蜜沉沉酒中尤物甜过初恋

可 可

蜜沉沉酒中尤物甜过初恋

可 可

“韩城佳酿蜜沉沉，香甜醇和醉梦乡。

若问不堪成玉液，更往何处取琼浆。”

福安民间以这首民谣赞美蜜沉沉酒的风味特色和珍贵。

谈到黄酒，福安蜜沉沉一定是个让人无法忽略的品类。饱满的金红色，清亮透明，气味芳香浓馥，入口后，清爽的甜蜜气息附着口腔，余韵悠远绵长。

蜜沉沉的酿制工艺始于清朝，迄今已有300余年历史。相传，清乾隆年间，福安赛岐镇一家酒坊的掌柜，无意间从一个四处游方的道士那里，获得一酿酒秘方，并试着酿出一坛酒。没想到该酒味道十分独特，初饮之时，香甜可口，喝多之后，微醺浅醉，令人有“沉沉若醉，醇醇如蜜”之感，颇为八闽人士所钟情，爱喝的人极多。后来，人们便称其为“蜜沉沉”。

在宋代，福安民间就有以糯稻酿酒的风俗，但这些酒大多用来招待客人或自己饮用。当时，福安的酿酒业规模小，产量少，酒质也不高。直到清代，随着蜜沉沉的酿制工艺逐渐成熟，当地的酿酒业才日渐兴盛，不仅酒品多，酒质高，还备受文人墨客的赞誉。

上了年纪的福安本地老人家都还记得，以前每每有哪家的女儿产后坐月子，家中都要备上几坛上好的蜜沉沉。煮饭时，放几勺酒在鸡汤中，鸡和酒的香气混合在一起，产妇喝上一口鸡汤，顿觉神清气爽，食欲大增。

在原料上，蜜沉沉需选用优质糯米，尤其以当地出产的“大糯米”为好，这种糯米质软、纯度高、颗粒饱满，是酿造出优质蜜沉沉的基础。选料之后，再以福安土白曲为发酵剂，加入党参、当归等药材，不掺水，不加糖，以酒代水重新酿制。

初酿新酒，澄清后为淡黄色，酒精度高、糖分低。为了提高酒的质量，福安人会把新酒封缸放置阴凉处陈酿一年至一年半以上，使酒经过自然温度的变化发生氧化作用，产酯生香。陈酿后，成品酒颜色逐渐转深而成为金红色，糖分增高，酒精度略有下降，从而形成蜜沉沉甜美醇和的特有色、香、味。

蜜沉沉含有人体所需的多种氨基酸，营养丰富，具有舒筋活血、滋补强身之功效。其味甘甜芳醇，长达一年多的陈酿，也让蜜沉沉酒的营养成分更易于被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。

近年来，蜜沉沉改进后，名气愈来愈大，进入生产的黄金期。如今，蜜沉沉酒产品已被编入《中国名食谱》，畅销于欧美及东南亚等16个国家和地区。f