猴头菇活性成分研究进展

张静 张家臣 高智席 何臻 黄家春 刘国平 黄露

摘 要 猴头菇是一种营养价值极高的食用药用真菌，其所含丰富的多糖、多肽、萜类、甾醇类等活性成分使其具有抗肿瘤，降血糖，降血脂等诸多功效。介绍猴头菇所含活性成分及其功能性。

关键词 猴头菇；多糖；活性成分；功能

中图分类号：S646 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2016）12--03

猴头菇（Hericium erinaceus），又叫猴头菌，外形酷似猴头。属担子菌纲，多孔菌目，齿菌科，猴头属，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长1～3 cm，子实体圆而厚，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10 cm。猴头菇营养价值很高，具有抗溃疡和炎症，增强免疫力，抗肿瘤，降血糖、血脂，抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变，抑菌，保肝，提高机体耐缺氧能力，抗疲劳等作用[1-2]。这些功能主要是蛋白、多肽、多糖、萜类、甾醇类等活性成分作用的结果，本文将重点介绍国内外猴头菇活性成分的相关研究，以期为后来研究者提供参考。

1 多糖及其功能性研究

多糖来自于高等动植物细胞膜和微生物细胞壁，是自然界天然大分子物质之一，含量丰富，对维持生物的生命活动至关重要[3]。猴头菇多糖是由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物，存在于菌丝、子实体和发酵液中，是目前研究最多的猴头菇活性成分之一。大量的研究表明，猴头菇多糖具有提高免疫力、降血脂、抗肿瘤、抗衰老等功能，猴头多糖制成的药品和保健品市场欢迎度很高，前景广阔。

常见提取猴头菇多糖的方法有热水提取法[4-6]，超声波提取法[7-8]，酶法提取[9-10]等。张素斌[11]等采用热水提取法、超声波法、纤维素酶法、木瓜蛋白酶法、果胶酶法、复合酶法和超声复合酶法分别提取了猴头菇多糖，并通过比较发现多糖提取率分别为5.80%，6.41%，10.20%，9.77%，7.94%，10.89%，15.59%，超声与复合酶法的协同作用可极大的提高多糖提取率，超声功率为500 W，最佳提取条件为料液比1∶30，酶解时间90 min，超声时间40 min。吴美媛[12]等通过响应面法发现微波提取的最佳条件是料液比1∶50.5（g/mL），微波功率405 W，微波处理时间9.5 min，此时其平均提取率为（13.92±0.13）%。杨凤杰[13]等发现猴头菇多糖在60 ℃，液料比为20∶1的情况下超声时间为35 min，提取2次，提取率为7.48%。吴美媛[14]等利用复合酶纤维素酶和木瓜蛋白酶提取猴头菇多糖，发现pH5.5，温度50 ℃，酶和底物比为1∶10，时间90 min，其提取率为9.55%。和法涛[15]等利用响应面法发现热水阀浸提猴头菇多糖的最佳条件为料液比1∶33（g/mL），浸提温度92 ℃，时间134 min，其提取率为4.98%。

现代医学和药理学的很多研究发现猴头菇多糖具丰富的功能：提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等。其中抗癌是多糖类化合物的重要生物活性，具毒副作用小、与化疗药物联用有协同效应的特点。刘重芳[16]等发现，猴头多糖能可增加免疫功能低下的小鼠的胸腺和脾重，升高其白细胞的作用。罗珍[17]等发现，猴头菇子实体多糖能显著增加免疫功能低下的小鼠的胸腺系数，增强小鼠迟发型变态反应并提高淋巴细胞的增殖能力。韩伟[18]等发现，猴头菇多糖是一种免疫调节剂：一定剂量的猴头菇多糖可以增强LAK细胞对肿瘤细胞的杀伤活性，增加IL-2诱导的淋巴细胞的增殖。郭焱[19]等发现，猴头多糖可使TGF-β1抑制的人T淋巴细胞功能有所恢复，增强人体的细胞免疫。林志强[20]等发现，猴头菇多糖可提高小鼠大脑和肝脏中的SOD、CAT含量，降低小鼠大脑和肝脏的MDA含量，说明猴头菇多糖可以提高抗氧化和耐缺氧能力。黄萍[21]等发现，将猴头多糖作用于大鼠，可使大鼠的急性，慢性溃疡指数明显降低，对大鼠胃溃疡有明显抑制作用，也可以一定程度的抑制大鼠胃酸分泌。殷关英[22]等发现，猴头多糖有明显的降血脂，抑制实验性血栓形成和抗凝血作用，对防治心血管疾病有积极意义。杨雪[23]等发现，猴头菇多糖能显著延长小鼠负重游泳时间，提高小鼠体内肝糖原的储备量，降低小鼠血乳酸和血清尿素氮含量，表明猴头菇多糖可提高小鼠抗疲劳性。郑乃珍[24]等发现，猴头多糖单独或协同ConA、LPS可促进小鼠脾淋巴细胞的增殖。姜慧慧[25]等研究发现，猴头菇多糖可以缓解番鸭感染番鸭呼肠孤病毒的临床症状，保护其消化道形态结构，降低病死率。Wang[26]等发现，猴头多糖有抗人造肺转移性肿瘤的作用，且能增加细胞和巨噬细胞数量。Wang Jinchyi[27]等发现，猴头菇多糖能明显降低血糖浓度，并对血清中甘油三酸酯和总胆固醇含量有明显效果。

2 蛋白、多肽及其功能性研究

猴头菇活性蛋白具有免疫调节作用，而活性肽则有抗氧化功能。每100 g猴头菌干品中含蛋白质26.3 g，含氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。李巧珍[28]等发现，猴头菌子实体中的粗蛋白含量随着生长发育的进行，总体上呈下降趋势。李巧珍[29]等通过国际通用评价方法测得猴头菌成熟后期的必需氨基酸占总量的52.42%，达到最高值，小菌刺期则最低，为48.02%，蛋白质化学评分在分裂期高达57.18。田敏爵[30]等研究发现用NaOH溶液浸提，可以提高猴头菌硒蛋白的提取量，且最佳提取条件为：温度60 ℃，料液比1∶20，NaOH浓度0.1 mol/L，提取8 h，3次，提取量可达到67.47%。陆武祥[31]等比较了猴头菇，金针菇，杏鲍菇，鸡腿菇和香菇的菌丝蛋白含量，发现猴头菇的菌丝蛋白含量为17.6 mg/g，菌丝蛋白超氧阴离子自由基清除率则低于金针菇，菌丝蛋白羟自由基清除率最高，菌丝蛋白DPPH自由基清除率低于金针菇，菌丝蛋白还原力最高。猴头菇菌丝蛋白的抗氧化活性最高，其抗氧话活性的综合评价值为3.82，远远高于金针菇、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇等其他常见菌类；他还发现，不同食用菌中含有不同的多糖和蛋白，且同一食用菌菌丝多糖和蛋白对不同自由基清除能力也不同。且通过其实验数据可以看出相同质量的猴头菇由于其蛋白质含量更高，而体现出较多糖更强的抗氧化活性。苑广信[32]等发明了一种含有猴头菇的多肽组合物可以改善老年痴呆小鼠的学习能力。徐艳[33]等人研究表明，猴头菌丝抗氧化肽对超氧阴离子自由基，羟基自由基和DPPH自由基均有良好的清除能力。

3 其他活性成分及其功能性研究

除了多糖，蛋白和多肽，猴头菇还含有其他多种活性成分。谢婓君等从猴头菇中还分离到了其他两类化合物：一类为4-氯-3，5二甲氧基苯甲酸及其脂类：另一类为齐墩果酸甙类。钱伏刚[34]等又根据其理化性质和波谱分析鉴定了以齐墩果酸为甙元的5个三萜皂以及4个结晶和一个液态化合物。曹瑞敏[35]等通过GC-MS-DS 法测定的猴头菌实体中3种脂肪酸成分， 分别为亚油酸、十六烷酸已脂、已基亚油酸，已有研究表明猴头菌脂肪酸含量与其降血脂和降血压的功效相关。宋慧[36]从小刺猴头菌中分离到了18中脂肪酸及其衍生物，以及赤藓糖醇，葡萄糖醇和木糖醇，翟凤艳[37]同样分离到赤藓糖醇和木糖醇，且还分离到了阿拉伯糖醇，Kawagishi H[38，39]等从猴头菌中分离到了酚类化合物HericenonesA，B，C，D，E，F，J，3-hydroxyhericenone F，8-酮-9，10-二羟基-12-烯基十八碳酸，二萜类化合物Erinacine A，B，C，D，E，F，G，K，吡喃酮类化合物ErinapyroneA，B，其中酚类化合物HericenonesA和B可以杀死宫颈癌细胞，Hericenones C，D，E具神经生长因子合成促进作用，而神经生长因子又可用于治疗智力衰退，神经衰弱等问题。二萜类化合物Erinacine B，C具有抗菌活性。Kenmoku H等从猴头菌中分离到了（-）-cyatha-3，12-diene和Erinacine P。梁永波[40]从小刺猴头菌中分离到了豆甾醇和28ξ-羟基-豆甾-4-烯-3-醇，马福[41]也从小刺猴头菌中分离到了两种新的麦角甾醇，研究表明麦角瑙醇在人体内可转化为维生素D2，维生素D2在调节生命代谢功能上有重要作用[42]，陈宇[43]从小刺猴头菌中分离到了三种甾酮类化合物，而甾醇类物质对胃黏膜有保护作用。李洁莉[44]发现猴头菌丝体中存在着较高含量的腺苷4.79 mg/g，腺苷可以舒张血管，降血压，降低心率，增加cAMP，刺激肾上腺生成甾体激素，抑制血小板凝集，镇静和抗惊厥等多种作用[45]。

4 小结与展望

目前，人们对猴头菇的功效已做了很多研究，特别是猴头菇多糖的应用价值已受到人们的普遍关注。但由于研究的系统性不足，对多糖活性成分决定性的作用部位和机理研究尚不深入。猴头菇中含量最多的成分是蛋白质，但现有的猴头菇活性成分的功能性研究仍然以多糖为主，对多肽及其他活性物质的研究远远不足。根据前人对其他食用菌的研究表明，食用菌多肽的清除氧自由基能力和抑菌能力都很强，由于猴头菇中含有大量多肽，十分有必要进一步对猴头菇多肽的功能性进行研究，为后期的深精加工产品的生产及推广打下良好基础。

参考文献

[1]WANG X Y， JIANG Q Y， LING P X， et al. Research Progress on the Effective Components of Hericium Erinaceus and its Pharmacological Actions[J]. Chin J Biochem Pharm， 2010， 1：70-72.

[2] KAWAGISHI H， MASUI A， TOKUYAMA S， et al. Erinacines J and K from the Mycelia of Hericium Erinaceum[J]. Tetrahedron， 2006， 62（36）：84632-8466.

[3]谢明勇，聂少平.天然产物活性多糖结构与功能研究进展[J].中国食品学报，2010，10（2）：1-11.

[4]吴志明，李公斌，辛秀兰，等.猴头菇多糖的提取工艺[J].食品研究与开发，2011，32（7）：36-38.

[5]张树海.猴头菇多糖提取及纯化的研究[J].食品研究与开发，2006，27（11）：103-106.

[6]梁华，李雪林，陆亚春.猴头菇多糖提取工艺研究[J].食品与机械，2006，22（1）：35-38.

[7]赵洪梅，孙君，谢春阳.响应面优化超声波提取猴头菇多糖工艺的研究[J].农产品加工创新版，2011（11）：73-77.

[8]胡斌杰，师兆忠.超声法提取猴头菇多糖最佳工艺优化研究[J].化学世界，2009（9）：557-560.

[9]吴美媛，周英，何慧明，等.猴头菇多糖复合酶法提取及重金属去除工艺研究[J].食品研究与开发，2013，34（16）：15-17.

[10]张帅，沈楚燕，董基.酶法提取猴头菇多糖的研究[J].河南工业大学学报：自然科学版，2010，31（2）：76-79.

[11]张素斌，黄劲峥.猴头菇多糖提取方法的比较[J].食品与发酵工业，2014，40（4）：233-237.

[12]吴美媛，王喜周，余甜女，等.Box-Behnken效应面法优化微波提取猴头菇多糖工艺[J].食品研究与开发，2014（9）：23-26 .

[13]杨凤杰，沈素媚，冯文婕.响应面法优化超声提取食药用猴头菇多糖的工艺研究[J].山东化工，2015，44（8）：22-27.

[14]吴美媛，周英，何慧明，等.猴头菇多糖复合酶法提取及重金属去除工艺研究[J].食品研究与开发，2013（34）.

[15]和法涛，刘光鹏，朱风涛，等.响应面法优化热水法浸提猴头菇多糖工艺提高多糖得率[J].食品科技 ， 2015（1）：210-215.

[16]刘重芳，金若敏，金锦娣，等.猴头多糖提取工艺优选及药效学初探[J].中成药，1998（2）：6-8.

[17]罗珍，黄萍，郭重仪，等.猴头菇多糖增强免疫功能的实验研究[J].中国实验方剂学杂志，2011，17（4）：182-183.

[18]韩伟，刘瑞丽，张晓坚.猴头菇多糖纯化及活性研究[J].安徽医药，2008，12（9）：793-794.

[19]郭焱，崔健丽，朱娜.猴头菇多糖对TGF-β1抑制的T淋巴细胞增殖的影响[J].中国实验诊断学，2012，16（1）：48-49.

[20]林志强，王建英.猴头菇多糖抗氧化活性及耐缺氧功能的研究[J].江苏农业科学，2011，39（5）：398-399.

[21]黄萍，罗珍，郭重仪，等.猴头菇多糖胃黏膜保护作用研究[J].中药材，2011，34（10）：1588-1590.

[22]殷关英，申建和，陈琼华，猴头菇多糖和蛋白多糖的抗凝血和降血脂作用[J].中国生化药物杂志，1991（3）.

[23]杨雪，张海悦，张鑫，等.猴头菇多糖对小鼠抗疲劳作用研究[J].食品工业科技，2015，36（13）：368-370.

[24]郑乃珍，郑小香，李萍，等.猴头菇多糖对小鼠脾淋巴细胞体外增殖及细胞周期的影响[J].中国兽医科学，2015（8）：837-842.

[25]姜慧慧，黄丽娜，吴宝成，等.猴头菇多糖对MDRV感染番鸭病死率及肠道形态结构的影响[J].中国家禽，2015， 37（5） .

[26]WANG J C. Antitumor and Immunoenhancing Activities of Polysaccharide from Culture Broth of Hericium spp[J]. Medical Sciences， 2001， 17（9）：4612-4671.

[27]WANG J C， HU S H， WANG J T， et al. Hypoglycemic Effect of Extract of Hericium Erinaceus[J]. Science of Food and Agriculture， 2005（85）：641-646.

[28]李巧珍，吴迪，陈明杰，等.猴头菌不同生长发育期粗蛋白、粗多糖含量及水溶性粗多糖体外免疫活性[J].食用菌学报，2011，18（4）：73-77.

[29]李巧珍，吴迪，陈明杰，等.猴头菌子实体不同发育阶段蛋白质营养价值评价[J].农产品加工月刊，2015（6）：53-56.

[30]田敏爵，李好.富硒猴头菌中含硒蛋白提取工艺研究[J].现代农业科技，2010（19）：320-322.

[31]陆武祥，王东华，王秀英，等.5种食用菌液体发酵菌丝抗氧化活性分析比较[J].食品与发酵工业，2013，39（7）：124-127.

[32]苑广信，杜培革，安丽萍，等.具改善老年痴呆症作用的多肽组合物及其制备方法和应用[P].中国： CN201510190493.4.

[33]徐艳，丁静，孙桂红，等.猴头菌丝多肽的制备及抗氧化活性研究[J].中国酿造，2014，33（6）：91-95.

[34]钱伏刚，杜上鉴，徐光漪，等.猴菇菌培养物化这成份的研究（1）.齐墩果酸皂甙的分离与鉴定[J].中草药，1998，19（7）：290.

[35]曹瑞敏，王志才，苗人培，等.猴头菌中部分脂肪酸和微量元素分析[J].白求思医科大学学报，1996，22（3）：243-244.

[36]宋慧.小刺猴头菌化学成分研究及菌种鉴定[D].长春：吉林农业大学，2003.

[37]翟凤艳.小刺猴头菌子实体化学成分研究[D].长春：2004.

[38]Kawagishi H. Erinacines A，B and C Strong Stimulators of Nerve Growth Factors（NGF）synthesis from Mycelia of Herieium Erinaceus [J]. Tetrahedron Letter， 1994，35（10）：1569-1572.

[39]Kawagishi H， Ando M， Mizuno T. Heircenone A and B As Cytotoxic Principles from the Mushroom Herieium Eirnaceus[J]. Tetrahedron Letter， 1990，31（3）：373-376.

[40]梁永波.小刺猴头菌子实体化学成分研究[D].长春：吉林农业大学，2006.

[41]马福.小刺猴头菌子实体天然产物化学研究[D].长春：吉林农业大学，2007.

[42]何秀萍，张博润. 微生物麦角幽醇研究进展[J].微生物学通报， 1998，25（3）：166.

[43]陈宇.小刺猴头菌甾体化合物的化学成分研究[D].长春：吉林农业大学，2007.

[44]李洁莉，猴头菌药效成分研究和猴头菌属的分子生物学鉴定[D].南京：南京师范大学，2002.

[45]冯碧熙，刘发，胡坚.腺苷对非特异免疫功能的影响[J].西北药学杂志，1995，10（5）：211-214

（责任编辑：赵中正）