吃出来的乡愁

陈洁

对于吃货来说，有一种叫作“吃着碗里的，看着锅里的”，一直认为能实现这个境界的只有火锅了，没成想到，这个冬日，在老家“大锅台”，真切地体验到了这种“得陇望蜀”的愉快感受！

穿过喧闹的市中心，进入闹中取静的里弄，安静的道路旁整齐地排列着两行梧桐树，步入街口便看到“大锅台”三个大字。一入店门，看到的是装饰古朴，充满农家特色的传统乡村土灶，农村大铁锅，木条大板凳。劈材生火，菜肴原滋原味，其别具特色的就餐模式，温馨舒适的就餐环境，有着直指人心的宁静感。

宽畅的店面，精致又质朴的装饰，让人仿佛回到过去的农家田园生活，店里有民族特色隔间，还有雅致包间，田园农家风……每个房间风格各不相同。

“大锅台”，店名创意来源于对过去淳朴生活的向往。在乡下吃的大锅饭就是土锅土灶，一群人围着锅台吃饭，不仅味道好，而且氛围浓，一家人热热闹闹地聚在一起，特别开心。大锅台追求的就是返璞归真的感觉吧！

入座不一会儿，服务员就拿起了点火器，燃起了锅台。烧火的材料是粗杆的油松，火旺而不生烟，且非常环保，这样烧出的菜很好地保持了原有的天然味道，有一种自然的醇香。从来没有听说过饭店里服务员就是厨师，带着好奇心看下去，只见服务员热起了锅，等到锅热之后放入五花肉，加入葱姜蒜翻炒，再放入鸡胗、脆骨等主料。等肉类主料快熟之后，服务员就放入秘制的配料，闻一闻就觉得奇香，还有些许辣味儿。放入配料之后，服务员翻炒了几分钟，加水，锅周贴上玉米饼，香气已经四溢开来，勾得人食欲倍增。但是还要炖二十分钟后才可以揭锅，客人也只能按捺着性子隐忍地等待。

坐在桌旁，看着熊熊燃烧的柴火，闻着慢慢四溢的香气，好像回到了乡下爷爷奶奶们的时代：爷爷在添柴，奶奶在炒菜，孩子们在等候，然后一大家子一起营造出其乐融融的氛围。在这里不光能吃到热气腾腾的饭菜，还能吃出乡愁，品出淳朴的乡味儿。就在等得直流口水时，旁边一桌又叫加菜，我们忍不住问：“口感怎样？”全桌人竟然都只顾着吃，只见点头无人出声。果然等待是值得的，二十分钟以后，服务员厨师掀开锅盖，一股热气腾腾的香气立马钻到鼻子里去了，还没吃到嘴里已经醉得不行了。美美地挑起一块脆骨，一口下去，脆而不腻，清而不淡，那滋味绝对满足，吃完主料，再加入汤汁，放些蔬菜，味道还是一样地地道。

要说店里最大的特色，还真不知从何说起，因为每一样都很好吃。土猪排骨烧锅、乌骨土鸡炖锅、酸菜蹄花汆锅，配以各类烧烤、农家粑粑和时鲜小菜、现榨果汁，让人彻底感受火锅与烧烤的碰撞。都说天然的味道好，原生态的山猪肉、土鸡蛋，自家腌制的腊排骨、酸菜鱼，再加上精致的烹饪，在特色大铁锅、大炭火的烘焙下，让人真正尝到天然的味道。不得不提的还有那爽口萝卜皮、米辣兰花豆，入口清爽香脆，让人回味无穷。还有采摘于山野的苦丁棵茶，降火清凉是火锅与烧烤的完美搭档。

大锅台是乡村特色和地域文化及人文气质的最佳代言。店面文化主题从视觉（文化饰品）、听觉（音响语言）、味觉全方位展现乡村文化，让众多常年奔波的人有回家的亲切体验。

（指导老师：侯守斌）