茶叶加工过程中质量安全的问题及对策

叶建军 吴玉平

摘 要 中国是茶叶的原产地和发源地。茶叶不仅在国内畅销，而且还远销100多个国家和地区。在茶叶加工和销售的过程中，保证其质量安全非常重要。我国茶叶的生产管理和质量检测在不断地发展，且近年来发生了巨大变化，因此必须适应新形势下发展要求，在茶叶加工过程中注重质量安全，保障我国茶叶产业健康发展。

关键词 茶叶加工；农产品质量安全；问题；对策

中图分类号：TS272 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2016）12--02

1 茶叶加工过程中质量安全的重要性

茶叶作为我国的传统产品，具有非常重要的作用和优势，因此，人们对其的发展十分关注。中国茶叶的产业规模十分巨大，且存在着喝茶的习俗和传统，因此茶叶的销量一直都很好。茶叶在加工的过程中必须注重质量安全，不仅要从源头上提高茶叶的品质，还要帮助农民提高茶叶种植的经济收益。茶叶必须经过加工才能成为商品，在加工的过程中对茶叶质量的提升不仅可以带动其他相关产业的发展，也可以促进我国茶产业规模的扩大，增加茶叶出口量；同时，质量监管部门可以制定更加完善和健全的机制，保证我国的茶叶在加工的过程中质量，为我国的经济发展做出贡献。

2 茶叶加工过程中质量安全存在的问题

茶叶在加工的过程中，先前采用的工艺和方法十分陈旧，加工技艺也存在一些偏差，在这些因素的影响下，无法适应现阶段茶叶加工的需要。虽然我国一直在为此做出努力，也取得了一些成效，茶叶质量也有了一定的提升，但是无法从根本上解决问题。以下浅谈一些茶叶加工过程中质量安全存在的问题，主要有茶叶加工过程的质量安全监管问题，茶叶加工过程中的二次突出问题，茶叶加工过程中潜在的安全问题[1]。

2.1 茶叶加工过程的质量安全监管问题

我国所建立的茶叶加工的企业都是一些规模和场地较小的企业，还未发展成大型企业。在质量安全监管的过程中，不容易管理，企业分布松散，且没有形成规模的体系和链条，在监管的过程中，就无法全部的顾及，有些小企业在利益的趋势下，难免就会不注重质量问题，质量安全监管不力是茶叶在加工过程中主要的问题。

2.2 茶叶加工过程的二次突出问题

茶叶加工过程中的二次突出问题，主要是指茶叶在二次加工过程中产生的双重污染，各个企业的加工过程中的技艺不同，针对茶叶的处理方式也不尽相同，在这个过程中，所产生的污染就会加重，金属、灰尘及在加工过程中使用的化学原料，有的处理不当就会导致茶叶表面的残留，质量安全得不到保障，容易引发问题，同时对于当地的自然环境也会产生一定的破坏。

2.3 茶叶加工过程中潜在的安全问题

茶叶加工过程中的潜在的安全问题，不是指茶叶的技艺和本身的残留，而是指茶叶所需要的外在包装，包装上面的印刷，都会导致茶叶的污染，而我们的加工企业即时在加工的过程中注重质量安全，也难免会忽视这些潜在的因素，这些原料所造成的二次污染有时候也会影响茶叶的成色和味道[2]。

3 茶叶加工过程中质量安全问题的对策

上述问题必须得到各企业的重视，世界上其他生产茶叶的国家也提出了一些相对成熟的技艺，我们在学习其他国家先进经验的同时，也要注重自我创新，从实际出发找到问题的解决方法，以下就是一些面对质量安全的重要措施，主要包括完善茶叶加工的质量安全体系建设，提升茶叶加工厂的内部管理水平，健全茶叶加工质量安全标准体系的建设。

3.1 完善茶叶加工的质量安全体系建设

茶叶质量安全涵盖从种植到加工的各个方面。在种植过程中，要注意绿色有机；在加工过程中，要建立相应的检测平台，进行相应的监督和抽查，不合格的产品要返回，并能够追溯到出现质量安全问题的阶段。此外，制定一定的质量安全标准，使企业在生产过程中有标准可遵守，同时制定相关的鼓励政策，帮助企业得到更好的发展，实现认证，提升茶叶质量，保证茶叶安全。整合企业的相关体系和制度，整合企业的分布，能够全部辐射监管，应对监管不力的问题[3]。

3.2 提升茶叶加工厂的内部管理水平

茶叶加工厂要响应国家的相关政策，企业要提升自己的内部管理水平。对原有的设施和管理进行改造和变化，完善相关的管理制度。同时，加大对工作人员的培训力度，提升他们对茶叶质量安全的认识，更新他们的技艺和技术，培训从业人员，在提升从业人员的素质过程中，形成产业文化，茶文化的发展也会带动我们的企业的经济发展，提升自我的竞争能力，在同行业中能够脱颖而出。在加工的过程中注重质量安全，同时对于包装材料的选择，在加工过程中所使用的化学原料，都要经过仔细的侦查和选择，保证茶叶质量，提升加工厂的内部管理水平，不仅是完善制度，也要提高员工的素质，在二者的保障下，茶叶的质量才能更好。

3.3 健全茶叶加工质量安全标准体系建设

我国在健全茶叶加工质量的安全标准体系的同时，要注重监督体系建设。不仅要学习国外的先进的监督技术和经验，还要对我国本身的茶叶的监督展开新的研究，制定适合我国的质量安全的标准。同时，与其他的相关领域进行研究和求证，完成我国的茶叶加工质量标准，监督是茶叶生产中必不可少的环节。提升茶叶质量，严格生产监督，实行更加建全的质量检测体系，能够减少我国出口企业的麻烦。总之，健全茶叶加工质量的安全标准体系的建设，是提升茶叶质量的一个重要的举措。

4 结语

茶叶生产和加工作为一个完整的体系，在各个方面都要引起足够的重视。推行绿色生产和加工，减少化学原料的使用，以免影响茶叶的质量；在加工的过程中减少二次污染，生产符合质量标准的茶叶。此外，只有严格把关和监督才能保证茶叶的质量，才能促进茶产业和茶文化的发展。

参考文献

[1]徐丹，梅菊芬.中国茶叶质量安全追溯技术研究进展[J].热带农业工程，2014（5）.

[2]叶其安，梁尧.茶叶加工过程中存在的问题及对策[J].北京农业，2015（9）.

[3]张文锦，王峰，翁伯琦.中国茶叶质量安全的现状、问题及保障体系构建[J].福建农林大学学报：哲学社会科学版，2011（4）.

（责任编辑：赵中正）