网热年货

曾诗淇

俗话说，“吃了腊八饭，就把年来办”。意思就是，从腊八开始，人们就开始陆续置办年货了。无论是城里人还是农村人，都逐渐忙碌起来。过去，集市是购买年货的主要场所，那叫一个热闹，用人头攒动、摩肩接踵形容，甚至都不够劲儿，反正，有事无事的，买不买的，都往集市上挤。如今，“互联网+农业”已经逐步深入到生产、加工、销售等农业产业链的各个环节。在临近年关的当下，众多电商平台开始借势年货节加大各自品牌的宣传力度，阿里、京东等也正加大对农产品市场布局。一场针对年货的网上抢购热潮席卷而来。

记者从阿里巴巴方面了解到，1月17日首届“阿里巴巴年货节”正式开幕。年货节推出的农家“土货”可谓天南海北，包括广西百色老区的古法红糖、苏北散养土鸡蛋、甘肃沙漠绿洲的甘草羊、长白山野生珍珠黑木耳、大别山的黑土猪、洪湖的青泥莲藕……这些过去“藏在山村人未识”的好味道，如今正逐渐走进年货的行列。

淘宝有关负责人表示，年货节的目的很简单，就是让辛苦一年的农民朋友年底有个好收入，让城里人买上一份家乡的土特产，解一份乡愁，让快递员腰包鼓鼓地回家过年，让城里的年味浓起来。“今年过节要收礼，要收就收农家礼”。在这14个字背后潜藏的，是中国新兴的万亿元规模的农村电商市场空间。

贵州凯里红酸汤“出山记”

还记得《舌尖上的中国》曾提到的贵州家喻户晓的美食酸汤鱼吗？其底料就是红酸汤。一年前，凯里红酸汤正式列入《中国地理标志产品大典》，凯里苗族酸汤鱼制作技艺也早已被列入贵州省省级非物质文化遗产代表名录。

据了解，红酸汤是苗寨的特色产品，如今在贵州大街小巷的各色餐馆里，红酸汤也是常见的佳肴，用红酸汤做成的酸汤鱼就是“黔系”菜肴的代表作之一，深受食客喜爱。

家住桂丁苗寨的苗族妇女潘伯丽是凯里红酸汤公认的传播传统工艺传承人，潘伯丽介绍，他们家的配方都是祖辈传承下来的，主要采用鲜红辣椒、番茄、生姜、野生木姜子等为原料，经过清洗、粉碎、加入食盐、入坛、发酵等几道工序制成。这些看似简单，主要的秘诀还在于原料的添加比例和发酵工艺上，一切靠的只是经验，不可言传。

潘伯丽家用于制作酸汤鱼的原材料包括花椒、生姜、西红柿以及发酵过的红辣椒、蒜苗、野生木姜子和新采摘的鲜辣椒。其中最大的秘密就在于这碗发酵过的红辣椒。将发酵好的红辣椒加入水后置于锅中，然后把灶火生旺，农家的红酸汤正式开始熬制，再把用油炸至5分熟的鱼干置入红酸汤中，最后在锅中加入野生木姜子。特别注意的是，要在特制的木槽中将鲜红辣椒剁碎，这是制作红酸汤的灵魂。

潘伯丽告诉记者，将剁碎的辣椒盛入罐中，并加入花椒、生姜、西红柿以及蒜苗、野生木姜子和新采摘的鲜辣椒。等到4个月后，美味可口的红酸汤就大功告成了，当然，在持续4到6个月发酵的过程中的工艺把控，是直接决定红酸汤的味道和品质的关键，也是潘伯丽家祖传工艺广为流传的重要原因。

潘伯丽家族的传统工艺被生产成“玉梦牌”红酸汤，这家红酸汤在贵州几乎家喻户晓，随着互联网时代的到来，红酸汤也逐渐被外界所知。在阿里巴巴年货节上，“玉梦牌”红酸汤被列入了贵州年夜饭大礼包中，该品牌生产商贵州省明洋食品公司相关负责人表示，阿里巴巴的介入，直接让红酸汤“出山”渠道由传统的线下渠道，变为时髦的电商渠道。此次阿里巴巴年货节期间，该公司网上销售量是过去一个月销售量的三倍，为了让更多网上消费者能一品红酸汤风味，该公司目前正在加紧筹备红酸汤天猫店，预计近期将会对外开张。

古法红糖，借道淘宝网走出革命老区

连环锅熬制红糖，历史悠久，《天工开物》、《本草纲目》等文献里都有记载。在广西壮族自治区百色市长安村，村民们春天种蔗，冬天熬糖，已有数百年历史。然而遵循古法熬出的上好红糖，却在很长一段时间内都不知道能卖给谁——村民家家熬红糖，在当地自然难以流通；挑着担坐几个小时车到镇上卖，可镇里批发商开出的价格低得吓人，这让村民们一度对种甘蔗熬红糖失去兴趣。

2014年，当地一位90后小伙改变了这种局面。读过书、会上网的刘松是土生土长的长安村人。2014年刘松在淘宝上买回全村第一台网购冰箱，看着物流小车翻山越岭将冰箱送到家门口，刘松灵机一动：家乡的红糖说不定也能通过淘宝卖出去。

“每1000斤甘蔗，用长安村代代相传的土法熬制，出产红糖不过百斤。连环锅熬煮4、5个小时，木柴不能断，火不能歇，这样做出的糖最好吃。”刘松告诉记者，在阿里年货节淘宝会场，仅仅半天，店内的古法红糖就卖出4000多份。照这个速度估算，年货节期间，起码能卖出两万斤红糖——相当于村里最能干的村民连续熬制10年的红糖数量。

在年货节前，刘松已经挨家挨户打好招呼。一进腊月，村里的土灶就已经烧旺，红糖浆汁正在煮沸翻滚，又有一批新制的土法红糖要进城了。

宿迁土鸡蛋，从产蛋到进城全程24小时

与长安村类似，在中国，很多村庄在猴年新春这波消费能量的驱动下，明明是农闲时节，却进入喜庆忙碌的备货状态。

江苏省宿迁市沭阳县，1200多户村民散养的数万只母鸡，大多保持了每天中午到下午3点间规律产蛋的“好习惯”，这些土鸡蛋个头小蛋黄儿大，味道极好。阿里年货节期间，一家销售纯正苏北散养土鸡蛋的淘宝店在3个小时内被拍下1000多笔订单，一口气卖出4万颗蛋。为了保证鸡蛋的品质，淘宝网联合沐阳当地政府，对这批土鸡蛋的品质进行严格把关，从鸡蛋落地到发货，全程控制在24小时内，最大程度保证新鲜。

芷溪米酒，比往年多酿了好几倍

福建省龙岩市“客家古村落”芷溪村，极富经验的酿酒老师傅黄保丰收集了几倍于往年的当年新产山糯米，立冬后便着手酿酒了。浸米、蒸饭、淋饭、捣曲、拌曲、落缸、榨酒、煎酒——经过了八道传统工艺，这口米酒下去，才是客家的味道。

为了让家乡米酒走出古村，让客家漂泊的游子能够喝到，2013年，黄保丰与芷溪余庆堂第 25 世裔孙杨天吉的淘宝店“酒狐”牵手合作。在互联网大数据的指导下，杨天吉和黄保丰对国内消费者的口味作了细致研究，一方面坚持使用原汁原味酿酒技法，另一方面也开发了更多全新口味，山糯甜米酒、紫薯米酒、老姜米酒……

传统口味的延续、新口味的加入，芷溪米酒通过互联网运作大放异彩。年货节期间，芷溪米酒作为客家、年货受到城里消费者追捧。有消费者甚至将芷溪米酒当作“中国味道”带到国外，送给友人。幸亏比往年多酿了几倍，才不至卖断货。

黄保丰告诉记者，芷溪米酒出名了，芷溪人的酿酒手艺在他这代后肯定还能传下去，他需要一个更大的酒坊。