茶仙

李伟才

山不在高，有仙则名;水不在深，有龙则灵。安溪，是中国乌龙茶之乡，安溪铁观音名扬四海，誉满全球。这里的“仙”就是观音菩萨。托观音菩萨大仙的福，几十年来，安溪把“形如观音，味沉似铁，七泡有余香”的茶叶发扬光大起来，使茶农脱掉贫困的帽子，走上富裕之路。

其实，在安溪，还有一个“仙”，叫“茶仙”，听说是官方命名的。茶叶，于安溪，乃一大民生工程，一百一十万茶乡人中有百分之八十左右的人从事与茶叶有关的工作，难怪，官方会如此重视。是否官方命名，权且不予考究，先听听“茶仙”其人其事。

“茶仙”，真名陈水潮，安溪感德镇人士，现任安溪铁观音研究院院长。

因缘际会，陈水潮本来不在茶乡工作，成“仙”之路，有一个重要转折点。上世纪九十年代，泉州市区流传着这样一个顺口溜：“农业局长不吃鸡，文化局长不看戏，水产局长不吃鱼……”时任泉州水产局长的陈水潮，却对鱼不感兴趣，唯独喜爱铁观音。听说因爱茶，陈水潮请辞“鱼”官，回茶乡担任虚职（正处级）。所以才有下文。

因分管茶叶工作的原因，陈水潮接触茶叶的机会，比别人多得多。陈水潮自己也是下了很多工夫的。学会品茶是基本功，诸如听茶响，看茶形，闻茶香，品茶汤，察茶底，会茶韵……要用到耳、眼、鼻、舌、嘴等等感官。练好各感官的灵敏性，是很重要的，尤其是鼻子的闻和舌头的滋味辨别。听说，陈水潮为了训练自己的“闻”功，每天早上练习闻瓯盖。置三个白色盖碗，泡上三泡茶。一分钟左右，依次拈盖闻香。闻香时，人与茶碗不能靠得太近，减少香气释放时的相互干扰，所以，人一般站在距离茶瓯碗一米左右。陈水潮闻香后，杯盖即从一米左右处，扔回，晃当几下，稳稳盖上。紧接着第二碗，第三碗……第一遍，第二遍，第三遍……听说，为练习“飞盖闻香”，前三个月，陈水潮至少摔坏了三百个茶瓯盖……

百炼成钢，成“仙”之路是充满挑战的。不仅要练好各感官的灵敏度，还要经常接受别人的考验。某次茶人小聚，新茶品鉴，五个茶样，泡到第三遍，孰优孰劣，难于取舍，最后，大家推举陈水潮发表看法。陈水潮说出了一二三四，大家基本上赞同。本想此轮茶赛结束，香烟不离口的陈水潮迫不及待地出去门外抽烟。这时，有一茶人，对陈水潮的结论不是很满意，想再考考他，就把刚才排第二和第三位置的盖碗对调了一下，拟冲第四遍水，让陈水潮再辨别，如果陈水潮能辨认出来，才肯臣服。稍顿，茶人佯装说不认同刚才陈水潮的结论，要冲第四遍水再品鉴、验算一下。陈水潮不知是局，还是认真闻香品水看叶底，反复比较后，竟然说出第二和第三位置的盖碗被人对调了！此言一出，众人皆惊，赞曰：果然名不虚传！只见，陈水潮一脸是汗，深呼了一口气。还有一次，一位政府官员，故意要考考陈水潮，看是不是像社会上传得那么神奇。这次三泡茶，都是好茶，品质非常接近。陈水潮从容应对。最后说出答案时，让人惊吓：其中两泡茶是同一个茶样！提供茶样的人，傻了眼，感叹：真是神了！真是太厉害了！

陈水潮的本事，除了品茶评茶，他还有什么厉害之处呢？一首古体诗《“茶仙”陈水潮》可以说明！“灵山秀水育芳魂，茶性谙熟万众尊。评品清茗十五度，纵横四海讲经纶。”陈水潮之所以能成为“茶仙”，诗中重点讲了“茶性谙熟”和“评茗十五度”两大方面。

陈水潮能谙熟茶性，关键在于他爱茶、好茶、研茶、喝茶、品茶。他在安溪三大茶叶主要产区工作过。比如在西坪，西坪镇是安溪铁观音的发源地，古镇尧阳岭那独特的地理、气候、土壤、民风、人文，深深地触动着陈水潮。一到采茶季节，业余时间，都是在茶农家窜来窜去、喝来喝去。在祥华乡工作时，正值铁观音受到社会热捧之际，“白水兰花香”铁观音之独特香型韵味，引起了外界的轰动和追捧。作为感德人，可谓地地道道的茶乡人，庭前院后都种上茶，不仅绿化家园，更是研茶之便，终日与茶为伴。而“评茗十五度”是陈水潮的“独门秘籍”，是他在多年实践中总结、提炼、概括出来的。“评茗十五度”具有较强的普及性，为的是让更多茶人在品茶评茶时有理论依据，好借鉴。听说陈水潮还出版了相关的品评铁观音的书籍，真是不容易。

如果说在茶产区工作让陈水潮对茶有很深的基础，那么担任安溪茶业管理委员会主任，就是真正的“茶官”了。这一平台，让陈水潮茶方面特长得以充分发挥、展示、升华。为了推广铁观音，提升茶叶品质，鼓励茶农制作出好茶，提高经济收入，政府在春季、秋季都举行茶王赛，这一大赛，代表着县内最高水平，茶农、茶商以能获得此奖为最大追求。陈水潮作为茶官，作为组织者，同时也是评茶师，每次都亲自参与其中。说实在的，茶王赛的评茶过程是非常锻炼人的，也是非常折腾人的。你看，上百个茶样，甚至数百个茶样，要逐一品鉴，一泡茶至少要品评三遍以上，而后慢慢淘汰，得喝上几个小时，喝入多少茶水，有时喝得舌头都变为绿色，喝得舌头麻木、失去味觉。

正规的茶王赛，陈水潮是裁判，而民间的很多斗茶赛，陈水潮更是经常被茶农争着抢着拉去做裁判。某一日，厝边的几个茶农在斗茶，斗到最后，难舍难分，公说公的好，婆说婆的好，难以定夺。这时，有人说请陈水潮帮忙。陈水潮去后，闻了闻香气，喝了一遍汤水，就分辨出来了。公布名次后，为了让茶农心服口服，陈水潮逐一讲出好的好在哪里、差的差在哪里。听后，茶农报以热烈的掌声。随着名声越来越大，评茶越来越准，请陈水潮做裁判的越来越多。由此看来，“茶官”是官方命名的，而“茶仙”之名，乃是民间茶人对陈水潮的尊称。

随着“茶仙”之名鹊起，陈水潮更是声名在外。很多人以能听到陈水潮讲茶为荣。这跟陈水潮好多次为国内政要、国外友人讲茶有关系。其实，坊间把陈水潮说得更神，还有许多传奇故事呢！比如“陈水潮用脚辨茶”，是说陈水潮能用脚来辨别茶叶质量的好坏。话说某一次陈水潮到一茶商店里，茶商刚好收购一批茶叶回来。茶商半开玩笑说，“请茶仙目测一下这一批茶叶的好坏。”陈水潮并不在意，走过去，用脚对着装袋的茶叶踢了几下。对茶商说，“靠里面那几袋，一斤收购价不超过100元，外面这几袋，一斤在180元左右。”“哇！好家伙，真是神了！全对呀！”从此，“陈水潮用脚辨茶”的事，一传十十传百，没几天，全县都知道了。之后，关于陈水潮的趣闻轶事不绝于耳，不知是真是假。总是传得沸沸扬扬，经久不息——说某年某月某日，陈水潮能辨别哪泡茶是哪个镇出产的;说某年某月某日，陈水潮能辨别哪泡茶是哪个山头茶叶制成的;说某年某月某日，陈水潮能辨别哪泡茶是哪个角落茶农生产的;说某年某月某日，陈水潮能辨别哪泡茶是哪个茶农生产的……