娃娃”。中班的幼儿已经有了明显的竞争意识，可以将进餐礼仪作为一项评比的内容。为了让幼儿的进餐礼仪得到提高，我们开展了“礼仪好娃娃”评比活动，与幼儿一起讨论评选条件，并在墙上张贴出来。坚持每次餐后，让幼儿评选“礼仪好娃娃”，并说说评到的幼儿哪方面比较好，对评选到的幼儿给予流动“奖牌”奖励。经过一段时间的开展，班内幼儿的进餐礼仪得到明显提高，渐渐使进餐礼仪成为幼儿的内化行为。

每个幼儿都是有个性的个体，在他们的成长中都会出现这样或那样的问题，这就需要教师用正确的方法来教育、引导他们。而好习惯的培养在幼儿园期间是至关重要的，对于幼儿好的行为习惯，教师应及时予以肯定鼓励，当幼儿出现习惯上的偏差，要给予及时纠正。特别是良好进餐习惯的养成，不是一朝一夕就能做到的，需要教师“奏响进餐三部曲”，相信一定能实现“悦看幼儿乐进餐”。