烹饪切入，高职院校境外办学的初步思考

吴青叶

[摘 要] 我国教育国际合作与交流不断深入和拓展，以中外合作办学、双向留学、合作科研、聘请外籍教师、学生交换等为主要形式的跨境教育已成为教育国际合作与交流的重要形式和内容。与此同时，我国高校“走出去”——境外办学也已进入起步阶段。高等职业教育作为高等教育的重要组成部分，积极尝试海外办学也顺应了高等学校教育境外教育的趋势。顺应文化输出策略，抓住职业教育的文化特性可以是职业教育境外办学的突破口。苏州旅游与财经高等职业技术学校积极推进中华烹饪文化走进澳洲，结合学校烹饪专业教学优势，发挥国际化办学特长，对境外办校展开初步的探索。

[关 键 词] 烹饪；高职；境外办学；思考

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）27-0076-02

一、背景

我国教育国际合作与交流不断深入和拓展，目前已经初步形成了全方位、多层次、宽领域的对外开放格局。以中外合作办学、双向留学、合作科研、聘请外籍教师、学生交换等为主要形式的跨境教育已成为教育国际合作与交流的重要形式和内容。近年来，对于境外办学的呼声和要求越来越高。

教育国际合作与交流不仅需要“请进来”，也需要“走出去”。赴境外办学是中国教育文化走出去的重要环节，也是中国跨境教育的重要组成部分。随着中国综合国力的日益增强，经济结构的转型，国家推动了“一带一路”“创新推动发展”等发展战略，特别是“一带一路”建设战略规划提出，为中国高校赴境外办学发展提供了制度保障。教育国际交流与合作不断深入，我国高校“走出去”开展境外办学已进入起步阶段。

二、我校境外办学的目的和意义

不同于本科及本科以上层次的高等教育，境外办校以推广学科研究成果，吸引优质生源，提升我国学科在国际学术界的影响力，扩大学校在国际的影响力为主要目标。高职院校境外办学则是适应国家发展战略、经济结构建设、文化输出的必然选择。其中顺应文化输出战略，抓住职业教育的文化特性可以是职业教育境外办学的突破口之一。这是苏州旅游与财经高等职业技术学校境外办校的切入点——以烹饪专业、中华烹饪文化切入，探索在澳洲办校之路。

三、基础和优势

（一）烹饪专业建设过硬

特色及优势专业应是高职院校参与国际职业教育市场的核心竞争力。本校的烹饪专业建设有近30年的经验。一向致力于培养应用型、发展型、复合型和创新型高级中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人才。实行学历证书和职业资格证书“双证”教育。毕业学生除了掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，还具备一定的创业能力。学校还成立苏帮菜研习中心、劳模工作室、名师工作室，并与苏州市烹饪协会、苏州市知名餐饮企业等建立紧密的合作关系，加强烹饪理论、烹饪教学、创新菜点等研究与开发，与时俱进。该专业师资也力量雄厚，擁有一批“双师型”烹饪专业教师，多名教师是苏州市烹饪协会理事、常务理事；有的教师曾获得全国优秀教师、全国职业学校技能大赛优秀教练、省劳动模范，省、市优秀教育工作者等荣誉称号。

（二）国际化办学成熟

成熟国际化办学模式是境外办学的基础。本校的国际合作与交流已有近二十多年的发展。这二十多年来，学校走过了国际化跨境教育“三大阶段”。

第一阶段：20世纪90年代走出国门，选派师生前往日本、新加坡等国进行短期学习访问、实习研修，在国际舞台上开阔视野、历练技能。这是学校跨境教育的积累探索阶段。

第二阶段：2004年，学校与澳大利亚蓝山酒店管理学院合作办学，举办国际酒店管理专业。至今12年，已形成了近700名毕业生的稳定规模。毕业生获得中外双方专科文凭，还可直接申请前往澳大利亚合作高校继续深造，攻读学士和硕士学位。与此同时，学校还与芬兰院校CHINET联盟、德国考夫曼学校、韩国天庵莲庵大学、台湾观光学院开展了一系列学术交流、师生互访、海外实习等合作，国际合作办学之路越来越宽广，学校海外知名度迅速提升。

第三阶段：抓住汉语国际推广的契机，学校创建中外旅游与文化交流中心。发挥学校烹饪、盆景、茶艺、园林等传统专业的优势，开办“食住行学”一体的中外旅游与文化交流中心，组织专业骨干教师编写中英文对照的中国传统文化丛书，开发适合海外学生学习的“汉语+文化课程”短期修学、中长期培训的菜单式课程。中华文化的本土推广已相当成熟，这为传统文化的国际推广奠定了良好的基础。

（三）国际化师资雄厚

高水平国际化师资队伍建设是高职校境外办学的前提。没有良好的师资队伍，境外办学的竞争力就没有辦法保障。本校依托中澳合作办学项目，每年设定常态性的教师培训计划，强化涉外教师团队建设。先后选派烹饪教师10多人次到澳大利亚蓝山国际酒店管理学院接受至少3个月的培训进修，在受训回国后均能用英文进行授课讲学。依托中澳合作项目，中外教师集体研讨教学、共同备课，中外融通的教学环境使中方教师具有很强的跨文化交际能力，并符合国际化教学的评价标准。因此，烹饪教学师资除专业教学能力过硬，也具备先进的国际教学理念、教学方法及教学模式。

（四）合作平台牢固

境外办学需要通过稳固的渠道去寻求外方合作伙伴。良好的前期合作能够使双方深入了解彼此的人才模式和管理模式，从而为境外办校提供牢固的合作平台。本校利用长期中外合作项目的合作伙伴——澳大利亚蓝山酒店管理学院以及它的“姐妹校”（澳洲William Blue酒店管理学院）初步达成了在澳洲悉尼合作开展烹饪课程的意向。学校所在的悉尼作为世界著名的旅游城市，餐饮酒店业成熟且发达，学校的烹饪专业是该校的亮点和特色。得益于中餐在澳洲受欢迎的程度，William Blue学院十分愿意与我校合作，引入中餐烹饪课程。目前，两校就烹饪课程的设置展开积极的磋商。经过反复的协商，在现有的William Blue学院商业烹饪专业中嵌入中式烹调课程是两校开展合作的最佳突破口。我校提供师资，对方拥有生源及硬件，两者结合，能迅速开展两校的合作办学。

四、急需解决的问题

资金支持是境外办校的必要条件。境外办学涉及的境外资金流动、境外财务和税收、外汇管理等问题是我校境外办学将面对的首要问题。我校是经江苏省教育厅批准的首批五年一贯制高等职业院校，是苏州市教育局直属公立学校，学校办学资金的境外输出受政府的严格监管。2002年12月31日教育部颁布的《高等学校境外办学暂行管理办法》（2003年2月1日起实施），对此并未做出具体要求。2003年3月1日，国务院颁布《中华人民共和国中外合作办学条例》（同年9月1日起正式实施）也主要是对实施高等教育中外合作办学“引进来”的活动进行了界定和规范，而未将“走出去”的办学形式纳入其中。

直到2012年6月，教育部《关于鼓励和引进民间资本进入教育领域促进民办教育健康发展实施意见》明确指出：鼓励民间资金与我国境内学校合作赴境外办学，增强我国教育的国际竞争力。国内一些在高职校海外办学走在前列的兄弟院校已经给出了良好的参照。

比如，无锡商业职业技术学院被称为中国高等职业院校服务中国“走出去”企业、与企业联合培养本土应用型高层次技术技能人才的先行者。2012年，与红豆集团控股的江苏太湖柬埔寨国际经济合作区投资有限公司，共建培训中心协议书；在当地共同建校，按照企业要求量身订制，致力于培养熟练运用柬语和汉语的柬埔寨管理人才。

老撾苏州大学是在老挝注册并由苏州大学控股的独立法人高校。在办学初期也需要大量资金。老挝苏大积极探索与当地中资企业的合作路径，争取获得企业资金的支持。在老挝寻求发展的苏州企业先锋木业有限公司伸出了援手，为老挝苏大垫资3500万元，代建一期6000平方米校舍。

看来引入企业这第三方合作伙伴，是目前境外办学资金筹措的重要手段之一。高职院校“走出去”与企业“走出去”息息相关。企业依赖高校在境外培养本土人才，如无锡商技院；或依托学校拓展业务，如老挝苏州大学。高校在境外的稳固发展也依赖于企业的资金输入。

五、结语

中国经济社会快速发展和国家影响力快速提升，为中国高校赴境外办学营造了良好发展环境。中国已经成为全球第二大经济体，吸引越来越多的国家了解中国，学习中国文化。境外办校面临着前所未有的机遇。然而机遇与挑战并存。境外办校是一个系统工程，调研考察、资金介入、课程设置、项目的监测与评价，目前可参照物很少，办校之路难以一蹴而就。回想我校中澳合作酒店管理办学项目，从无到有，从小到大，从青涩到成熟历经十年的磨炼。如今仍不断与时俱进，时刻调整步伐。因此，我校此次在悉尼院校的合作办校必将面临重重挑战。但是在当前的大好环境下，凭借国家政策的有力支持、明确的办学目标、丰富的国际化办学经验，我校将继续稳固推进境外办学。

参考文献：

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