浅读酒店设计

李瑛

摘 要：近年来，中国商业空间设计突飞猛进的发展，国际的先进的设计理念的引入，也给室内设计在商业中的应用注入了新的思潮。在酒店设计中，餐饮区域是其中的重要组成营业部门。酒店的餐饮形式多种多样，受着市场、经济效益、酒店文化、当地的民俗文化等诸多因素的影响。通常设有中式餐饮、西餐厅、酒吧、咖啡厅、特色餐厅、日本料理、韩餐等风格制约。因此在装修、装饰的定位和风格上，也受其服务对象、餐饮内容、规格、水平也各具特色。本文主要是从设计原则的六个方面：高效、功能、时代、风格、配套、绿色，分别解读在商业空间中，酒店餐饮设计原则是如何发挥着它们各自的作用，使得酒店设计不仅满足空间的功能性，而且在装修的配置上的各个方面生辉。

关键词：商业空间设计；酒店设计；设计原则；室内设计

中图分类号：TU247 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2016）23-0059-01

改革开放以来，中国的经济复苏并逐渐走向国际化。建国初期，国内的酒店仍是餐、住分离的状态，而且形式单一。近十年来，中国商业空间设计的突发猛进，在设计的形式和理念中，都有参考国外先进设计手段，并融入中国元素，使得商业酒店的室内设计得到长足的发展和应用。在酒店设计中餐饮设计是酒店设计的重要组成部分，可以说是酒店设计的“魂”，是酒店设计是由餐饮区域引入的。完美、合理的餐饮空间设计不仅仅是材料的运用的高贵，还应该通过诸多装饰手段来实现特色，如造型、色彩、灯光等来体现风格。

本文主要是从设计原则的六个方面：高效、功能、时代、风格、配套、绿色，分别解读在商业空间中酒店设计的设计原则是如何发挥着它们的作用。这样做，使得酒店设计不仅满足空间的功能性，而且在装修的配置上的各个方面蓬勃发展。

酒店设计——餐饮空间的设计原则的表现，如下。

一、经济、安全、高效原则

1.经济性：在酒店餐饮区域，在室内设计中被要求，以最低的投入获得较大的经济效益。在这方面主要表现在两个方面，一方面是资金的节省、另一方面在于空间的合理利用。餐饮区域的空间是有限的，如何在有限的空间中，合理、有效、完美的区域功能划分，使得应有的接待区、等待区之外，最重要的营业区得到最大的利用——这就是经济性的最大的体现。

2.安全性：在酒店餐饮设计中，安全性主要指顾客、产品、服务、设备四个方面在空间中无安全隐患、保证流动的导向性作用。也就是说，用餐区为服务人员提供安全的工作区域，为顾客提供合理的行走通道，以确保整体用餐环境的卫生、整洁性。

3.高效性：一方面是服务的高效性，另一方面是“借景”的手法——把酒店大堂的景观喷池、景观小品等与餐饮区进行半敞开式的装修处理相融合，使得顾客可以在就餐同时赏心悦目、心情愉悦，这样的处理既可以场地的高效利用，也可以达到烘托氛围的作用。

这就是第一点：经济、安全、高效原则的在酒店餐饮环境中的体现和解读，可以说三者纪要兼顾，又相辅相成、缺一不可。因此，也成为了酒店餐饮设计原则的首要保障。

二、功能性原则

1.酒店的餐饮空间设计可谓是重轴戏，因此合理的功能性显得尤为的重要。在现有的空间中，首先要进行完美的分区——各功能的划分，以便在营业的高峰、低峰期间，有效利用各个区域。在用餐的高峰期，各区域得到最大的发挥；在用餐的低峰期，对部分区域进行关闭。在酒店餐饮空间设计中，大致需要有：收银区、等候区、大厅散座、卡座（卡座一般情况临窗，人数两人或四人）、雅座（包间）、卫生间、厨房、办公间、库房等几个区域。满足各区域的划分，缩短服务距离和避免人流量与物流量的交叉性等问题的考虑。

2.收银区，这是区域的龙头区，起到标识、导向作用。因此，在其位置的安排上，应该首先重要考虑，放置于比较显眼的地方，用于咨询和收款等安排。

3.等候区，位于餐饮区的最前方，也是相当关键的服务区域，直接影响到服务的质量与舒适性。

4.大厅中的散座和卡座可根据合理的人机工程学和空间设计，进行合理规划，在保证各种装饰、陈列、材质等各类装修满足后，使得“人、物、服务、产品、设备”完美地配合在一起。

5.包间，首先要满足私密性，然后在对其手段进行各种的设想，达到创新性的设计。

在设计满足前面的区域后，剩余空间可在相应的空间中，各尽其责。

三、时代性原则

1.酒店餐厅的时代性，指理念必须具有时代感、同步性。在满足酒店餐厅本身的经营主题和风格的同时，对餐厅内部的空间打上时代的烙印——舒适、高端、大气。

2.在这里介绍，科威特的酒店——卓美亚美希拉海滩水疗酒店。该酒店的餐厅区域是个狭长的空间，内设两种不同的就餐桌椅，临窗为四人桌、旁边靠近走廊为二人桌就餐环境。在摆放方式中，进行了变化的运用。在装饰效果上，墙壁和地面都是以海洋的蓝色为主色调，墙布采用壁毯的形式，装饰纹样表现浪花和波浪，颜色艳丽又具有诱发食欲的作用。而地面的地毯图案则让人联想波纹涟漪的感觉。与地面其相呼应的是天花的灯具设计，灯盘若干不规则分布，每个灯下吊一圈串串大小泡泡作为装饰，让人有种身临其境海洋浪花的感觉。在这狭长的空间中，表现大气、时尚，又不失运用了多种现代的装饰手段。

四、独特性原则

1.现代酒店餐厅在装饰布局上要进行独特性的设计，必须改变一成不变的繁琐复杂设计方案。独特性可以通过奇特的造型设计、主体色彩的运用、特别的灯光照明和具有展现力的材质等等手段来突出舒适感和人性化的设计理念。

2.比如，卓美亚美希拉海滩水疗酒店，在独特性中，体现在餐厅的就餐环境—犹如置身于海底世界。餐厅周围和天花都如大大的海洋世界，为了与之相呼应，在地面用地毯也是蓝色为主，纹样采用海洋生物的样式，并与四周相呼应，给客人带来梦幻般的感觉。

3.采用独特性的表现手法多种多样，还有酒店餐饮空间显示在照明上。在餐桌面和展示空间照明度较高，而在交通空间和过渡空间的照明度降低，来显示独特性。

五、配套完备的原则

配套工程，主要指需要完善酒店餐厅配套的隐蔽工程。要对所有配置的管线，还有其他设备进行相应的隐蔽设置，使得整体在经济性、安全性、环保型、美观性、舒适性的前提下整体布局。这种隐蔽工程可大可小，小工程，对于设备可利用绿色、美化等手法来进行隐蔽；大工程，进行整体的造型改造，将管线等完美和美化、亮化融入整体中，为酒店餐饮的整体打下良好的基础。

六、绿色环保原则

目前绿色环保的主题设计多为消费者所追捧，这也将是未来酒店设计必须考虑的重要环节之一。如何在满足顾客的舒适、安全、独特、时尚的就餐环境的同时，与“绿色”完美的融入到一起去，将是衡量该酒店餐厅是否达成“绿色标准”的重要设计原则。

近年来，“低碳绿色环保消费”的需求被追捧，在商业餐厅设计中尤为重视起来。一方面，绿色的环保设计可以给顾客带来赏心悦目的心情和视觉；另一方面，也可以起到节约酒店餐厅的经营成本、提高营业利润的双重效果。

由上面总结的几个方面，我们可以看出酒店中餐饮设计原则：高效、功能、时代、风格、配套、绿色在商业空间中的各显其责的效果。它们即相互独立，发挥着各自的功能性；又相互制约、依存、统一。在这里不能说它们谁是最重要的，谁是次要的，因为具体问题、具体分析。它们是共同体，只有这六大原则在一起才能共同发挥在商业空间中的作用。他们是时代的产物，是设计师们多年从业总结出来的最好的设计理念，我们无法对其删减，我们可以合理利用，并且利用其某一设计原则，重点发展。我相信在未来，酒店的餐厅设计仍会有发展的空间，设计原则的理念还会向前发展，还会有补充，我们都在等待着、发展着、创新着，并期待着酒店餐饮设计会有更多更好的设计原则，把商业空间更推新的高度！

参考文献：

[1]马勇.奢侈酒店——不能说的设计秘诀2[M].武汉：华中科技大学出版社，2015.

[2]王晖.商业空间设计[M].上海：上海人民美术出版社，2015.