酿酒葡萄生产技术

彭晓梦

酿酒葡萄，是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。大致可分为红色品种（用以酿制红葡萄酒或白葡萄酒）、白色品种（主要酿制白葡萄酒）。

1酿酒葡萄品种

1.1赤霞珠

欧亚种，原产于法国，最早于1892年引入我国，别名解百纳。在红酒世界中，赤霞珠因具有独特的风味，清香，酒质极佳，广受欢迎，因而也是世界各国普遍栽培的优良品种。

该品种果穗中小，平均果穗质量150～170克，圆锥形，有的具副穗，穗梗长。果粒中等大，平均质量1.4～2.1克，圆形，紫黑色，果粉厚。果皮中厚，肉软多汁，出汁率70%～ 83%。在河北昌黎地区一般9月下旬成熟。

1.2霞多丽

欧亚种，别名比诺霞多丽，原产自法国，1951年由匈牙利引入我国。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，以制造干白葡萄酒及气泡酒为主，几乎已在全球各产酒区普遍种植。

该品种果穗小，平均穗质量110～125克，圆锥形，带副穗，果实紧密，果粒中小，平均质量1.3～2.0克，近圆形，黄绿色，果皮中厚，含可溶性固形物17%～19.6%，含酸量0.75%～0.88%，出汁率72.5%。在河北昌黎地区果实成熟期为8月下旬至9月上旬。

2酿酒葡萄的栽植形式

酿酒葡萄的栽植形式主要是篱架形式，有双壁篱架和单臂篱架两种架式。为提高前期产量，一般实行密植栽培，7 995株/公顷。在管理较好的情况下，栽植第2年的产量可达7 500千克/公顷。

3营养袋苗建园技术

3.1培育优质壮苗

一般在河北地区2月中下旬开始催根，之后在大棚内育苗，到5月中上旬营养袋苗长出4～5片成叶，以备栽植。

3.2开挖高标准定植沟

沟宽、深各80厘米，沟底铺20厘米厚的玉米秸秆，每亩施有机肥5 000千克，与表土混合均匀，将定植沟填满，灌水将定植沟沉实。

3.3覆膜增温

定植前两周，将定植沟用行间表土填平并灌足水，一周以后将定植沟耙平，此时的定植沟要求与行间土壤相平，如低于行间土壤，可从行间取土补平，然后喷洒除草剂，喷后覆盖地膜，一周以后定植。

3.4打孔定植

定植时，用与营养袋大小相当的打孔器在定植点打孔，孔的深度与营养袋高度相当，定植前一周，营养袋苗要控水，通风炼苗。定植时，去除营养袋，将苗木带土坨植入定植孔后灌足量水，并将苗木周围的土壤压实，要求营养袋土面稍低于膜面，灌水后，取行间表土将定植孔填平，并将定植孔周围的地膜压实。

4酿酒葡萄生产中应注意的问题

首先是可溶性固形物的含量，应在18%以上采收，这样葡萄在发酵后可得到10%左右的酒度，其次，要积累足够的酚类物质，可增强酒色，使酒体丰满，口感好，、所以在栽植中要注意：

（1）注意肥水管理。肥料种类应以有机肥为主，适当增施磷肥、钾肥，控制氮肥施用量。生长后期，尤其是浆果近熟期，要注意控制水分，以适度干旱为宜，这样有利于浆果品质的提高。

（2）树体合理负载。葡萄的负载量与果实品质关系密切，当产量达到一定水平后，产量继续提高将伴随浆果品质降低。在充足的肥水条件下，为了使浆果可溶性固形物含量从15.5%提高到18.5%，需将产量降低约50%。

（3）果实适当晚采。在树体适量负载的前提下，适当晚采收，有利于浆果品质的提高。