家宴庆金猴

薄灰

清炖狮子头

猪五花肉400克、荸荠6个、菜心适量、枸杞适量

葱3根、姜3片、盐适量、高汤2碗、料酒1/2汤匙、胡椒粉少许

1 准备所需材料。

2 将五花肉去皮切成约2厘米大的肉块。再剁成猪肉末。

3 葱姜切碎后用温水浸泡一会儿制成葱姜水，加入肉馅中拌匀。再加入切碎的荸荠丁。

4 加入盐、料酒、少许胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲。

5 砂锅底部铺上一层白菜，手掌上蘸少许水，将肉馅放在手掌上，双手来回摔打做成大圆子，做好的圆子放在砂锅底部白菜叶子上。

6 加入一半高汤和一半的清水。大火煮开后转小火炖1.5个小时，最后加少许盐调味，撒枸杞和烫好的菜心即可。

手上蘸少许清水，将肉馅用双手来回交替摔打，可以帮助圆子定型，否则煮的时候容易散开。

没有荸荠的话，也可以用山药或藕丁来代替。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝5个、龙口粉丝30克

蒜末20克、姜2片、红椒1/4个、料酒1汤匙（15ml）、白胡椒粉少许、生抽1汤匙（15ml）、糖1小匙（3克）、芝麻油10ml、植物油2汤匙（30ml）

1 准备所需材料，将扇贝肉剔除脏肠，洗净备用。

2 粉丝剪短一些用温水泡软备用，再将姜切丝，蒜瓣切成蒜蓉，红椒切小丁备用。

3 泡软的粉丝沥干多余水分，加少许芝麻油、白胡椒粉拌匀。

4 把粉丝铺在扇贝壳底部，扇贝肉放在粉丝上面。

5 炒锅里加油（10ml）烧热，放入姜丝炒出香味后捞出姜丝不要，转小火，加入料酒、生抽、汤、芝麻油、白胡椒粉和少许水拌匀煮开后关火盛出备用。

6 锅里再倒入油（10ml），烧至6成热，放入一半的蒜蓉小火炸成金黄色。

7 再加入剩下的一半生蒜蓉和红椒碎拌匀，关火盛出。

8 将步骤7里拌好的蒜蓉铺在扇贝肉上。

9 再淋上步骤5里做好的调味汁，蒸锅里倒水烧沸，将装有扇贝的盘子放入蒸锅里。

10 大火蒸6分钟后关火，最后烧热油（10ml）浇在蒸好的扇贝上即可。

将炸过的蒜蓉与生蒜蓉拌在一起就是金银蒜蓉，这样将两种蒜香混合在一起，可以使这道菜口感更好，扇贝更鲜香。

糖醋小排

猪肋排2根

生抽1匙、老抽1/2匙、料酒2匙、醋40毫升、糖30克、芝麻1小匙、大葱1段、姜2片、植物油适量

1 准备材料。排骨放入大碗中，加料酒、生抽拌匀，腌15分钟。

2 锅里倒入油，烧至7成热，放入排骨。转中火将排骨煎至两面金黄后捞出备用。

3 将醋、生抽、老抽、糖混合，搅匀成调味汁备用。

4 锅里倒少许油，放入姜丝和葱段炒出香味后放入排骨炒匀。

5 倒入调好的调味汁，加入能没过排骨的开水。小火焖约30分钟，至排骨熟烂。

6 大火收浓汤汁，撒上熟的白芝麻即可。

传统的糖醋小排是过油炸后再烹制的，我这里用煎的方式，更方便一些，并且不比油炸的逊色哦。如果不怕麻烦的话，可以用油炸，炸的时候要用大火，将小排炸得外酥里嫩，如果火太小，会把排骨水分炸干了，肉质就老了。

第5步要用开水焖煮，口感更香。收稠汤汁的时候一定要在旁边看守着，防止汤汁变糊哦。

凤尾豆腐

北豆腐1块、荸荠2个、基围虾6只、虾仁50克

葱2根、姜1片、料酒1茶匙、生抽1汤匙、盐少许、高汤半碗、水淀粉2汤匙

1 准备所需材料。

2 将虾仁剁碎成虾泥，与剁碎的荸荠混合，加少许盐、料酒、葱姜末。搅拌至上劲，做成虾肉馅备用。

3 北豆腐切成厚块，均匀地抹上少许盐腌10分钟，再用小勺挖空部分内瓤制成豆腐盒。

4 将拌好的虾肉馅填进去。再将虾尾插在馅料中间，放入蒸锅里隔水大火蒸5分钟。

5 将蒸出来的水和高汤一起倒入锅中，烧沸后淋上水淀粉勾芡。

6 最后浇在蒸好的豆腐上即可。

这道菜使用比较坚实的北豆腐来制作，也就是老豆腐。

虾肉馅里还可以根据喜好加一些别的蔬菜，比如香菇、笋丁等。