我国主题餐厅现状及其发展策略

张丹梅

【摘 要】随着我国社会经济的不断发展，我国民众的需要层次也越来越高，更加注重生活的品质与享受。在饮食方面，不单单只是考虑果腹，而是更加满足于自身个性化的诉求，由此，主题式餐厅便在这种背景下应运而生。然而我国主题餐厅发展历史并不长久，在发展过程中还存在些许问题与不足。本文浅显分析了我国主题餐厅目前现状，并对此提出了一些建议。

【关键词】我国主题餐厅；发展现状；机遇挑战；策略

一、引言

主题餐厅作为一种新型餐饮业态，迅速兴起并在餐饮行业占据一席之地，它凭借着自身独特的魅力，受到了广泛大众的热烈追捧。主题餐厅起源于二十世纪五六十年代，最先出现在欧美地区，世界上最早的主题餐厅是1994年在美国开的“热带雨林”餐厅，我国第一个主题餐厅是2001年在北京的禅酷餐厅。与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈。

主题餐厅作为新兴餐饮业形态，有着独特的自身发展优势与机遇，同时呢，也存在劣势与挑战。现用SWOT分析法简单分析我国主题餐厅各方面因素。

二、我国主题餐厅SWOT分析

（一）（S）优势：成本低、投资小，经营形式多样，内容丰富新颖。价格适中，味美价廉。凭借主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度。餐厅企业主题文化鲜明，与传统餐厅形成差别，有着自身独特的市场竞争力。对餐厅从业服务人员要求较高档餐厅自由，管理结构精简，经营模式新颖，效率较高。不同主题餐厅吸引不同客源，满足客人不同的个性化需求，客源市场广阔，发展潜力巨大。

（二）（W）劣势：由于主题式餐厅投资小、利润大等特点，吸引了众多投资者，所以客观上加大了市场竞争力的激烈程度。在经营过程中，不注意深化自身主题优势，盲目照搬其他主题餐厅模式，造成餐厅主题不鲜明，环境不突出的局面，失去了最核心的竞争优势。菜品更新慢，缺乏创新意识，因此，要留心顾客口味的变化，跟进潮流，在菜品样式上不断创新，永葆新鲜，紧紧抓住食客的心理，赢得销售市场。有些餐厅本末倒置，花太多精力在装修、外部环境设计上，而忽视了菜品的质量，菜品质量是关键，对于消费顾客来讲，吃饭才是最基本的需要。

（三）（O）机会：经济快速发展，人们有着主题餐厅方面的需求，顺应时代发展需要，有着潜在的客源市场，这是主题餐厅存在的根本所在。主题餐厅最先出现在欧美国家，并取得了成功，这为我国主题式餐厅发展提供了经验。顺应国家政策战略部署，餐饮业逐渐与农业、加工产业等建立了产业联系，保证了原料的及时供应。再者是政府政策的支持，2010年国家商务部发发布了“关于进一步做好餐饮业工作的通知”，指出充分加快发展餐饮业的需要。另外还出台了《食品安全法》等一系列来健全食品安全监督体系，全面加强食品安全立法和标准体系建设。

（四）（T）威胁：外国餐厅在我国投资居多，强烈冲击了我国餐饮业的发展，增加了市场竞争力。主题餐厅和传统餐厅的宣传方法有差异，注重的是自身品牌不像传统餐厅那样宣传方法特别夸大，因其主要是依靠顾客之间的口碑宣传，凭借自己的信誉赢得顾客的青睐。这种方法类似于双刃剑有利有弊，使其稳定品质，使回头客较多，且客源稳定；但餐厅的经营模式就显得有些被动。

三、我国主题餐厅发展现状

我国主题餐饮业发展前景广阔，已有了较为成熟的发展模式与典型范例，但是，在经营发展中仍存有不少问题。目前我国主题式餐厅现状存有以下特点：

（一）主题不鲜明、自身定位不准。选择一个恰当的主题十分重要，“主题”是餐厅核心与灵魂，是区别于其他餐厅的关键所在。若是盲目抄袭他人主题，没有自身个性所在，便失去了最根本的竞争砝码，缺乏独特见解和分析，是很多主题餐厅迅速败北的根本原因。

（二）主题餐厅难以形成规模经济。由于主题餐厅的高度区别化，使得在同一区域城市最多形成两至三家同样的主题餐厅，而且普遍主题式餐厅都采用单体经营的模式。因此，主题餐厅想要扩大规模发展，显得不是那么容易。

（三）一些餐厅过于注重外表形式的装饰，而忽视了最本质的菜品质量，经营者思想本末倒置。使得餐厅发展缺失核心竞争力，难以做大做强。

（四）主题餐厅营销方法不当，没能选择好适合自身的营销方案，宣传手段千篇一律，缺乏创新发挥。公众知晓度较低且本身独特特点没能够充分宣传，使得主题餐厅发展仍为小众餐饮行业状态。并且产生短期轰动效应，较难维持，没能形成牢靠的竞争力。

四、主题餐厅发展策略建议

因此，主题式餐厅如何长足，让自己在消费者心中永具新鲜活力、取得长远发展优势，是现在主题餐厅迫要解决的问题。

（一）开发新产品，要力求更多的展现主题文化，赋有其特性，以区别于其他竞争者。对于菜品要紧跟时尚饮食潮流，同时在此基础上注入自身内涵，形成自身特色和风格，这样才能牢牢抓住瞬息万变的市场。与此同时也要注意菜品本质，只有菜品才是餐厅依靠的关键所在，菜品包括口味、卫生、搭配、价格等，充分展现自身特色，占据市场主导性。

（二）明确市场定位，重视主题文化。主题餐厅与普通餐厅区别便在这“主题”上，主题是餐厅的灵魂所在，选择合适恰当的主题至关重要。选择主题要充分考虑其背后的文化价值内涵，以及考察市场分析消费者对这种文化的认知关注程度，主题要符合大众审美，不要盲目追求创新，选择大众难以接受的主题。选择好了主题，餐厅根基才稳，才会长足发展。

（三）不断创新，去旧迎新。在经营管理过程中，要善于总结，发现发掘出新兴高效的经营模式，一成不变只会让顾客厌烦，注定只能被市场淘汰。经营者要有敏锐的洞察能力和创新精神，挖掘出更多新颖的活动形式、开发更多新产品，主导市场。

（四）形成规模化经营，创立品牌。就比如已发展起来的主题酒店，如七天等，形成自己特有管理模式，以加盟连锁店形式发展，形成规模效应。单体经营难以抵抗市场打击，而连锁体系壮大自身能力、财力，在市场激流中方能抗衡。

（五）开展多种商业营销策略，稳定拓展客源市场。例如可以实行会员制，提供独有服务，为了让顾客亲身体验餐厅主题文化，配有专有的设施设备。通过事件营销、影视营销等多种营销方法，同时也可通过公益活动、发布公益广告、积极投身于环境保护工作，树立良好的社会形象，借助媒体、杂志、报纸、电视、网络等传媒工具，加大宣传力度，增强影响力，增大社会公众认知度，及时将餐厅信息传递给消费者，与顾客有良好的沟通与互动，抓住客源市场。

（六）为顾客做周全的考虑，主题餐厅要提供与主题相关的服务。例如音乐餐厅，应能为顾客提供可以购买的不同风格的各类明星碟片、明星海报或者签名专辑等，让顾客不仅能体验吃的享受，还能满足精神需求。餐厅的服务员素质要求要高，树立文化营销观念，她们不仅要做结账、上菜等常规工作，她们还能与顾客讲解主题文化、交谈，让整个顾客用餐过程气氛轻松愉快。

主题餐厅是顺应时代发展的产物，作为一种新型餐饮业形态，在未来势必会得到进一步发展。主题餐厅的魅力在于将文化融于飲食，使简单的“吃”也具有特有的文化内涵，食客在饮食的美妙中感受文化的韵味。不过也应认识到鲜明的主题特色和独有的文化内涵是主题餐厅一直所要追求的，主题餐厅要正确正视自身劣势和外部威胁，极大发挥优势、利用外部机会，在市场激流勇进中力争上游。

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