翠绿色的海带有毒

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽



翠绿色的海带有毒

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

不知从什么时候开始，市场上出现了翠绿色的海带。这种海带看着好看，把它泡在水里，不出10分钟它就会变成褐色，倒是原本清亮的水一下子变绿了。

翠绿色的海带大多是用一种叫碱性品绿（俗称孔雀绿）的染料染出来的。染色的方法非常简单，将碱性品绿和连二亚硫酸钠混在一起加水调成染料，再将海带泡在染料里。只要一个晚上，土褐色的海带就会变得青翠欲滴。然而，这些染料有毒，不能使用在食品上，它们能在人体内蓄积。吃得多了，得癌症的概率就会大大增加。

要想挑到安全的泡发海带，可从以下几个方面着手。

第一，看颜色 好的海带是深褐色或褐绿色的，差一些的是黄褐色，但无论如何不可能是翠绿色。不要相信什么“翠绿色的海带是新品种”，那美丽的翠绿色可是染料的作用。

第二，看形状 好的海带叶子长而宽，肉质厚，不带根，沙子和杂质都很少。

第三，洗一洗 海带买回家后要洗一洗。观察一下洗海带的水，如果水变色了，就不要吃了，染色海带经水泡后会掉色。还有一种情况，如果经水泡后发现海带外层脱落，则说明海带不新鲜，也别吃了。

一般来说，很少有染色的干海带，如果条件允许，可以买干海带回家泡发，带白霜的往往质量更好。