早餐新主张

蝶儿

草头虫草花黑木耳糯米饼

这款点心的创意来自苏州糕点，假期带着父母亲去苏州玩的时候品尝了各式地道美味的苏式点心小吃，其中的糯米饼记忆深刻，内馅咸、甜都有。北方人做馅饼通常会用小麦面粉做皮（或死面或发面），而江南则多用糯米粉，由此看出南北饮食的差异了。

糯米饼吃起来软软糯糯，鲜香适口。这种感觉就像我眼中的江南人，男性看起来文质彬彬，女性清丽而多姿；又像江南的雨，缠缠绵绵。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。

主料：草头150克、虫草花150克、鸡蛋1个、水发黑木耳15克、糯米粉180克、大米粉120克、开水160克、凉水30克。

配料：大葱30克、盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、黑芝麻适量。

制作：

1.鸡蛋打散，倒入热的油锅内炒熟；

2.草头放入开水锅内焯烫至变色，捞入冷水中降温；

3.虫草花也放入开水锅内焯烫3分钟，捞入冷水中；

4.把草头和虫草花分别挤干水分切碎，水发黑木耳切碎，大葱切粒；

5.草头、虫草花、黑木耳、炒鸡蛋、大葱放入大碗中，加入盐、白糖、味精、香油；

6.搅拌均匀成为馅料；

7.糯米粉和大米粉混合均匀，先放入开水搅匀；

8.再放入水，拌匀后揉搓成均匀的面团；

9.米粉面团搓成条，分割成16等份；

10.分别搓圆；

11.取一个剂子，用手捏成灯盏窝的形状；

12.中间放入馅料，压实；

13.把口收紧包住馅料；

14.搓圆后按扁；

15.饼坯中间刷点清水，粘黑芝麻，其它依次做好；

16.电饼铛预热后放入少许油抹匀，把做好的饼坯芝麻面朝下放入电饼铛内，烙至两面金黄即可。

关键：

1.米粉不含面筋，所以需要用开水烫面以增加面团的韧性；

2.包馅的时候，手法要轻，以免破皮；

3.如果没有电饼铛可以用平底锅来煎制。

韭菜鸡蛋煎饼

吃韭菜却不见韭菜，是不是很神奇？破壁机可以把韭菜完全打碎，打碎的韭菜所含植物纤维更容易被人体吸收。破壁机的威力真是不一般，短短不到两分钟，完完全全击碎韭菜的细胞壁，不是一般的料理机所能比的。

经过破壁机加工过的韭菜汁加入到面粉鸡蛋中，煎出的饼碧绿碧绿，如翠玉般惹人喜爱，吃到口中松软鲜香，特别适合孩子和老人，也适合男士啊。韭菜被称为起阳草，有补肾壮阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的作用呢。

主料：韭菜100克、鸡蛋1个、面粉250克、水500克、盐1/2茶匙、白芝麻1茶匙。

制作：

1.把韭菜切成段；

2.韭菜段放入破壁机搅拌杯中；

3.搅拌杯中加入水；

4.盖好破壁机搅拌杯的盖子，顶部安装好投料盖；

5.选择破壁机面板“果蔬汁”程序；

6.按“启动”按键；

7.把破壁机处理好的韭菜汁倒入盆中；

8.打入鸡蛋搅匀；

9.放入面粉搅拌成无面粉颗粒的面糊；

10.放入盐搅匀；

11.再放入白芝麻；

12.搅拌均匀，醒10分钟再次搅匀；

13.选择中火把锅烧热；

14.锅内放入少许的油，铺匀锅面；

15.倒入适量的韭菜面糊在锅中间，迅速转动锅体使面糊在锅内铺匀；

16.待面糊变色凝固翻面；

17.另一面也煎上色即可取出；

18.分次把所有的面糊煎好；

19.把煎饼卷起来切段，用牙签固定即可装盘；

关键：

1.煎制煎饼的时候，火力不能太小，否则不易成型；

2.通常煎的第一个煎饼品相不太美观，是因为锅体还没有被有完全被油浸润。

编辑/俞美玲