初产蛋真的更营养？

杨俊琴

鸡蛋是大家餐桌上的常客。近日，一些卖场的货架上推出一款“初产蛋”，虽然价格是普通鸡蛋的2～3倍，但依然销售火爆，特别是家有老人、小孩、孕产妇的家庭更是热情购买，也有人买来送礼。据销售者介绍，初产蛋营养价值比普通鸡蛋高许多，当然价格也会比普通鸡蛋贵。

不仅是在实体卖场热销，打开某网络商城搜索初产蛋，卖家也有几百个，月销量上万的也不在少数。有买家评价，“虽然个头小，价格贵，但吃着放心”；也有部分买家评价表示，“口感与普通鸡蛋并无差别”。

据商家介绍，初产蛋又叫“开窝蛋”，即母鸡在开产前30～60天之内所生下的第一窝蛋，个头比一般的鸡蛋小，营养价值却比一般的鸡蛋要高，适合孕妇、儿童等人群食用。

但也有人对商家的宣传提出质疑，“购买一盒这种鸡蛋的钱，都可以买只鸡了，值得吗？”“它的营养价值真的像广告说得那样高吗？”

其实，初产蛋只是一种概念炒作，其营养价值高于一般鸡蛋的说法也有误导之嫌。

初产蛋和普通蛋的最大区别就是个头偏小，营养价值并没有差别。鸡蛋的主要营养在于蛋白质，所以不管是这种初产蛋还是一般鸡蛋，营养并没有什么区别。普通鸡蛋的蛋白质含量为12.3%，初产鸡蛋的蛋白质含量也只有13%。

而且，鸡蛋的营养价值在于母鸡的生长环境和营养状态，而不是产蛋的先后顺序。初产蛋是母鸡的第一窝蛋，但是不排除有发育不好的情况，所以有的时候这种初产蛋还不如一般的鸡蛋好。

需要提醒的是，不管是初产蛋，还是普通鸡蛋，以下几类人群都不宜吃：

肾脏病患者

肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

高热患者

鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

肝炎患者

肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

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4种鸡蛋不能吃

散黄蛋

因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后可食；但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃。

霉蛋

有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用。

死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

裂纹蛋

鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋出现裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。