寻找城市里的意式美学

董轩

在卡尔维诺笔下，每一个城市，都如透明晶莹的水晶球，那些轻盈、繁复、在时光中流变的景象。

“城市犹如梦境：凡可以想像的东西都可以梦见，但是，即使最离奇的梦境也是一幅谜画，其中隐藏着欲望，或着隐藏着反面的恐惧，像梦一样。”这是意大利作家卡尔维诺通过马可·波罗说出的对“城市”的理解。

在卡尔维诺笔下，每一个城市，都如透明晶莹的水晶球，那些轻盈、繁复、在时光中流变的景象。在意大利，有着关于美的一切注释，每一座城市都有着自己独特的艺术品格。“花之都”佛罗伦萨，徐志摩笔下的“翡冷翠”，艺术爱好者的天堂，阿尔诺河将城市一分为二，数不尽的博物馆和美术馆坐落其中；在罗马，几千年的历史与宗教，恢弘的建筑讲述着这座城市的威严之美；在米兰，世间时尚潮流在这座古城交汇。从建筑、绘画、雕塑到文学与哲学，再到古罗马文化中心孕育出的意式西餐，在意大利，这些领域的光芒遮蔽了一些更精细的关于美的具象。

在水城威尼斯的北面，有一座岛屿，它的名字叫Murano（音译为“穆拉诺”），威尼斯由上百个岛屿组成，大部分岛屿之间有桥相连，穆拉诺岛就是其中之一。它以制造色彩斑斓的穆拉诺玻璃器皿而闻名于世。“如果没有这些可以像古老珠宝一样反射烛光的透光吊灯，威尼斯就不会是今日的威尼斯。”编辑、艺术家与设计师Marko Matysik说。“精湛的手工制作技艺，使每件作品都独特得让我惊叹。”

穆拉诺的玻璃制作已有近千年的历史。人们对精美、昂贵的穆拉诺玻璃曾经产生了极度的热情，疯狂采购风长达两个世纪之久。16世纪初，一面镶有精美银框的威尼斯镜子价格为8000英镑，几乎是当时拉菲尔绘画作品的三倍。热爱奢侈品和意大利艺术的法国国王弗朗索瓦一世对镜子的抢购风也起到了推波助澜的作用。1539，年，他订购了一面镶嵌有黄金和宝石的穆拉诺镜子，第二年订购了13面镜子，1538年又订购了11面镜子。

意大利的美食也如同它的艺术一样，每一个地域都有它的特色，意大利人饮食特点：味浓香烂，以原汁原味闻名，烹调上以炒、煎、炸、红焖等方法着称，并喜用面条、米饭作菜，而不作为主食用。意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成为世界各国美食家向往的天堂。意大利美食集各家之长于一堂，一般而言，北意大利菜与法国菜相近，多用乳酪、鲜奶。南意大利则大多用番茄、橄榄油。加尔达湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕达纳平原，则是意大利数一数二的肉牛、乳牛产地。传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式：头盘：意大利文称Antipasto，是“用餐之前”的意思。第二道菜即主菜：是整个正餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。

在每一座城市都隐藏着关于梦与艺术的角落。

在青岛的城市深处，有一家包容着意大利的文化与美食的餐厅：梦拉诺（Muranos），它不单单以意大利餐厅为名，而与那座充满色彩的威尼斯小岛有着关于意式美学的交汇，推开斑斓的玻璃木门，有种中世纪的欧洲古堡的错觉，古典主义的装修风格，圆弧形的屋顶，如穆拉诺的彩色玻璃装点在门窗其间。这让梦拉诺餐厅和它所在的颐中皇冠假日酒店，在开业17周年之际，依然不会让人觉察到时光流逝对它们的侵扰，而是一种文化和艺术的沉淀。

马里奥，梦拉诺餐厅的新主厨，出生于地中海沿岸、意大利南部的莱切，来青岛之前，马里奥奔波于意大利和上海多年，海边城市像是马里奥永远丢不掉的情愫。来到梦拉诺餐厅，他重新绘制了菜单，“健康、细腻、简洁”是他对意式西餐所推崇的美食精神的概括。

意式西餐虽然有“西餐之母”之称，但是在快餐文化下，意大利饮食被大众以意面和披萨笼统地认知。在梦拉诺餐厅，马里奥将还原最纯正的意式西餐，如一道配上清淡乳酪，佐以巴马干酪脆饼的火腿慕斯，一道纯正的安格斯牛柳黑松露配松露汁，配一杯亚平宁半岛出产的红酒，在梦拉诺餐厅，透过彩色玻璃窗的斑斓光线下，去感受意大利的艺术，体验梦拉诺餐厅的意式生活美学。