主妇安全买菜经——石蜡油炒毒栗子，擦擦就知道

何丽

黑心食品：工业石蜡油炒栗子

危害指数：★★★★

危害后果：食欲减退、食物中毒、致癌

买菜顺口溜：纸巾擦擦栗子壳，有油污的买不得。剥开一颗尝尝味，甜得发苦有糖精。

很多人都喜欢在路边摊上买糖炒栗子。街边上要是有糖炒栗子摊，老远就能闻到香味，在人们看来，这种栗子是又好吃，又方便。几乎每个糖炒栗子的小摊旁，都会围着一大圈人。

其实，和所有路边摊的食物一样，糖炒栗子也存在严重的卫生问题。只是，人们一看见好吃的东西，就忘记了藏在它后面的危险。

有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人，就往栗子里加工业石蜡油；有的商贩为了让栗子吃起来甜爽可口，就往栗子里加糖精。用糖精可比用白糖省钱多了，只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻。

有了工业石蜡油和糖精这两味“作料”，被称为食疗佳品的栗子，马上就变成了健康杀手。

石蜡油属矿物油，在肠内不能被消化，只有很少一部分被人体吸收。它能润滑肠壁和粪便，阻止肠内水分吸收，软化大便，让大便更容易排出来。作为工业原料的石蜡油，五色无味，添加在食品中不容易被人发现。但工业用石蜡油大多提纯不好，杂质较多，具有一定的致癌性，且越是劣质的石蜡油，含的有害杂质越多，致癌性也就越强。当然，黑心商贩更喜欢用价格便宜的劣质工业石蜡油。

栗子本来就有淡淡的甜味，用糖炒出来，更是香甜可口。但如果甜过了头，就有可能加了糖精。它是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，没有任何营养价值。相反，吃糖精太多，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

平时买栗子还是尽可能去正规的商场、超市。如果只能到路边游摊上买，就按照下面的方法挑，准能大大减少买到劣质炒栗子的概率。

一、尝味道。

买栗子前，可以向商贩要一颗尝尝味。

对味道比较敏感的人，可以很容易分辨出来哪些炒栗子放了糖精，哪些没放。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味。

二、纸巾擦一擦。

光靠看、靠感觉，还不足以将加了有害物质的栗子找出来。买栗子时可以带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油（也有人在炒栗子时加放植物油，但加的量比较少）。

三、看果肉颜色。

选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。