食品快检技术在食品监管中的作用

刘晓彤

随着人们生活水平的不断提高，食品安全成为了人们重点关注的一个话题。如今食品安全问题频繁发生，严重的威胁人们的生命健康，为了保证食品的安全，就需要对食品进行严格的监管。所以必须重视食品快检技术在食品监管中的应用与作用。

快速检测技术在食品监管中的意义

随着社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，饮食习惯也从最初的吃好、吃饱发展到了吃健康、吃安全的层次上。如今人们越来越关注食品安全问题，社会上出现的食品安全事件却没有得到有效的控制，对人们的生命健康有着巨大的威胁，同时也使得消费者在心理上产生了恐惧感。在食品监管工作中，如果单纯的依靠仪器或者实验室检测的方式很难对食品进行全面、快速、即时的监控，不能够从食品的源头上对食品安全进行控制。随着科学技术的不断发展，快速检测技术与仪器的出现成为了食品监管工作中非常重要的一种检测手段，并且发挥着非常重要的作用。结合我国的具体国情，在检测方法的体系上逐渐形成了一种“确证检测方法”与“快速筛查方法”相结合的检测体系。大量样品的检测能够通过食品安全快速检测技术进行快速、准确的检测，同时还能够使得检测的费用大大的降低，并缩短检测周期。正是由于食品监管工作中存在的这些需求，使得食品快检技术有着非常重要的作用，并且成为了食品监管工作发展的主要趋势。

在食品监管工作中，食品快检技术具有着非常重要的作用，是食品监管工作额现实需求。食品具有很强的特殊性，其受到污染的途径也较多，不仅在生产过程中可能会受到污染，在运输与销售时也可能产生污染，为了确保食品的质量符合要求，就需要对食品进行检测，实现全方位的监控。而食品快检技术的应用这能够解决依靠某些大型试验室检测所存在的弊端，不仅能够在短时间内检测出食品的性质，还具有较高的精度。食品快检技术能够对食品进行现场检测，不仅检测的仪器容易携带，还能够检测大量的食品样品，并且具有较强的时效性。因此，食品快检技术的应用在食品监管中具有着非常重要的作用。

快速检测技术在食品监管中的应用

化学比色法与生物传感器。在食品监管工作中，快速检测技术包括化学比色法与生物传感器，这两种检测方式能够快速的对食品进行检测。利用迅速产生明显颜色的化学反应对食品样品进行检测的方式则为化学比色法，将产生化学反应后的颜色与标准比色卡进行仔细的比较，从而对食品样品进行半定量分析与目视定性分析。随着科学技术的不断发展，也出现了和化学比色法相配套的微型检测仪器，但是由于这种仪器的灵敏度不高，只能够将这种仪器的应用早果蔬中的有机磷检测工作中。生物传感器中的识别元件就是生物物质，主要的生物物质可以为抗原、抗体、蛋白质、酶以及DNA等，通过识别元件的参与将生化反应转变成一种能够进行定量的化学信号或者物理信号，依据这种信号对食品样品中的化学物质与生命物质进行严格的监控与检测。但是在现阶段中，生物传感器检测技术还正处于开发阶段，并没有广泛的应用到食品监管的工作中。

蛋白质芯片、酶抑制技术、免疫标记法。蛋白质芯片、酶抑制技术与免疫标记法也是食品监管工作中使用的快速检测技术。将大量的探针蛋白按照预先设计的方式布置在固相支持物表面，从而在固相支持物表面形成一个密度较大的探针蛋白点阵，这种方式则称为蛋白质芯片法，有人又将其称为蛋白质微阵列。一种蛋白质的所有变异体或者一个蛋白质家族中所有成员都能够被容纳到一个蛋白质芯片中，但是在进行蛋白质芯片的制作时，遇到的一个瓶颈就是大量捕获分子。在食品监管工作中，经常使用的一种食品快检技术就是酶抑制技术。酶抑制技术具有操作简单、检测速度快、成本低以及准确性高等特点，正是由于这些优点使得该种检测技术得到了广泛的应用。在食品监管工作中，对某些水果或者蔬菜进行农药残留的检测时，可能会出现假阳性的情况，从而使得检测结果受到影响，这也是该快速检测技术存在的一个问题。免疫标记法也是应用比较广泛的一种食品快检技术，对食品样品中的检测物进行标记，通过肉眼或者借助仪器对其进行有效的辨别的方式就是免疫标记法。荧光免疫法、酶联免疫法、放射免疫法以及偶联生物素-亲和素系统的酶免法等都属于免疫标记法。在现阶段的食品监管工作中，酶联免疫法是应用最为广泛的一种食品快检技术，并且具有较高灵敏度。

综上所述，食品与人们的生活息息相关，食品安全是非常重要的。在进行食品监管时，需要借助食品快检技术对食品进行快速、准确的检测，从而保证食品的安全。

（作者单位：长春市食品药品检验中心）