德意法士之旅

韩健

足球领域的又一盛事即将开席，24支球队通过之前的预选赛也已经再次被分入了6个小组中，激战即将拉开序幕，小伙伴们在享受足球带给大家的紧张刺激的同时，怎能少了这些欧洲美食的慰劳呢？从本期开始，小编将再次带各位馋货，预“览”欧洲列强的各国美食，感受欧陆美食&体育的最佳结合。

法式经典：Bistro 321 Le Bec

坐落在安静繁华的长宁区新华路，单在这条深深幽静的森林里却隐藏着一位法国公主！两栋白绿相间的联体小别墅分别是Bistro Le Bec和Villa Le Bec。他们同是一家店，喜欢下午茶的闺蜜们可以去Bistro，小清新风格的内饰一定是许多爱拔草，粉白甜的最爱。而另一栋楼则是主要午宴晚宴，纵观它的入户花园，复古简朴、给你似乎来到法国小镇的感觉。

推开大门，让人眼前一亮，挑空的设计，直接可以望到2楼的吊灯，旋转楼梯让你有种浪漫温馨的欧式宫廷之感。如果你推开对面的门，又是一个让人陶醉的室外花园，藤艺沙发和桌椅与精心修剪的绿植结合地错落有致。中间的四面狮喷泉则是最佳的点睛之笔。室外如桃园，室内更是完全复制法式餐馆的装修。欧式路灯、原木桌椅、法式壁炉、从法国搬过来的抽屉柜，都令你置身一家高档米其林餐厅。在这里用餐，你不用太过担心传统法餐的用餐礼仪，你可以和同伴畅所欲言，但需要注意不要太过打扰周围的人，也可以将食物和身边人一起分享。

究竟谁是这里的主人？他是如何将这家餐厅打理得如此精致有序？小编有幸采访到了餐厅的主人Nicolas Le Bec先生和他的妻子刘瑜，而他们之间还有着一段刻骨铭心的浪漫爱情。Le Bec先生是一位地道的法国人，3岁便跟着妈妈“牙牙学厨”，13岁便踏上了厨师之路。曾在法国拥有4家自己的餐厅。在里昂，他认识了现在的妻子，为了爱妻和他们之间的浪漫约定，2013年便来到上海开设了这家法式餐厅。有着米其林二星水准的老板将地道的法式制作手法和工艺延续到这家新开的餐厅，而他带徒也以“严酷”著称，尤其强调安全和干净。餐厅对食物的要求极其苛刻，绝不使用即将过期的食材。所以无论是餐前面包还是主食、以及下午茶的甜品、糕点，都以近乎完美的形态口味呈现在食客面前，一切皆为带给宾客最纯正的法式美味。

法式美味：香煎鸭肝配枸杞：

嫩煎的鸭肝，配上新鲜枸杞、松子、芙蓉花酱和青菜叶。新鲜枸杞咬开时会感受到内部包裹的汁水，而与芙蓉花酱搭配时两者明亮的酸甜味相辅相成，鸭肝的口感好像煎烤过的土豆表面香脆内芯柔软。可配威风干红葡萄酒激发出更酸爽的味觉。

鳌虾脆萝卜：

螯虾辅以脆萝卜片、蔬菜色拉酱、香菜、西芹叶。外形如同晶莹剔透的蒸饺，表面再淋上一层碧绿厚厚的蔬菜色拉酱，佐以香菜和西芹叶，构成了一块翠绿而华丽的美玉。色拉酱的清香、萝卜片的爽脆，螯虾的鲜韧有嚼劲，口感丰富。可佐沙耶地狱干白葡萄酒。

地址：上海市长宁区新华路321号

电话021- 62419100

畅快“德”食：海森堡?德国啤酒餐厅

说到足球，我们不得不提一直有着坚韧意志的德国足球队，日耳曼战车至今已经拿到了三次欧洲杯桂冠，在世界杯的舞台上，他们也4次夺魁。那本期馋游欧洲杯，怎么可以少了“德国队”的身影。

我们有幸采访到haxnbauer海森堡创始人Cameron，看到他小编就想起了前德甲大黄蜂多特蒙德的主教练克洛普，都留着相似的络腮胡，而两位渣叔也都是“战术大师”，Cameron创办海森堡之前早已有着自己的整体思路与战略。大学读的理工科，Cameron却酷爱旅行，他喜欢游历万里，洞悉各国不同的风俗人情，在游历了30多个国家后，他却被表面刻板枯燥的制造业大国德国深深吸引。Cameron说其实我们很多人眼里对德国的印象是片面的，德国各个地区之间也有着截然不同的饮食文化和建筑风情。比如德国南方偏好烤猪肘，北方则喜欢传统水煮猪肘；慕尼黑是传统巴伐利亚风，柏林则是文艺之都。

为了还原德国人聚餐时候的豪爽和分享精神，海森堡的餐食也非常大份，可供一桌人同享，所有的原木桌都可以拼合。全店德式美味皆由德国主厨Tassotti把关，曾在世界多地的德国餐厅任职，并在奥地利拥有一家自己的德国风味餐厅。海森堡餐厅内也挂着数台电视，播放的都是体育比赛。每到周六德甲联赛开打，许多在沪工作的德国朋友都会相聚在此。提到德国美食当然少不了美酒，德国在1516年4月22日颁布了世界第一部啤酒纯净法（今年恰逢500周年）。故德国的鲜酿有着极高的工艺要求，这也是德啤笑傲全球的主要原因。为了纪念这部法，餐厅中许多“通关密码”都和这些数字有关哦。而店内全进口德国著名的啤酒，包括Krombacker皮尔森淡啤和纯小麦白啤、百帝王纯小麦黑啤、卡力特经典黑啤等5种不同口感的啤酒。

最后亲们如果要去德国旅游，除了充满着巴伐利亚式建筑的慕尼黑之外，Cameron推荐纯艺术与现代结合的柏林，欧洲最大港口之一的汉堡，拥有800年教堂历史底蕴的科隆，以及浪漫无比坐拥欧洲最古老大学的海德堡。

德式美味：

柏林传统猪肘：

德国餐厅怎么可能少了猪肘，海森堡更是德式猪肘专家，经16小时秘方腌制，用最原始的烹饪方法高温焖煮，是德国人民的至爱。

精选香肠拼盘：

香肠是德国人每吨餐食最必不可少的美味，尤其是纽伦堡香肠，还是欧盟非物质文化遗产，劲弹味足。其他还有辛香鸡肉肠、猪肉芝士肠、慕尼黑白肠、香蒜猪肉肠，配德国酸椰菜，香肠芥末酱。

黑胡椒猪肘：

与其他德式猪肘不同，海森堡精选优质猪肘，用lager浸泡猪肘，放入特质调料，并做3分钟人工马萨基。出炉后可直接将两根骨头掰开，多人分享。外脆里嫩，奇香无比，鲜嫩多汁，配软糯的土豆泥、开胃的蔬菜黄瓜，仿佛回到了德国乡村的悠闲时光。

德式风味啤酒：

从德国进口的Krombacker、百帝王、卡力特等品牌，让我们举杯狂欢。

地址：上海市静安区陕西北路288号一楼

电话：021- 60347890

瑞（芝）士小镇：洪客勒瑞士餐厅

在南丹东路安静地“隐藏”着一位朴实而精致的瑞士公主，它就是洪客勒瑞士餐厅，餐厅的女主人姓孙，是位上海女大厨，创办餐厅一方面是因为孙女士从小就喜欢在厨房烹饪做饭，无论中餐西餐，样样现学现会，手到擒来，另一大原因则是因为她的老公是地道的瑞士人，近水楼台，在瑞士巴塞尔生活了10多年，如今他们能够进口到最纯正上等的瑞士最优质的原材料，这可是做出瑞料的最大基础哦。

步入温馨田园的餐厅内部，原木桌椅和背墙、垂柳的花草、欧式的挂钟，无不令你产生来到瑞士小镇的错觉。欧式精致的餐具、干净明亮的卫生间、红白格子的桌布也恰为贴合瑞士的国旗色，不仅少女们为之倾倒，众多老外、男人也很容易为之动容，当然征服他们的不仅是环境，更是这里的美食。

在四月里，洪客勒将要增加牛肉和香肠的相关菜品，其特制的镇店圣加仑香肠究竟是如何地道？尝一尝便知。

洪客勒也是瑞士商会的一员，商会、驻瑞领事馆等会在此举办一些瑞士主题活动和研讨。最后，如果小伙伴们要去体验一番瑞士的风土人情，老板娘的瑞士老公推荐了瑞士苏黎世以北的莱茵瀑布，一路南下苏黎世，再到卢塞恩（皮拉图斯山），至雪郎峰和风光无限好的少女峰！另外南面的策马特和提契诺州也是经游瑞士不可错过的地方哦。

瑞士美味：

瑞士奶酪火锅：

精选瑞士奶酪，在食用时注意用勺子匀速沿锅边顺时针进行搅拌，可令奶酪中的酒香四散，将面包整个融入芝士乳中，美极了！

瑞士奶酪烧烤：

巧克力蛋糕：

老板娘对于每一款甜品糕点都是全手工制作，选用上等的瑞士奶酪及食材，成品精致淡香，咬一口不会粘口，略带嚼劲，蛋糕也不会粘底，此为真正意义上的优质糕点。

地址：上海市徐汇区南丹东路111号- 17（登云坊内）

电话：021- 54668695

浓情“意”刻：铲子意大利餐厅

欧洲杯怎么能少了老牌传统劲旅意大利呢？虽然这几年意大利国家队青黄不接，但众人依然看好蓝衣军团，那在观看比赛的同时，自然也少不了去品品意大利美食啦。

餐厅老板兼主厨陈安良Alex先生师从意大利拿波里百年店Da Attilio，经过在当地现场的“实习”和修炼后，他将技艺带到上海，目前旗下在台湾有5家餐厅，上海1家，并和Da Attilio结为连理，每年都会委派这里的厨师作为“交换生”去那边学习。陈总（大厨）回忆，在Napoli学到最大的烹饪哲理是：用最好的食材，不过分地调制烹饪。意大利进口Extra Virgin Olive oil橄榄球、5 stagioni意粉、Barilla意面。为了呈现拿波里最原汁原味的披萨，这里也加入了AVPN协会（厨师通过该协会的考评极其严格，对于披萨的水、PH值、发酵、烘烤都有严格规定），目前在他旗下的6家餐厅已获得该协会认可的厨师有6位，当然包括他自己。

高性能的软件（纯正的厨师），当然也离不开高科技的硬件，引入万能蒸烤箱，可保证最佳温度和蒸烤时间，店内的蔬菜牛肉大水管面、橄榄番茄酱汁炖牛肚与牛筋都出自此。另外进门处霸气敦实的意式炉窑，其最高温度450度，采用电子计算控制，一份披萨90秒出炉，秒杀外界各种所谓的意餐厅。

除了口感带给每个吃货正宗的意大利味，环境和气氛也不能少。为此Alex不惜重金打造了一个摩登与怀旧共融的用餐环境，你可以看到历久弥新的红砖、原始厚实的木桌和柴火，你也能见到潮流朋克的铝板和绚烂夺目的霓虹雅灯。其实在拿波里吃饭，就是大家非常随性轻松开放的嘛。

欧洲杯即将来临，餐厅也是创意频现，届时小伙伴到店后可借特质眼镜一副，观赏球赛如同身临其境一般。借着气氛和音乐，足球与美食，一起铲除烦恼，狂嗨不止。

意式美味：

前菜拼盘：

共有6道小食组成，非常适合看球时大家当作点心零食品尝，包括哈密瓜帕尔马生火腿、烟熏三文鱼酸豆、蔬菜沙拉、意式炸饭团（肉炖饭捏成球）、白酒醋腌花菜（清淡醋酸解腻首选），以及意式餐前面包配番茄丁橄榄片。

清炒鲜虾鱿鱼细扁面：

乍一看这意大利面，还真有点意大利国家队链式防守的赶脚。选用意大利当地第一第二的意面品牌Barilla、De cecco，用初榨橄榄油翻炒，精选的大虾鱿鱼、小番茄很好地将意面的鲜味吊起。

辣酱香肠披萨：

吃披萨绝对是无肉不欢，这款披萨中嵌入了两种香肠，salami香肠和黄色的自制香肠，并加入南意坎帕尼亚番茄和墨西哥辣椒，口感酥嫩鲜美刺激，似有咖喱味的错觉，如果重口味的小伙伴还可淋上自制辣橄榄油。

地址：上海市南京西路1168号中信泰富广场3楼301A- 2

电话：021- 62713890