气相色谱技术在食品检测中的应用

徐雅莉

食品检测一直是现今我国社会发展的一个重点关注项目，食品检测由于人民群众之间的关系也是非常紧密的。在长期的发展过程中其随着经济社会的发展，食品检测技术也同时取得了重大的进步。气相色谱技术作为食品检测中一种新型的检测方法大大改变了传统检测方法的拖延时间长、操作技术复杂、且检测效果低下等特点。气相色谱技术在食品检测中以其操作快速、方法简单、而且检测的质量高等特点受到与食品检测有关的单位及部门的青睐。对食品检测中气相色谱技术的应用方法进行具体的分析时在今后食品检测中发展此技术是非常重要的。

气相色谱技术的简要介绍

气相色谱技术的发现是一项重大的科学成就，气象色谱技术随着经济社会的发展其技术能力也在不断地的提高，但是在长期的发展过程中其始终与以下两个方面不可分离，一方面是气相色谱分离技术的发展，另一方面是其他辅助技术的发展以及学科理论知识的研究。气相色谱技术简单的说就是一种分离技术，一般而言可以分为气固色谱和气液色谱两种技术的应用。

气相色谱技术的特点主要是其作为一种物理分离方法，在混合物中将各种组成物进行物理分化，分别固定正在气固色谱和气液色谱两部分中，在这两个不同的方位中由于其内部不同的特性，所以混合物的组成物进这两个不同部分之后，由于组成部分自身的特性会在内部以不同的速度进行移动，经过一定的时间段多种混合物之间产生分离。如在食品检测中运用此原理可以将食品中超标的添加剂有效的分离出来，从而达到食品检测的目的。

气相色谱技术在长期的发展过程中有着其自身的发展历史，在长期的发扎过程中气相色谱技术可以分为柱色谱，此种技术的使用是以操作形式分类的，将不同的混合物固定于不同的柱内，进行加工分离，然后根据固定相呈平面状的色谱进行进一步的鉴别。除此之外，另一种技术指的利用以分离机理进行分类，一般可以分为吸附色谱、亲和色谱、离子色谱等种类。

综上所述，气相色谱技术在食品检测中得到了广泛的应用，但是由于其自身在长期的发展过程中已经逐渐的变化出很多种类，所以在实际应用的过程中对于气相色谱技术的选择一般都是根据实际需求进行灵活选择的，并不是固定不变的。

气相色谱技术在食品检测中应用的地位分析

在现今食品进行大规模之前，一般都是首先对食品的样品提前进行处理和检测，然后再保证其质量安全，营养搭配基本合理的的基础上才进行进一步大规模生产。在食品样品的检测中，主要采用的是有机分析，此种分析主要是利用色谱技术进行的，同时这种方法也是食品检测的传统高技术。在目前食品检测技术多样化的情况下，食品检测技术仍然利用色谱净化技术，此种技术的使用在脂质食品样品精华中以及农药残留等方面得到了广泛的应用。此种技术的使用正在食品农药残留方面尤其得到了重要的引用。一般而言农药残留分析的步骤为：样品的采集、制备、萃取、净化、浓缩、分析等步骤。虽然这一分析步骤比较复杂，但是与传统色谱技术的使用相比此种方法的使用已经简化很多，而且此种方法的使用能够保证检测分离的质量。近些年来，随着化学污染对食品安全的影响性在不断的增大，某些化学污染物在人体内蓄积，严重威海了人体健康，但是这些化学污染物由于其特殊属性，在分离检测的过程中一般很难进行，所以利用色谱检测技术能够有效的进行检测，主要利用的是稳定性较高的同位素稀释技术进行质量的严格控制。所以，气象色谱技术在长期使用的过程中由于其自身的超优特点，在食品检测的诸多方面得到了广泛的应用。

相色谱技术在食品检测中应用

气相色谱技术在食品检测中主要应用于食品安全检测，广泛应用于蔬菜、水果以及畜禽肉中污染物，农药残留分析，食品添加剂的种类与含量的分析以及白酒中的甲醇含量和杂醇含量等分析。此外，此种技术也被广泛的运用于食品包装袋中有害物质的检测分析。具体的应用分为以下几大类：

食品农药和其他药物的残留污染检测分析中的应用。近年来，随着环境污染在不断的增大对蔬菜和水果等的污染也在不断的增大。其中最为明显的就是农药和其他有机污染物食品造成的污染。作为一名与食品检测相关的专业技术人员，蔬菜和水果中的有机氯、有机磷农药残留是非常严重的的，而在畜禽产品中的兽药残留同样也是非常严重的。目前气相色谱技术在食品检测技术中的应用如在检测有机氯农药残留，主要利用的是GC/ECD类的气相色谱技术，此种技术对于有机农药的检测的质量是非常高的。而在食品有机磷的检测中，气相色谱技术的使用主要使用的是GC/NPD分离技术。此外。在这些技术的使用中GC/FPD技术的使用在某些程度上已经发展成熟，操作技术、使用方法在我国食品检测中能够有效的被利用。气相色谱技术在食品安全检测中的应用最为明显的就是GC/FID技术的使用能够高水平的分析出猪肉中所含的三甲胺以及其他严格不能使用的添加剂。此外，在现今烧烤食品市场逐渐扩大的情况下，烟熏食品中所含的PAHs的 含量是非常多的，利用气相色谱技术使用中的GC/MS技术的使用能够迅速的检测与分析烟熏食品中所含的PAHs。

发酵类产品中风味组分的质量控制。在食品市场的生产中，发酵类风味的产品占据的市场份额还是比较大的，所以对这一食品的安全分析工作也是非常重要的。其中最为明显的就是白酒，白酒作为发酵类的产品，其中最主要的成分就是甲醇含量，白酒中甲醇的含量一定要控制在合理的饭范围之内，否则将会对人体的神经系统造成极大的危害。在白酒中除了甲醇含量之外，就属于杂醇类，杂醇类一旦超标过量将会引起神经系统充血，导致头晕、头痛等现象的发生。所以，在白酒含量的检测中，气相色谱技术的使用是非常广泛的，一般采用的是GC/FID气相色谱检测技术，此种检测技术方便易控制，而且检测质量高，能够准确的检测出白酒中所含的甲醇及杂醇含量，并对其进行合理的控制。

食品包装袋有害物质的检测。一般而言，人们购买的食品都是在包装袋的处理下直接完成的，在购买肉类的食物时，食品塑料袋的使用范围更广阔。生产厂家在运用食品包装袋的过程中为了保证塑料袋使用该的可塑性及透明性，往往会加大塑料包装袋加工的含量，添加过多的添加剂，而这些包装袋在加热分解之后往往会散发有害的物质，对人体造成极大的危害。所以，在食品包装袋进行生产的过程中，必须明确的对包装袋中所含的有害物质进行检测，目前我国常常利用气相色谱技术中的GC/FID技术进行检测控制，重点是对塑料包装袋中的酞酸脂进行重点检测，能够有效的检测出使用不合格的塑料保证袋。

食用油的浸油溶剂残留检测。食用油的生产也是人们生活中必须可少的食品。纵观我国现今市场上对于植物油的生产，大多数采用的是6号溶剂为萃取剂，但是此种萃取剂在使用的过程会产生少量的芳烃，如果人们长期接触这些东西将会对人体的呼吸中枢产生影响。所以，在食品检测中必须严格食用油6号萃取剂的使用，一般使用的是利用气相色谱技术中的HS—GC的方法进行检测，并且能够有效的分离芳香烃类化合物。

综上所述，气相色谱技术在食品检测中占有非常重要的地位，其在食品农药检测、发酵类产品、有害物质的检测以及食用油的检测中被广泛的使用。此种技术的使用能够有效的检测分离食品中不合格的部分，并对其进行处理，所以在今后的食品检测中此技术使用的范围将会变得更大。

（作者单位：河南科瑞环境安全技术服务有限公司）