第四讲 绿茶的种类

高淑芝

西湖龙井 龙井茶产地分布在杭州西湖西南龙井村四周的秀山峻峰，有“狮峰龙井”“梅坞龙井”“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩，味不及前两种。

洞庭碧螺春 碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，品质特点为条索纤细，卷曲似螺，满披白毫，银白隐翠，香气浓郁，汤色碧绿清澈，滋味鲜醇甘厚，叶底嫩绿明亮，故素有“一嫩三鲜”之称。一嫩是指芽叶幼嫩。三鲜是香气鲜爽、味道鲜醇、汤色鲜明。饮“碧螺春”时，宜用上投法，先将开水倒入杯中，然后放进“碧螺春”，茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，入口香气芬芳。

六安瓜片 六安瓜片由单片鲜叶制成，不含芽头和茶梗，产于六安、金寨、霍山三县之毗邻山区和丘陵，品质上以金寨最优，齐头山所产的“齐山名片”为六安瓜片中的极品。六安瓜片叶色宝绿而泛微黄，白毫多，光泽鲜润，香高味醇，汤色清澈，叶质浓厚耐泡，以第二泡的香味最好。

黄山毛峰 黄山毛峰属烘青绿茶，特级“黄山毛峰”其外形细扁卷曲，状似雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰，滋味醇厚回甘。黄山风景区境内海拔700～800米的桃花峰、紫云峰为“黄山毛峰”的主要产地。

庐山云雾茶 庐山现有茶园5000余亩，其中尤以五老峰与汉阳峰之间，因终日云雾不散，茶叶品质最好。“庐山云雾”工艺精湛，共分九道工序。它的外形条索紧结重实，饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐绿。香气芬芳、高长、锐鲜。汤色绿而透亮，滋味爽快，浓醇鲜甘。叶底嫩绿微黄，柔软舒展。

雁荡毛峰 雁荡毛峰产于雁荡山的龙湫背、斗室洞及雁湖岗等海拔800米左右的高山上，尤以龙湫背所产为佳。“雁荡毛峰”的外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏；汤色浅绿明净，香气高雅。滋味甘醇，叶底嫩匀成朵。在品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存。滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。

信阳毛尖 信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县。茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。“信阳毛尖”的外形细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，汤绿味浓。

太平猴魁 太平猴魁产地仅限于安徽黄山山脉的猴坑一带，产量不多，外形是两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红花线”。汤色青绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。

市场上常见绿茶还有采花毛尖、马边云雾茶、崂山绿茶、日照绿茶、峨眉雪芽、汉家刘氏茶、英山云雾茶、竹叶青茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、慧明茶、老竹大方、恩施玉露、蒙顶甘露、剑春茶、休宁松梦等等。