浅谈基于卓越工程师培养下的食品分析实验教学改革

段诺1 吴世嘉 夏雨 王周平

摘 要：文章根据卓越工程师的培养诉求，基于科学发展观，针对目前食品分析实验课程的教学现状进行了反思，结合课程教学特点以及实际教学中存在的诸多问题，对教学改革进行了构想。从教学内容、教学方法等方面提出了食品分析实验的教改方法与途径，以提高学生的工程实践能力，成为从事食品产品开发、生产、质量管理与安全监控、营销、技术服务、流通或食品工程项目设计、施工、运行，维护的技术和管理专门人才。

关键词：卓越工程师 食品分析实验 教学改革

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2016）02（c）-0149-02

Pedagogical Reform of Food Analysis Experiment Based on the Training of Outstanding Engineer

Duan Nuo1 Wu Shijia1 Xia Yu1 Wang Zhouping1，2

（1. Food College of Jiangnan University；2.State Key Laboratory of Food Science and Technology， Jiangnan University，WuXi Jiangsu，214122，China）

Abstract：The introspection of teaching situation of food analysis experiment was conducted based on the training demands of outstanding engineer and scientific development.The construction of pedagogical reform was conducted based on the teaching characteristics and problems that exist in the actual teaching.The methods and approaches of the reform were proposed from teaching contents to teaching methods.These methods can improve studentsability of operating practical process and make them be specialized talents in product development，production，quality management，safety supervision，marketing，technical service，food engineering project design，operation and maintenance.

Key Words：Outstanding engineer；Food analysis experiment；Pedagogical reform

“卓越工程师教育培养计划”（以下简称“卓越计划”）是《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》中的高等教育重大计划。其主要目标是：面向工业界、面向世界、面向未来，培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量各类型工程技术人才，为建设创新型国家、实现工业化和现代化奠定坚实的人力资源优势，增强我国的核心竞争力和综合国力[1，2]。

江南大学是首批“卓越计划”的试点院校，食品科学与工程专业是学院确定的试点专业，其中食品分析课程是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门技术性和应用性较强的必修课程，食品分析实验是该课程的重要内容之一[3]。该文拟根据卓越工程师的培养诉求，基于科学发展观，对食品分析实验课程的教学现状进行了反思，对改革进行了构想，提出了食品分析实验课程的教改方法与途径，以培养具备扎实的理论基础，优良的工程素质和开阔的国际视野，成为从事食品的产品开发、生产、质量管理与安全监控、营销、技术服务、流通或食品工程项目设计、施工、运行，维护的技术和管理专门人才。

1 食品分析实验教学环节存在的问题

1.1 实验授课内容单一

食品分析实验课传统的教学方法是指导老师事先将所需的器具、试剂、材料等准备好，上课时，老师将实验目的、原理、操作步骤、注意事项等讲解完后，学生在规定的时间内（一般2～3学时）利用老师事先准备好的材料、试剂和仪器设备进行一次简单的重复实验，最后填写统一格式的实验报告，整个过程机械且乏味。再加上实验的设置多以常规实验为主，学生也缺乏积极主动性。并且很多教师在授课时很少涉及一些既跟实验相关，又能使学生联系起所学理论的内容，容易让学生产生“实验归实验，理论归理论，二者割裂”的感觉。这既不利于学生工程实践能力的培养，也不利于学生素质能力的提高。

1.2 实验操作技能比较差

食品分析实验课受实验器材、设备的限制多是以分组形式进行，少则2人/组多则8人/组，这样的模式一方面可以提高实验效率；另一方面也能够培养学生团结协作的精神，但是由此也会引起人多手杂，或者只有个别同学在动手，其他同学没事做的现象。这样学生只顾埋头做完根本不管操作是否规范，从试剂称量到移液管、滴定管的使用等基本实验操作技能，以及pH计校正，离心机平衡等基该仪器使用技能都普遍存在着不规范现象。

1.3 实验课考核方式随意性较大

食品分析实验课考核方式大多以实验报告为主，教师通过对实验报告的评阅，给出一个评价等级，最终的实验成绩是根据每次实验报告成绩进行评定。这种单一的考核方式存在着许多弊端。一是忽视了过程评价。许多学生认为只要将图画好，将思考题做好，实验成绩就高。基于这种理念，自觉性差的学生会抄袭同学甚至是书本上现成的东西。二是忽视了技能训练。基本技能掌握的好坏与实验成绩无关，对于单纯追求好成绩的学生来说，在实验过程中，不注重技能训练，只注重实验结果，往往实验一做完，很快就遗忘。这种重结果、轻过程；重认知、轻情感；重知识、轻能力的考核方式不利于调动和发挥学生学习的积极性，不利于学生分析、综合能力的培养和创新精神的形成，不利于全面、真实考核学生的知识、技能和能力。因此，科学评价学生食品分析实验学习效果，提高学生的实验技能和分析问题、解决问题的能力，改革食品分析实验课程教学考核方式势在必行。

综上所述，对于《食品分析实验》课程，需要研究丰富的授课内容和合适的多元化考核方式和方法，才能在最大程度上克服这些环节的不足，充分调动学生学习该课程知识的主观能动性，提高教学质量。

2 食品分析实验教学改进要点

2.1 精心设计实验授课内容

教师在实验开始之前精心设计实验授课内容，使课堂上所学的理论在实验讲授过程中体现出来，使学生认识到理论在实践中确确实实的应用。这不但可以激发学生的兴趣，更能提高其学习的主动性和积极性。此外在实验教学中，教师应适时地把抽象的知识点化为形象的实验演示，让学生有更好的感性认识，从而更好地促进了学生对理论知识的理解和掌握。另外，随着现代科学技术的发展，各种新型分析仪器应运而生，大量的新概念、新理论和新技术如雨后春笋般出现，应将新兴的技术引入食品分析实验课程，增加设置基于这些新型分析仪器的实验。

2.2 引入多种类型的新型考核方式

2.2.1 增加闭卷考试的考核环节

增加笔试的环节考察学生对食品分析实验的掌握情况，对教师而言，实验课不再仅仅是给学生介绍实验操作的基本要点，更要讲清楚为什么要这样做。对学生而言，食品分析实验课不再无关紧要，考核也不再轻而易举，不仅要认真听取上课的知识要点，还要规范操作，认真完成实验，这样才能对实验原理和相关操作有切身的理解和体会。如此一来学生上课积极认真了，教师上课的热情也就被调动起来了，于是，一个教学共长的良性循环就形成了。

2.2.2 增加设计性实验、培养学生创新能力

自行设计实验能体现学生对实验理论知识和操作技能的综合应用，是进一步培养学生创新精神和创新能力的有效手段。由学生按兴趣自发组织成实验小组，选择某个专题，自行查阅资料、设计实验流程、分析计划的可行性、准备实验材料、分工合作以便共同完成实验内容，最后由教师对整个实验过程，包括学生的实验动手能力、操作技能，以及实验结果进行讲评和打分。这样的方式可以给教学和学习带来新鲜感和乐趣，培养了学生的自主学习、协作学习和探究、创新的能力。

3 结语

卓越工程师培养计划是我国应对全球化经济需求的战略举措，需要以科学发展观为指导，确立“以人为本”的教育价值观，“以学生为中心”的教育主体观，“以能力为中心”的教育质量观，“以强素质为中心”的人才培养观，全面细致地对每一个教学环节进行深入的设计和改革，才能实现卓越工程师培养的目标。食品分析实验改革的思路正是在卓越工程师培养模式的启发下形成的，对完善优秀工程人才的培养具有借鉴意义。

参考文献

[1] 《卓越工程师教育培养计划工作进展报告：2010-2012》编写组.卓越工程师教育培养计划工作进展报告（2010-2012）[M].北京：高等教育出版社，2013.

[2] 林健.“卓越工程师教育培养计划”专业培养方案研究[J].清华大学教育研究，2011，32（2）：47-55.

[3] 付红军，汤小红，彭湘莲.关于食品质量与安全专业本科人才培养与课程设置的思考[J].食品工业，2011，115（7）： 110-113.