福安美味总让你惦念

施长安

福安美味总让你惦念

施长安

吃对于福安而言，可以不分场合，不分白天黑夜在福安市区和镇区上，每个夜晚都遍布着各种各样的夜宵摊，因为吃的人多，这样的夜宵摊感觉是越开越多了，特别是夏季之后（摄影/钟楠）

总觉得“民以食为天”是一句老掉牙的话，到了福安以后，才发现对这句话的认识多么粗浅，更是不得不佩服爱吃又懂得吃的福安人。

福安是闽东的文化经济中心，虽然称不上美食之都，但却是古今闽东饮食文化的发源地。沿街叫卖的小吃，可以追溯到几百上千年，就是一块小小的板糖，说出来也有几百年历史了。

满大街地道的风味小吃，成了福安这座古老城市的亮点。令人眼花缭乱的美味既带着家乡味，价位上又十足贴近平民，而且品种丰富，取材于本土，品种之多、味道之美，让人大快朵颐，百吃不厌。

最深的记忆，最值得留恋的古早味

与福安人谈起美味的话题，总是要见识他们底气十足的模样，侃侃而谈丝毫未见羞涩之意，大有爱屋及乌的自豪感。

福安尽管不大，却是省内较为发达的县级市之一，因而除了有许多闻名古今的人文建筑、现代商业和制造业之外，饮食文化在这里也是那样风情款款。

在外地人眼里，福安人喜欢讲究场面和饮食，海鲜酒楼，大小食肆，处处招牌林立，尤其喜欢吃本土食材加工而成的美味。福安小吃是既可以吃饱又可以解馋的美味，汇集了闽东及福建各地的传统特色，又在此基础上自成一家，因此也让闽东人对福安传统美味印象深刻。

源自草根的传统美味，其实更多的是体现着一种地域文化。古时候，福安庙会和民俗活动一年四季不断，港口码头、车站客栈的繁华，也相继催生了传统美味的兴起。福安城区以外的美味，最早从集镇上的路边摊开始，如明清时期赛岐、穆阳等地就已经形成闹市。

当时的食客，主要以打零工的劳力为主，他们对吃什么并不是那么考究，都是为了填饱肚子而来。时间一长，人们不仅仅停留在饱食的层次，而是一种吃巧不吃饱的享受，慢慢地也就养成了一帮忠实的吃客。

以前的老街区如南湖旧街，后来的解放路、中兴路，莲池市场和老百货附近都是商贩扎堆的地方。临街的老店铺，街巷里流动叫卖的小摊点，是人们记忆最深刻的地方。

福安的物产自古非常富饶，传统美味都是采用当地新鲜的食材。虽然是看似不起眼的小吃，但在制作方法上的繁复和细腻，实际上比填饱肚子的主餐更值得考究。

曾几何时，苏堤老街道上的美味店中也是人头攒动，商铺门庭若市，如今只留下了些许未曾忘却的回忆

福安拌面

吸睛美味，遍布大街小巷

福安的传统美味都有时代的印记，现在大街上卖的扁肉拌面，据说出自上个世纪初的穆阳畲族小吃。福安扁肉以皮薄馅香出名，拌面的制作方法和佐料使用方面，与其他地方没有差别，但在福安当地吃却别有一番风味，入口感觉面条更嫩更Q。

如今各具特色的拌面扁肉，已经成为福安人最喜欢吃的早餐和点心，福安大肠粉扣也同样不逊色。专业做大肠粉扣生意的店铺很多，粉扣是用福安人自己种的地瓜磨成粉后制作出来的。

在会展酒店对面的一家店里，老板先把粉扣在滚烫的汤锅里煮过，捞出来放进碗里，再加上一大勺已经切好的大肠，配以辣椒水和葱姜蒜，如果客人愿意，还会加上一点酸菜或一个煎蛋。满满的一碗，端到面前已是香气逼人。粉扣的弹性滑溜，大肠油而不腻的艳香，总是这样让人难以忘怀。

福安煎包也是远近闻名，制作煎包的店家和摊点，在市区的各个角落都可以见到。因为不同师傅的手法各异，口味也是各不相同，因此尽管觉得好吃却说不上哪家最好。煎包十分钟就可以起锅，老板一大早就起来做生意，要一直卖到当天凌晨。八一市场门口夜间煎包摊子，穆云宾馆旁边和南湖旧街口的煎包店，味道都很不错。

闻名遐迩的福安海蛎包和土笋冻，是就地取材的海生物种做成的美味，在福安市区和赛岐、下白石等沿海的一些镇上，都可以吃到这样的美味。福安光饼最显著的是，外表光亮到可以照出影子来，入口尽是香酥味道。海蛎包一般由固定的油炸摊点经营，福安人喜欢将海蛎包与夹在光饼中食用，并且给它们取名叫“蛎包夹饼”，里面夹放豆芽的又美其名曰： “福安金丝汉堡”。

福安土笋冻也叫土丁冻，卖土笋冻的都是流动摊子，经常是一些上了年纪的人沿街叫卖。土丁是一种生长在海边滩涂中的小海虫，不仅营养价值很高，还有清凉祛火的药用功效。随着吃土丁冻的人越来越多，土丁也已经到了物以稀为贵的地步了。

穆阳烤肉在闽东乃至省内外都很出名，据说这种美味最早出自穆云桂林村，现在专卖店已是遍布福安城镇。穆阳烤肉全部用瘦肉熏烤而成，吃进嘴里与肉脯完全两回事，值得细细慢嚼其中玩味。

福安炉咯是一种烤制面食，也叫马蹄，咬在嘴里香酥绵软，是一种养胃又容易消化的速食点心。炉咯有点像陕西的白吉馍，但加糖有微甜，与海蛎包齐名，是福安人最喜好的传统美味之一。

精打糍粑，东西好不好吃功夫都在这一锤锤下去是否到位（摄影/吴军）

即将出炉的光饼

最懂得吃的福安人

在老福安人的印象里，建于上世纪70年代的莲池农贸市场，是当年福安美味荟萃之地。那里曾经商铺林立，人声鼎沸，杂货店、小吃店、流动摊点应有尽有，一天中只有几个小时是安静的。

在市区其他地方未曾开发的年代，还记得跟着长辈到莲池街逛农贸市场的经历，到那里可以吃上一碗热气腾腾的牛肉丸、小肠汤、豆腐脑、酒酿蛋羹，或者是一块热乎乎的光饼，几块甜而不腻的花生糖炒米，一个烫手的茶叶蛋什么的。现在这个农贸市场已成记忆，代之而起的是今天城南解放路的八一市场。

八一市场集拢很多早餐摊点，最让人念念不忘的豆腐脑可以在此处寻觅到踪影。豆腐脑是当地人最喜欢的点心，老板轻轻地打开木桶盖，用稍稍有点弧状的勺子，把热气氤氲的豆花切成片放到碗里。别的地方豆花中放的是糖水，福安放的是红糖姜汁，本来甜甜的口感一下子带有舒爽的微辣。福安年轻人更是别出心裁，豆腐脑不加甜味，而是拌着老干妈下腹，不知道这又是哪一种滋味。

有一种甜品叫甜糟焯蛋，它还有个好听的名字叫芙蓉酒。甜糟焯蛋名字虽然别扭，但做法极为简单便捷，是以酒酿糟加上鸡蛋和砂糖，搅拌后用滚水在碗中冲调而成。只要不到一分钟就调制完成，却是很多福安人爱之入骨的美味，如果再来一块肉饼海蛎包，混搭的味道堪称一绝。

市场两旁密集摆放的摊点上，有香气诱人的糯米糍粑、土豆泥，还有原来满大街叫卖的松软香甜的七层糕，最醒目的是上面点缀着红枣、冬瓜糖、花生仁的年糕。在这里还会见到红糟咸鱼、咸蛋、腌萝卜、酸菜、腌姜、菅叶粽、豆腐干，这些都是福安本地农家纯手工做的美食。

在春夏时节，福安夜宵几乎一整夜不打烊。市金山南路南湖、阳头横街头、京都市场的夜宵大排档，以及下城河一带，都是夜宵较为集中的地方。老板天还未黑就在马路边忙活了，客人来的时候，只要摆上一张桌子，拉出几条椅子，夜宵就开始了。

夜宵摊点五花八门，芳香四溢的卤味以肉类和凉菜最全，有的摊子一个晚上可以卖数百个茶叶蛋。美味当前莫使金樽空对月，一杯凉爽的啤酒配上几碟地道小菜，这一个宵夜时光就不虚度。

传统小店更贴心

福安人对吃喝有一种迷恋，很多传统小吃本来并不知名，最后被当地人吃出了名气，许多传统甜味小点心，也是福安人百吃不厌保留下来的文化遗址。

福安礼饼糕点不仅店铺数量多，而且款式品种应有尽有十分繁杂，其中与当地兴盛的民俗活动关系密切。除了平时的迎神祭祀活动之外，一到逢年过节操办喜事需求量马上大增，店家甚至要24小时不停操劳着。

做礼饼糕点的店铺都不大，里面每天却是满满的肉饼、炒米、咸生仁、米糕、绿豆饼，以及俗称麻团的马蛋等等。糖果类的也分很多种，有一块钱就可以买一个的花生糖、地瓜糖、芝麻糖，也有可以做礼品贡品的豆脆糖、芝麻饼、咸生仁、冬瓜糖、面糖、方酥糖、麦芽糖。早年这些食物家家户户自己做，既辛苦又有忙碌后的满足感，如今大家都直接到街上购买现成产品了。

阳头有家月饼店，一年就开一个月，店前排长队买月饼成为当地一道景观。

据说现在城区新华路、解放路、福新路、中兴路上开的礼饼糕点店，最早都是从老城区的南湖街和下城河一带搬出来的，这些隐身在闹市和深巷的传统老店，有的已经几代人传承上百年。现在店家经营理念也在转变，他们会把做好的美食包装成礼品盒，让客人可以提着到处去走亲戚串门。

饮食文化总是留给我们深深的眷念，一些福安人或许还记得，过年的时候手里拿着一块糖，一边在嘴里面嚼着，一边绕着街巷村道与伙伴们捉迷藏的场景。f

现炸海蛎包，这样的传统美味，在福安街头巷尾可以随便吃（摄影/钟楠）

用木桶装豆腐花不仅保温还有一种清香。客人来时，就掀开木制的盖子，用小勺子一片一片地将豆腐花从桶内取出，装在碗里就如一朵盛开的白莲花；接着再舀上一两勺特别熬制的红糖姜汁淋在豆腐花上（摄影/钟楠）