老北京民俗饮食大观——烙盒子

李春芳

烙盒子，是北京郊野城乡中常吃的一种普通饭食。因为其形状像“合钹”，由上下两片合成，中间鼓肚儿是因为内中有馅的缘故，因此叫“盒子”。其皮用小麦白面或荞麦面、细箩玉米面（棒子面）加榆树皮面做成，均可。其中的馅用鲜菜、干菜都成，用可食之野菜也可，大致可分荤、素两种。素馅儿常用剁碎的摊鸡蛋和剁碎的木耳、白菜、韭菜、香油、食盐及适量的好黄酱为之。荤馅有猪肉加韭菜或羊肉加白菜制成；两者均需加油、酱、姜等小作料。将馅儿拌好，备用。将面团擀成两张如碗口儿大小的薄皮儿，在一个上面中心放上适量的馅儿，再把另一张面皮子叩上，捏好周边，使之合严而不漏，（有的还用碗口边儿切下盒子的周围多余的面边儿）放在铛上去烙。两面均刷上些花生油，至熟时，即可供人食用。因其馅大，又有上下皮子面多，比馅儿饼又多一些面香，馅子也不走味儿。笔者记得民国三十一年发大水那年，在本村赵姐家吃茴香与鸡蛋作馅的素盒子，其味真好。难怪私塾里的王先生很夸这盒子的美，在其杂记中还有几句夸盒子的话，笔者因爱其行书字美，故尔留下，其中云：“两张面皮夹心馅，茴香鸡蛋味儿串（chùan）。君若不信请品尝，余音绕梁三日半。”