彩色蘑菇

李桥江

民间有这样一个传说：彩色蘑菇有毒，越美丽的蘑菇毒性越大。此说凝聚了先民的经验教训，可谓金玉良言。不过，事物也不能一概而论，有些彩色蘑菇不仅无毒，而且是菌中上品。在这里就给大家介绍几种好看的优质食用菌，捎带介绍几种常见毒蘑菇。

春天的粉紫色

粉紫香菇，也称果园蘑菇，是北疆平原林区及山地草原5月至6月初常见的一种香气浓郁、口感及滋味罕见的优质食用菌。遗憾的是，大多数采蘑菇者恐惧于粉紫香菇菌柱鲜艳的粉紫色，往往不敢采食。

我曾在巴尔鲁克山区遇到一位采蘑菇的中年妇女，她是个好心人，见到自认为有毒的彩色蘑菇便将其踩得稀烂，以防其他采蘑菇者误采中毒。那天恰好我采了几公斤粉紫香菇，她看到我兜里的粉紫香菇，焦急地说：“彩色蘑菇有毒，赶紧倒掉。”蘑菇能毒死人？原来多年前，她的邻居一家四口吃了一种彩色蘑菇中毒而亡，从此，凡是发现认为有毒的彩色蘑菇，她就将其踩烂，免得贻害他人。我告诉那位好心的妇女此菌名粉紫香菇，是好蘑菇。这位妇女摇着头不信。看来，多年前邻居家发生的惨剧给她造成的心灵伤害很深。

也难怪这位妇女看到粉紫香菇紧张。粉紫香菇菌伞呈乌白色，菌柱中下部呈罕见的粉紫偏蓝色。我头一次在巴尔鲁克山果子沟遇到粉紫香菇，菌柱呈现的颜色给我精神造成了某种见血封喉的冲击感，我甚至不敢用手触摸那粉紫偏蓝的菌柱。后来，好奇心战胜了恐惧，我解剖了一株重约200克的粉紫香菇。解剖过程中，粉紫香菇浓郁的蘑菇香气又促使我品尝了它（读者朋友切勿模仿）。

在我积累的一点经验当中，有毒蘑菇即便散发蘑菇香气，其口感也很另类，并有某种刺激口腔黏膜的不舒服之感。粉紫香菇却不同，入口光滑，咀嚼后带有淡淡甜意。回到家翻阅资料，方知此菌名为粉紫香菇，属于优质野生食用菌。从那以后，每年春天我都要设法走进巴尔鲁克上采粉紫香菇。再后来，我在塔尔巴哈台山及塔城市周边林地陆续发现多处粉紫香菇分布区域。

鲜红的牛肝菌

阿勒泰地区北部阔叶林、针叶林区域阴湿多雨，盛产多种牛肝菌，其中美味牛肝菌、桦树牛肝菌等个体肥大，堪称菌中佳品。略微遗憾的是这些稀罕物大多分布于人迹罕至的高山林区、河谷地段，一般人很难一睹其真容。这里要说的是塔城市北部乌拉斯台河林区的一种牛肝菌。

牛肝菌是个不小的家族，我曾经在阿勒泰卓尔特河谷、小东沟、可可托海等地采过桦树牛肝菌等，对于牛肝菌算是稍有了解。但是，我却从没在塔城见过牛肝菌，也没听人说过牛肝菌。2015年秋天，一个阴雨天下午，我逆着乌拉斯台河一路来到林地中部，林子里光线阴暗，我记得这段林子里有一片锦灯笼（也称红姑娘子，一种多年生药用草本植物，果实可食），远远的，我隐约发现绿色的锦灯笼枝蔓下面似乎有一些异常的红色。锦灯笼果实成熟色泽为橘黄偏红色，我眼中映现的却是一种刺眼的深红色。大步走到锦灯笼丛中，扒开枝蔓，我惊呆了，锦灯笼丛中有一片深红色的蘑菇，大的蘑菇菌盖如茶碗，中等大的菌盖如小月饼。

尤为醒目的是这种蘑菇红色的菌盖，林子里光线暗，加上其藏匿于锦灯笼丛中，那种暗红色如同透过一个冷幽幽通道，不怀好意地望着我。一霎时，周围的一切似乎变成了一个诱人的陷阱。塔城的毒蘑菇主要有花褶伞、滑锈大毒伞、毒蝇鹅膏菌等，眼前这些红蘑菇属于哪种毒蘑菇？

稍事平静，我开始观察琢磨红蘑菇。结果出人意料，从其形态及植物特征来看，这是一种牛肝菌。尝一点，口感舒适，带有明显甜丝丝感觉。附近还有一些同类蘑菇，其中一些蘑菇菌伞有被鼠类啃噬的痕迹。

回到家查资料，方知此菌名为小牛肝菌。清洗小牛肝菌，吓我一跳。水竟然变成了铜绿色。再查资料，牛肝菌的确有铜绿现象，至此，我才放下心来。素炒一盘，美味妙不可言。

秋天的金黄

野生金针菇属于深秋北疆平原林区一道最亮丽的色彩。野生金针菇往往呈簇状生于榆树或柳树树桩及树根部位，其油润的半球状菌盖由边缘乳白色过渡至黄色及橘红色，纤细的菌柱中部以下呈烟褐色，中上部呈黄色。

以塔城为例，5年前几乎没人敢碰这种色泽鲜艳的野生金针菇，后来，我将掌握的知识传播给了一些采蘑菇者，这几年野生金针菇成为当地许多采蘑菇者争相追逐的佳品。野生金针菇也有超大的家伙，我采到的最大单株金针菇，菌伞直径10厘米，重150克。

黄伞则是另一种色泽金黄的优质食用菌。塔城黄伞生长季从9月初一直持续到11月下旬，“十一”前后是黄伞最佳生长时期。我采到的最大单株黄伞菌伞直径20厘米，重450克。黄伞有一个特性，即生于柳树活立木的树干裂隙或有生命迹象的柳树树桩。黄伞至于人类而言是一种美味，对于柳树则是病变的开始。黄伞腐蚀柳树树干，一棵柳树一旦长出黄伞，过不了几年这棵树就会干枯死亡。

黄伞既可以生长在柳树树根部，也可以长在树干部位及高达5米以上的枝干上。遇到雨水丰沛的年份，生于柳树树干的黄伞如同阴郁林间的一盏盏黄色灯盏，非常醒目。当然，不了解其习性的采蘑菇者，目光始终盯着林地，往往与咫尺之间的黄伞擦肩而过。

卷边网褶菌是生于北疆平原混交林地的另一种深黄色大型蘑菇。一个蘑菇圈有时可收获10公斤蘑菇。9月至10月间，卷边网褶菌为深黄色，进入11月，夜间气温降至冰点以下，此时卷边网褶菌菌盖变成猩红色，因此，许多人以为卷边网褶菌属于毒蘑菇。

白杵蘑菇是一个另类。白杵蘑菇与优质食用菌蒙古口蘑极其相似，白白胖胖的，瞅着就让人喜爱。不过，白杵蘑菇受伤会变色，而且变色速度极快，可以说眨眼间白白的蘑菇就变成了类似呋喃唑酮药片似的黄色。这种极不舒服的黄色往往让人对白杵蘑菇敬而远之，实际上，白杵蘑菇是一种食用菌。

毒蘑菇的伪装

滑锈大毒伞、毒蝇鹅膏菌、翘鳞环锈伞，以及生于牛马粪堆的花褶伞是北疆平原林区常见的毒蘑菇。多数采蘑菇者鉴于花褶伞丑陋的外形及个体太小、生于粪堆等原因鲜有采食者，滑锈大毒伞、毒蝇鹅膏菌却常常让人中招。

滑锈大毒伞初期菌肉白色，肉质肥厚，往往形成蘑菇圈。白色、肥厚及蘑菇圈很容易迷惑采蘑菇者。好在滑锈大毒伞属肠胃型中毒，大多会造成腹痛、腹泻，一般可以自愈。

毒蝇鹅膏菌科蘑菇是个大科，绝大多数毒蝇鹅膏菌都有毒。毒蝇鹅膏菌种属多，其子实体变化相对也大，其中，最容易识别的是生于林地的美丽毒蝇鹅膏菌。美丽毒蝇鹅膏菌单生，其鲜艳夺目的菌盖上点缀的白色或颗粒状鳞片，足以阻止任何喜爱采蘑菇者。白鹅膏菌、毒蝇鹅膏菌等非常具有欺骗性，翘鳞环锈伞更具欺骗性，此菌生于杨树伐桩中心部位，群生或单生。翘鳞环锈伞生长缓慢，子实体粗壮密实，并具有浓郁的蘑菇香味。去年秋天，我的一位朋友在一根杨树桩采到翘鳞环锈伞，尝试着吃了一点，结果出现剧烈肠胃型中毒，并伴随精神恍惚。幸好这位朋友身体健壮，硬生生扛了过去。花褶伞类蘑菇中毒多为精神型，其他还有溶血性中毒、肝脏性中毒等，其中呼吸与循环衰竭型中毒最严重。

蘑菇中毒还与人的体质等有关，个别人对卷边网褶菌有毒性反应，还有人对草蘑菇有毒性反应，等等。鬼伞类蘑菇当中毛头鬼伞属于药食兼用的优质食用菌，但是，鬼伞类蘑菇却不能与酒同食。蘑菇还具有吸附栖息地周围重金属等特性，如果一种野生食用菌生长环境受到污染，此时的食用菌就变成了毒蘑菇。