营养家不外传的逛超市法宝

文怡 范志红

生活中，我们大量的生活必需品都在超市采购，特别是食品。这种看似简单的购物行为，其实关乎我们的日常饮食健康，也是一门学问呢！要知道，买多了买少了买错了，弃之可惜，食之也可能就是在损害身体。下面就来看看营养专家们是怎么逛超市的吧！

超市，是我们购买生活必需品的“宝地”，也是我们关爱家人的考场。怎样在超市里买到最健康美味的食品，同时又避免“坏分子”混入你的购物车呢？下面就由两位既有专业知识、又有生活经验的“权威专家”跟大家一起分享她们超市淘宝的心得。

文怡：知名美食家，菜品设计师。

范志红：中国农业大学食品学院副教授。

一、蔬果区

专家一致推荐，蔬果区是超市里应该最先逛，花最多时间逛的区域。

范志红——我在购物时，会首选深绿色蔬菜。颜色较深的蔬菜，营养价值也较高，比如菠菜、小油菜、西蘭花等。挑选蔬菜最主要的原则就是新鲜，叶子发黄、有水渍的别买。水果买应季的最重要，如杨梅，也就半个月的时间能吃到，所以杨梅上市时，我会常买些来吃。

文怡——我每次逛超市，至少会买两样绿色菜，最好现买现吃。土豆、胡萝卜、圆白菜可多买一些，保存得当能放一周。新品种的菌类和蔬菜我都会买来尝尝，如果什么都不愿意尝试，一生中就会错过很多美味。不认识的蘑菇最好拿来煮汤，味道会非常鲜。将沥干的蘑菇放在牛皮纸袋中扎好口，放冰箱里可保存一周。每次必买的水果是柠檬。一年四季都可以泡水喝，减肥、提神都不错。

二、鲜肉区

范志红——我买肉一定会去超市，超市卖的都是品牌肉，从选料、加工、运输等都更卫生、安全。

猪肉我肯定会选排酸的。动物宰杀后，肌肉会在几小时内因收缩而逐渐变得僵硬，这时口感最差，煮后汤汁浑浊，味道不美。但如果在0℃以上存一段时间，肉会慢慢恢复柔软，肉里蛋白质轻微分解可使肌肉嫩化，还会产生大量鲜味物质，肉经历“后熟”过程后，才变成美味的排酸冷却肉，在超市冷柜里存放销售。

注意排酸肉买后不能冷冻，如果放在保鲜盒里，可冷藏1-2天。

文怡——我每周采购的目标少不了鸡翅、鸭腿等容易烹调的食物。可以趁特价的时候多囤一点，然后分成几份冷冻，吃的时候拿一份出来解冻就行。

没时间天天买菜的人，建议买点肉馅备着。肉馅绝对是厨房里的百变能手，不仅可以包包子、饺子，还可以做成丸子、炸酱、肉饼。此外，肉末烧茄子、麻婆豆腐都是能用肉馅做出的下饭菜。保存时可以把肉馅分份装入保鲜袋，然后压扁封口冷冻，这样的“肉馅饼”非常便于解冻。忙的时候做上一菜一饭，花十几分钟，比下馆子健康多了。

此外，牛羊肉最好即买即吃，冷冻后味道会差很多。

三、冷冻区

范志红——牛奶我首选鲜牛奶，一般只买全脂的，一次买三五天的量就可以，买时一定要选离出厂日期最近的。果味酸奶不如原味酸奶，虽有水果的味道，可并没有水果的营养。冷冻的油炸食品出厂前并没有经过深炸，比如鸡排，脂肪含量只有7%，比猪排还低，可以买一些。注意最好烤着吃而不是炸着吃，才不会增加额外热量。

文怡——速冻水饺建议每家都备一些，没时间做饭它还是一种比方便面健康得多的食物。

四、粮油区

范志红——我首先会补足家里的粗粮。粗粮的B族维生素、膳食纤维、蛋白质和抗氧化物质都更加丰富，我平均每天都要吃一顿有粗粮的主食。还可以买点甜面酱或豆酱，自己制成炸酱，但是黄酱不建议买，含盐量太高。

文怡——大家可以挑选小包装的粗粮随机搭配着吃。注意各种粗粮成熟度有区别，难熟的杂粮需要提前浸泡，这样才能保证整锅饭一起熟。炒菜时花生油有些腻，会掩盖蔬菜本身的清香味，建议用玉米胚芽油或葵花籽油。