生产与国际接轨的“中国蛋”

李文卉

中国每年要消费3000亿枚蛋，安全蛋、健康蛋的市场空间巨大。

1800多年前，东汉著名医学家张仲景的《伤寒论》，记载了一道醋蛋药方，明代永乐年间，此方开始流行于宫廷，后又经民间数次改良，其养身食疗价值都随之得到充分挖掘。

降脂降压、美容减肥、解酒护胃……醋蛋的功效吸引了数万家庭在家自制。但家庭自制存在卫生难保证、存放周期短等问题，湖北神丹健康食品有限公司（以下简称“神丹”）抓住这一“痛点”，经五年创新改良，研发出“神丹1号醋蛋液”。

作为蛋产品加工企业，神丹年生产、销售各类蛋品达6亿多枚，共开发出鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋等五大类、六大系列、100多个品种规格的蛋品，并远销日本、韩国、美国等国际市场。不过，神丹的产品并不单一。

“目前公司储备的新产品近20个，但一个新产品往往要做很长时间的反复测试，才能推向市场。”公司常务副总经理李清逸对《支点》记者说。

不只生产蛋，还研发蛋

在神丹内部，有一支10多人组成的特别队伍，他们是名牌大学化工或食品加工专业的硕士。

“他们的职责就是研发新产品，基本上每个人手头都有3款以上产品在研发。”李清逸告诉记者。

做食品研发，非常艰苦。醋蛋液在推出之前，就经历了前后五年的艰难探索。

“醋蛋液里面的转化酶、磷酸酶等营养成分，必须在40℃以下的温度炮制，一旦超过这个温度，有益成分就会被杀死。而做饮品，往往都会采用高温杀毒保鲜，二者在温度上难以兼顾。”李清逸回忆，“因为太难了，先后有好几个人都是哭着离开（辞职）的。”

尽管研发不易，但对于那些不能形成销售额的产品，神丹也勇于“退市”。

神丹曾在1997年推出一款“儿童健康蛋”产品，通过在饲料中添加DHA、EPA和GLA等营养素，让蛋品富含有助儿童生长发育的营养物质。

“每枚儿童鸡蛋的成本比普通蛋高出0.15元，虽然它对小孩的生长发育确实有好处，但专门为小孩购买不同种类鸡蛋的家庭其实并不多，所以在2013年，公司终止了该产品的生产。”李清逸介绍，高锌鸡蛋、欧米加鸡蛋，好多年前就已经做得很成熟了，但一直没有推向市场。

目前，神丹利用自己在行业中的地位，将更多精力投入到了行业标准的制定上。比如，由神丹牵头制定的皮蛋国家新标准，已经在2015年底正式实施。《蛋制品生产管理规范》等国家标准，也由神丹参与制定。

全产业链模式控制食品安全

从蛋禽育种，到养殖推广，从饲料生产到蛋品加工和销售，神丹做的是蛋品的全产业链。

在蛋禽品种上，神丹与中国农科院、湖北农科院、华中农业大学等科研机构保持密切合作，致力于研发更适合湖北气候、更安全健康的专利品种。

“以蛋鸭为例，由于南方高温高湿，所以更适合体积小的品种生存，在研发上也要保证品种的高产。而且蛋禽的育种周期长，投入费用高。一个蛋鸭品种从开始研发到最终投入生产，投入要超过1000多万元。”李清逸介绍。

目前，神丹除自建70万只高标准的现代化蛋禽养殖场之外，还与湖北京山、广水、武汉等地的基地共建养殖场，养殖数量达200多万只。对于合作的养殖场，神丹会首先对其规模（蛋鸡50000只以上，蛋鸭3000只以上）、硬件设施、人员素质等严格审核，达到要求的才会签订合作养殖协议，并设有两级监管员对合作农场进行监督和技术服务。

作为一家与家乐福、沃尔玛、麦德龙等跨国公司签订全国合作协议的蛋品企业，神丹还引进了发达国家的“健康蛋”概念。

健康蛋包括五大标准：家禽生长环境无污染、绿色饲料喂养、无铅工艺制作、蛋品安全可追溯、含更多生物营养素。

李清逸介绍，中国每年要消费3000亿枚蛋，但作为中国最大的蛋品企业，神丹的年销售量仅6亿多枚，这说明还有巨大的市场空间存在于非品牌市场里。

“这与人们的消费习惯、消费价位有关，但随着大家健康意识和品牌意识的不断增强，以及对生活品质的更高追求，相信安全蛋、健康蛋、无抗蛋会越来越被认可和接纳，市场前景会越来越好。”李清逸判断。

湖北应充分挖掘“鸭蛋文化”

同时还是湖北省家禽业协会秘书长的李清逸，对这些年社会各界讨论激烈的“饲料无抗”话题很感兴趣。

由于抗生素在动物体内有残留，容易使人产生抗药性，所以各国对抗生素作为饲料添加剂的使用上均有一定限制，我国现在法定可以使用的抗生素添加剂只有杆菌肽锌、螺旋霉素、维基尼亚霉素、黄磷脂霉素、泰乐菌素（猪用）、莫能霉素钠（肉牛用）和阿伏霉素。

“现在，到了需要国家严格监管的时候了。”李清逸说，“对于抗生素的监管，要从源头做起，对于国家明令禁止使用的抗生素，应取消厂家的生产资格，对于那些资质或者工艺不达标的企业，应该关停。”

此外，作为在蛋品行业深耕25年之久的资深专家，李清逸还不禁为鸭蛋鸣不平。

“湖北是千湖之省，又是楚文化发源地（比如民间历来都有端午节吃咸鸭蛋的传统），无论在蛋鸭养殖还是鸭蛋生产和销售方面，都有得天独厚的优势，完全有理由也有基础，更好地发扬‘鸭蛋文化，开拓蛋鸭市场。”李清逸表示，此外，湖北还应在健康鸭、健康蛋等方面有更大作为，做好规模化蛋鸭的养殖和示范，进一步引领行业发展。