企校合作面点人才培养的实践探讨

颜卓燕

为了适应社会主义市场经济和餐饮行业发展需要，提高面点人才的职业综合能力是学校和企业相当重视的问题。学生通过书本的培养掌握基本知识、技能，但因为缺乏实践，无法满足企业需求而就业困难，企业也因此缺乏人才。而企校之间合作，让学生在真实环境中进行 技能操作训练，培养专业基本技能，则可令学生具备较强的技术操作能力，并提高岗位适应能力。

企校合作与面点人才培养的现状

企校合作的发展。随着近几年餐饮市场的不断发展，企业对技术人才的需求越来越高，为了保证人才的流入，企校之间的合作越来越多。学生在校完成教学计划的课程后，学校推荐到企业进行培训上岗的实习，利用企业优势资源，开展专业的技能培训，学校和企业共同参与管理，合理教育培养，使学生成为专业的技术人才。这本是企校相互支持，共同发展，实现企校双赢的发展模式，但由于目前企校合作机构的不完善，企校合作对人才的培养方面大多都没有太大的效果。

当下社会的学生普遍存在着怕吃苦受累的情况，尤其是餐饮行业工作量更大，学生对职业的接受度不高，没有积极性，甚至有抵触情绪，无法真正掌握职业技术。有的则是不自信，对自己的职业生涯没有规划，心态不稳，最终因不能适应工作而跳槽、离职，导致企业人员流动增大，投入成本增加。另一方面，学校并没有真正在意企校之间合作的重要性，学校将企校合作当做是为毕业学生提供岗位、提升就业率的一块踏板，仍是只注重学生书面知识和基础技能知识的培养，忽视了学生的职业素质的培养，最终是教育出一批高分低能的学生。学生毕业后综合能力不够，而且整体心态素质偏低，不仅没有专业的技术，无法为企业创造价值，反而需要企业重新投入前期的培训成本，增加了企业的负担。再者，有的企业对于实习生的管理模式不合理，实习生薪酬较低，生活条件较差，导致学生对企业不放心，积极性不高。有些则是企业对学生要求较高，未有过实践经验的学生大多都无法真正适应，而企业未对此情况做到充分的准备，觉得无法在企校合作中真正取得效益，认为重新的培养增加企业负担，最终企校合作的作用没有得到完整的发挥。

面点人才培养的现状。面点技术学生大多是中高考后基础知识较差的部分群体，学生的基础知识、文化素养都还是较低的，应试教育情况严重，没有真正的实践技能，导致学生只会纸上谈兵，品德素养方面也没有得到重视，学生的职业素质也较差。而学校虽然考虑到这样的情况，但却没有足够重视，还是注重于面点技术学生的基础技能的提高上，没有落实学生的职业素质方面的培养，导致大部分的学生毕业后“眼高手低”，学生无业可就，企业无才可用。

目前面点人才的教学的内容大多还是老套，停留在老式面点的教学中，忽视了经济发展，人们对饮食营养的要求已经越来越高，企业也针对人们的需求不断发展，研究出许多以养生、营养功能出发的面点食品。而学生们没有创新精神，学校也不注重培养，导致学生就业后达不到企业需求的面点技术，做不出企业需要的产品，无法成为专业的面点技术人才。

有些学校则是教学设备不完善，教师的知识水平也未提高，没有从社会以及学生的实际情况等方面出发，无法让学生真正实践，课堂教学没有科学性，从而并未达到良好的教学效果。

实施企校合作对面点人才培养的重要性

满足企业对人才的需求及学生的就业需求。现代社会发展，人们对饮食的要求越来也高，餐饮企业的发展也极为迅速，而对人才的需求则大大增加。大部分的企业未吸纳人才所投入的成本都较大，而且大部分工作已久的社会人士对面点职业的求职意向也不高，而企校合作，吸纳经验不足却有基础技能的学生，不仅减少社会招聘、培训投入的成本，学生在企业实习工作也能渐渐融入职业环境，减少企业的人员流动造成的损失。大部分的学生都期望在毕业后能有一个好的就业岗位，学校也希望提高学生的职业技能，而在企校合作中，学生不仅能从中得到锻炼，也能不在为就业问题而发愁。学生在为企业创造价值的同时，又为学校解决了实训费用的问题，既满足了企业对人才的渴求，也满足了学生对就业岗位的需要。

提高面点人才的实践能力。由于有的学校设备不足或是资源不足，学生并没有得到相应的技能指导，面点技术人才的专业技能也无法提高，而企校之间建立合作关系，双方在教育和培训工作中发挥各自优势。企业先进的设备和技术手段让学生增强专业技能，企校双方的资源结合，给以学生全面的指导，培养出企业需要的合格技术人才，从而避免学生毕业就等于失业的情况发生。

增强学校的教育特色。目前社会的发展迅速，学校的老师却大多处于理论深厚但面点专业技术一成不变的情况，学校的面点人才的教学与社会的实际情况脱轨，学校的教育与社会实际人才需求存在着很大的差异，而企校合作则增加了学校的教育特色，重视人才的培养，学校也可通过企业对学生的培养方向了解社会需求，从而制定相应的教学方针，调整教学内容和教学方式，培养出真正的社会需求的人才，增强了办学的灵活性。

（1）企校采取订单式合作。企校之间采取订单式合作。签订协议，学校则根据企业的需求培养面点人才，企业可参与学校制定课程，为学生制定正确的教学内容，学生将要毕业时安排到企业中实习，企业支付合理的报酬，这样不仅让学生学到专业的面点技术，也能让学生跟容易适应岗位，企校合作的成效也更为显著。

（2）学校加大实训的投入力度。因为餐饮经济的发展迅速，学校应及时地调查市场情况，对面点技术专业的设施要有所改善，引进先进的设备，让学生能更多更有效地得到实践机会，掌握专业技能。开展各方面形式的培训，让学生能在各个行业的领域中都有所涉猎，如饮食营养卫生，食品艺术雕刻方面等，取得更好的育人效益和社会效益。而且需要对学生的职业素质和行为仪态教育方面有所投入，寻找专业的老师进行教学，让学生在步入企业后能更快适应工作并受到赏识。

（3）完善企校合作机制。建立双方互利互惠的机制，让双方都在在合作中取得利益，共同进步，学校为企业提供人才，帮助企业宣传品牌文化，企业则为实习学生提过就业岗位，合理发放薪酬，提供设施及教学资源，帮助学生提高专业的面点技术。企校之间还需要定期审查，也要在法律上有所保障，更好的保障机制是双方可持续共赢发展的目标。

（4）制定考核制度。企校之间可对学生的技能学习情况建立考核制度，通过双方的培养，进行职业素质、实践技能等各方面的考核，判断学生的成绩结果是否合格，全面地造就高素质高技能人才。若对成绩优秀、有创新能力的学生可提供相应的奖励制度，调动学生的积极性和创新能力，也是为企业培养更多优秀的专业人才。

随着餐饮行业的发展，面点技术人员的需求是非常大的，企校合作的模式则是与时俱进。社会与企业需要发展，学校也希望教育处优秀的学生，企校的合作为面点人才的培养提供了专业的教学理论，也提供了先进的教学设备，这一合作模式大大的提高了职业人才的专业技能。企校合作适应了市场的需求，做到了真正的为社会培养人才，在教育模式、理念方面形成特色，实现了理论与实践结合、培养能力与传授知识统一的教育意义，值得政府的大力支持与推广。

（作者单位：阳春市中等职业技术学校）