胃不好 学学慈禧吃锅巴

王尚德

锅巴就是煮饭时附着于锅底的焦饭，就是把大米炒制了。经过炒制的中药，药性都比没有炒制之前要温一些。烤干的或者炒过的五谷类，自然增加了这类食物的温性，吃进去等于是让身体上火。而对于脾胃虚弱之人，就是因为缺火力，正需要给胃肠消化增加点能量呢。

《黄帝内经》里早就说过：“膏粱厚味，足生大疔。”意思是说，吃太多肥甘厚味的食物，会酿成大病。慈禧自然是常食油腻之人，那是那个年代好日子的常态。所以她的脉案上常有：“饮食半膳不香”、“夜寐欠实，晚膳消化缓慢，时有头晕，夜间倒饱，嘈杂作呕”，以及“精神软倦”、“大便带溏”、“腹中作泻”等症的记载。很显然，这些都是脾胃之气为油腻劳累所致。因此，她最爱吃的粳米锅巴便有了用武之地，又健脾又消食。

据说，锅巴是她饭桌上必备的食品，有时干吃锅巴片，有时配料做成菜，有时研末调服。其实胃疼难受的人，用炒过或者烤过的粮食都有不同程度的健脾效果。还有就是因为脾虚导致的腹泻，特别是孩子，“秋季腹泻”的时候无药可治，孩子不停地拉稀，这个时候北京儿童医院的医生给过一个偏方，就是小米粥，但是在小米熬粥之前，先用铁锅将小米炒一炒，炒到微黄之后再煮粥，补脾温胃的效果更好，因为这一炒，就增加了小米的温性，类似慈禧吃锅巴健脾的原理了。