生物技术在食品检测方面的应用

王涛 成桂红

DNA探针法的应用

生物技术对食品安全检测的意义重大，能够帮助发现在食品中是否存在有害菌落，并根据所得到的结果来继续深入的对检测范围进行确定，采取积极有效的方法来进行控制，避免食品在加工生产环节出现安全性下降的问题。DNA技术应用后，能够帮助检测人员发现食品中是否存在未知的菌落，并根据所得到的结果来进行分类，这样最终所得到的检测结果也能够与实际情况保持一致。DNA技术是能够对食品的排列顺序进行调节控制的，观察其中所存在的菌落问题，根据所得到的排列来判断最终的影响结果。检测期间会通过异相杂交来进行判断，观察检测结果中是否存在影响安全性的因素，并根据所得到的菌落类型来对其性质进行划分，部分菌落是有利于人体健康的，对于这部分菌落，重点是针对数量来进行控制。但除此之外，还存在一些有害的菌落，则需要对产生的原因进行重点分析，根据所得到的分类结果来判断其中所存在的问题，这样在食品的生产加工环节中，也能够处理这些常见的问题，避免有害菌类影响到食品的质量安全。

PCR技术的应用

PCR技术是基于DNA技术基础上继续发展得到的，能够根据少部分的基因排列来进行体外补充，这样在检测过程中，只需要少部分原料既可以了解到食品的全部情况，节省材料的同时在时间与速率上也有明显的提升。先将DNA链进行分离，将双链处理为单链，在根据所得到的物质性质来进行补充，这样即使检测对象是已经死亡的细菌，也能够模拟出成活细菌所带来的影响。在与DNA技术相结合之前，这种检测技术也表现出了缺陷影响，所检测的结果中容易出现假性结果，也就是对细菌的成活性判断不足，将死亡的细菌一并列入到检测序列中。技术发展至今，已经能够与DNA方法充分的融合，将其中所存在的问题进行更深入的检测控制，并且能够根据体外来进行，这是传统方法中难以实现的，能够促进酶的生成。并利用生产过程中对环境的需求特征来更准确的判断食品中是否存在有害菌落，后期的生产加工中可以通过环境调控来避免类似的问题再次出现。

生物芯片技术的应用

生物芯片技术投入使用后，能够在短时间内对食品的生产原料有一个全面的了解，观察在检测期间是否存在回你影响使用安全性的问题，并通过食品加工检测技术来继续深入的解决。该技术是将生物学与计算机技术相互结合，将检测需要的因素浓缩到芯片中，这样更方便携带，利用计算机设备能够轻松的实现功能上的还原，并避免继续深入观察检测环境中所存在的隐患问题。将所需要检测的食品进行取样，并将所选取的样本投放到芯片中，芯片的体积虽然小，但却能够将需要对比分析的生物特征全部浓缩在其表面，这样样品在与之结合时，所含有的成分也能够在短时间内相互结合，技术人员只需要观察计算机最终所得到的数据，便能够轻松的判断其中是否存在有害物质，以及未来生产环节中需要调节控制的部分，这是传统方法中难以实现的，需要进行更深入的对比研究。在芯片中是通过物质之间的相互结合是实现检测功能的，该技术也正在不断的发展完善。

免疫学方法的应用

这种检测方法具有造价成本低的特征，也成为了现阶段食品检测主要应用的技术方法之一，在检测过程中，会通过各项结果之间的相互作用分析，来准确的判断在食品中所存在的菌落类型，并通过技术性方法来进行更加深入的解决控制。一些常见的污染菌落出现在食品中，人们使用后身体内会自动出现免疫反应。充分利用这一免疫特征的原理，建立起模拟的环境通过这种方法可以在短时间内对食品中的生物菌落进行了解，并通过技术性方法来进行调控，将菌落的种类以及数量控制在合理范围内，达到理想的调节控制标准。应用这一方法所需要使用的装置比较简单，在检测去前，需要技术人员对生物特征做出详细的了解，并对比分析其中可能会出现的有害菌落，运用这一方法，能够在短时间内了解到大肠杆菌在其中含有的数量，并预测在这样的环境下继续进行食品生产加工，是否会出现食品安全性下降的问题，以及大肠杆菌是否有继续增多的风险性。技术应用的范围正在逐渐的扩增，通过对食品生物特征的深入研究，对技术所能够应用的方向也会逐渐的增大，这是对传统方法的一次改进，关系到现场食品安全调控是否能够正常的进行。检测后会根据所了解到的因素进行定向控制，避免有害菌落在食品中继续扩大影响，造成使用安全性下降的严重问题。同样有报道说对食品中的单核细胞增多性李斯特氏菌进行免疫磁性分离，并与PCR方法相结合，建立了检测食品中单核细胞增多性李斯特氏菌的MIPA方法。

近年来，我国加快了食品安全及卫生检测技术的研究和应用，并且适时加强了相关法律、法规的制定。同时，在食品检测技术的研究领域，还需要投入大量资金，加强食品科技专业队伍的建设，以满足食品安全生产、加工、经营、管理和食品国际贸易、安全监管以及食品安全研究等方面的需要。

（作者单位：四川省食品药品检验检测院）