保健食品中益生菌的检验方法研究进展

谢作蓉

益生菌是一种互利共生型的微生物，它在宿主体内的成长也会在一定的程度上保护宿主的健康与发展，所以益生菌在社会上的应用非常广泛，不同种类的益生菌有着不同的功能和作用它们经常在医学、食品以及生物学的领域有着极其重要的作用，而且其在保健食品中的发展最为迅速因为它对人体生命健康的发展好处巨大。

益生菌在人体中的优势研究

人体中的有些微生物在一定的程度上对人体的生命健康的发展有利，促进人体对营养物质的吸收并促进新陈代谢等多种功能都是益生菌在人体之中的积极作用。首先部分的益生菌粘附在肠道的上皮细胞之中促进肠道对物质的消化和对营养的吸收，缺少这些物质就复发保证对这些营养物质的有效吸收；还有益生菌在人体之中能够有效的抵抗胃酸和胆盐对人体的伤害，众所周知胃酸是一种酸性物质在消化系统中可以促进物质的消化和吸收但同时这种物质有着很强的酸性对人体的伤害也是非常巨大的，而益生菌在体内可以抵抗住胃酸和胆盐对人体内部的伤害并使其在体内发挥应有的作用；除此之外益生菌在人体的肠道等器官和系统之中保护着人体的健康，帮助并促进人体的各种机能正常的运行和发展同时能够有效的排除人体内多种残留的毒素保证人体的生命健康。

益生菌在保健食品中检验方法研究

人体的生命健康安全是人一切生命活动的基础，而益生菌是生命健康的有效保证，所以保健食品中益生菌的检验极其重要。

重量之差检验方法。保健食品之中益生菌是必不可少的物质之一，从上述的描述中不难看出这种物质在人体之中发挥的作用不可忽略，它直接关系到人体的生命健康安全。对于重量之差检验方法顾名思义就是根据试验两次的重量之差检测出视频之中含有益生菌的质量和浓度，具体的方法首先要将检验食品烘干后冷却并称量其第一次的重量做出相关的实验记录，之后将之置于离心器皿中进行离心试验之后倒出上层液体并将剩余的下层液体烘干，将烘干之后的物质冷却并进行第二次称重，最后将两次称重的结果进行作差比较就能够很容易的计算出保健食品中所含益生菌的浓度和数量，所以这种重量作差的方法是体外研究方法之中比较容易直接的检验方法，同时这种方法的检测准确性也比较高，但这也是在操作准确无误之后才能够保证，但是这种方法作为经典的检验方法之一也有着很大的弱点就是其操作过程比较复杂，步骤比较繁琐容易出现失误并且这个检验试验进行的时间比较长这样就会大量的耗费时间和精力，这个过程中人也会产生疲惫的感觉并且更加容易出现失误造成检验失败。

比浊检验方法。在益生菌检验之中这种方法是应用的比较广泛的一种，主要原因是它的检测操作简单并且准确度也比较高同时在检验的过程中也比较节省时间和精力。这种方法主要是要将检验样品进行稀释大约十倍之后检测它在波长为600纳米光下的吸收光值，之后再取一组样品在37摄氏度的温度下厌氧培育其大约16个小时而后再将其置于波长为600纳米的光罩之中检测其吸光值，最后对这两次的吸光值进行作差进行相关的计算比较就能够比较容易的计算出样品之中益生菌的浓度，虽然这种方法的操作简单准确度也比较高，但是在操作过程中的失误同样不可忽略。

保健食品益生菌检验方法的研究进展

曾经我国的益生菌在保健食品中的检验方法不但取得了显著的成效，而且近年来的发展同样使得检验方法有了巨大的突破与进展。

厌氧研究检验方法。众所周知益生菌都是微生物并且这种微生物大多都在厌氧的环境下生存繁衍，应用亨盖特厌氧培养技术可以使这些微生物处于一种无氧的环境下，而检验样品之中需氧生物将会在无样的环境下死亡，剩下的就只有无氧生物此时对其检验就能够很容易的检测出益生菌在保健食品中的含量，这个试验需要注意的问题就是检验的时间问题，如果检验时间过长检验的结果就不会准确因为益生菌会在无氧的环境下生长并繁衍，所以检测过程要尽量的减少时间才能够确保检验结果的准确。

体内研究检验方法。这种检验方法不是在体外进行用培养皿进行益生菌的检验试验，而是在体内对益生菌进行相关的研究和检验这也是近年来保健食品中益生菌检验方法所涉及到的新的领域，因为技术的发展还不算太成熟所以基本上都是对动物进行试验或者是模拟肠道情况进行相关的试验，我国科研人员采用小白鼠为研究对象并对其进行体内研究，通常情况下都是对小白鼠进行饲养并检测其粪便中微生物益生菌的浓度，经过几周的连续观察就可以得出相关的检验结论。

保健食品中含有的益生菌是对人体健康和促进人体机能的物质，其中包含益生菌的浓度和数量也是保健食品的质量的有效保证，它的检验方法也直接关系到保健食品的益生菌浓度是否合格，近年来我国对其进行检验的方法已经逐渐完善并成熟，在未来保健食品的发展具有不可估量的作用。

（作者单位：海南省食品检验检测中心）