试论中英合作教学模式在职业院校酒店专业教学中的应用

黎泉

摘 要：本文介绍了职业院校酒店专业教学中的中英合作教学模式，对中英合作教学模式在我国职业院校展开应用的可能性进行了探讨，以期探索出一条更好的职业教育之路。中英合作教学模式对学生进行启发式教学和创造性培养，并强调学生的正面行为。

关键词：中英合作 职业教育 酒店专业 创造性培养

一、我国职业教育面临的问题

职业院校的学生受到应试教育的影响，缺少创造性，同时，教师也不知道怎么培养学生的创造性，因为教师本身就是被应试教育培养出来的。

现在，笔者学院引进了世界领先的英国职业教育模式。2013年，英国大使馆文化教育处经过在中国的多处考察，最后决定与笔者所在学院开展中英合作酒店管理和国际贸易项目。2014年，学院派教师赴英国学习，2014年下半年正式开始实施中英合作式教学。

二、中英合作教学模式在酒店专业的尝试

1.教材没有标准答案

英国的酒店专业教材没有标准答案，教材内容的呈现常用蜘蛛图法。例如，“雇主在寻找新员工的时候重视什么样的技能”，在这个问题下面只有一个“蜘蛛”的“身子”，然后让学生给蜘蛛画“脚”，只告诉学生画得越多越好，激发学生的创造性思维，如图1所示。

教学采用小组讨论的方式，一开始学生一般只能画出4～6只“脚”。随后，进行小组讨论，学生互相交流、互相补充，这时就会画出6～8只“脚”。接着，再进行小组展示，每个小组选一个代表上台展示自己小组的成果。这时，教师要注意，不要批评学生的重复答案，而要鼓励学生进行思考，这样可以加深学生的印象。当一个小组展示时，其他小组的学生要把自己没有想到的答案加到“蜘蛛”身上。当所有小组都展示完后，每位学生的“蜘蛛”都会被画上密密麻麻的“脚”。教师要鼓励学生，加强学生的信心，塑造和激发学生的创造性。

英国的教材是没有标准答案的，这就要求教师要具有相当的教学水平。例如，对上述题目的处理，面对学生一些不着边际、不合乎教学导向的答案，教师要进行两面性的分析，慢慢在学生心中形成正面的导向。当然，这对教师的要求是比较高的。

2.非常重视培养学生积极向上的品质

在培养学生积极向上的品质时，不是通过说教，而是让学生观看电影《卡特教练》，让学生自己去体会，让学生总结这个电影中的教练是因为具有哪些积极向上的品质，才把一个本来总是输球的队伍带成一支常胜之队的。学生既喜欢这种教学方法，又印象深刻，还非常容易将教学内容融入自己的生活中去。

在讲积极向上的品质过程中，教材里还会教授一些新知识，例如“刻板印象”，这是一个心理学名词，指人们对事物产生的固有印象，而这些印象经常会出现认识偏差，因此这是一种常见的负向品质。这套英国教材非常重视有关“刻板印象”的问题，不仅是英国的酒店，我们中国的酒店也越来越国际化，接待来自八方的客人，各国的宾客都汇聚在这里，所以如果不注意解决“刻板印象”，就会影响酒店的服务和与外国客人的交往。

3.极为强调强化学生的正面行为

例如，多表扬、多鼓励、多赞美他人，不要挑剔别人；发生分歧时，理性地沟通，求同存异；认识到每个人都是不同的。考核方式也非常注重这些，例如，“在学习和工作中展示出恰当的行为”这一节，考核的主要标准可以通过如下问题体现出来。

举出两个例子，说明你在学习中或者工作中行为举止恰当的表现。

学生在做这样的任务时，会反思自己与人相处的细节，认识到哪些行为举止是正确的，哪样行为举止是需要改善的，并会在以后的学习生活中加以注意，这样就会在学习生活中逐渐地、不断地修正学生的行为。

讲到沟通问题时，英国教材是这样呈现的：TASK TIME任务时刻：Think of the different ways you communicate everyday with friends and family.（思考一下你与朋友和家人每天交流的不同方式。）教材不讲大道理，直接切入学生的日常生活，特别是学生和家人的交流方式，因为大多数学生与父母都有矛盾，一讲到这个话题，学生们真是有千言万语，都积极发言，而这也正是教学生怎样与父母、同学、老师等身边的人正确沟通的最好切入点。

4.教会学生制订人生计划

在英国，学生入学的第一年有一门课程叫做晋阶计划，让学生一入学就思考对自己的人生有什么样的愿景，教学生在大学做好人生规划。同时，还教学生制订一项名为“SMART”的计划，这是一种短期计划。“SMART”5个单词的首字母拼成的“S”代表“细节”，“M”代表“测量”，“A”表示“可达到的”，“R”表示“相关的”，“T”代表时间。

这个教学内容主要是教会学生制订一个计划，而且必须是一个“SMART”（聪明）的计划，这样才能保证学生能够完成目标。我们过去从来都没有好好地教学生制订计划，所以，有时候学生制订的计划太大、目标太高，最后导致自己没有办法完成，进而使学生失去了信心。现在，这样的教学内容就通过很详细的表格来教学生做出一个可以达到、可以实现的计划，最后帮助学生顺利完成自己的目标。

例如，想早上不迟到，就要有具体的、详细的目标：在连续四个星期内保持准时率超过90%。再如要减肥，不能制订一个3天减掉50斤的不现实的计划，因为这违反了可达到原则。此外，还可以在计划里写上什么人能帮助自己，例如，为避免迟到，可以找父母、同学帮忙叫早，或与同学约好一同上学等。有具体的措施，才能保证计划的顺利完成。制订计划的本领是非常重要的，这不但能增加学生的信心，而且可以教会学生在今后的工作中制订出合理、有效的计划，从而使学生的职业生涯不断走向进步和成功。

5.培养学生的协调能力、合作能力和领导能力

英国的教材不是用一段文字来讲道理，而是用小游戏来带动学生。例如，一个游戏叫做“荒岛求生”：有一艘船就要沉了，要求学生在30秒之内必须从20多件物品里选出5件。首先，教师让每位学生选出自己想要带的物品，等学生写完后，再告诉学生救生船很小，全组只能带5样物品，这时就考验学生谁肯放弃自己选择的东西，谁会成为这个小组的领导者，谁来沟通协调等，这样所有学生的表现就全都在这个过程里反映出来了。通过这样的一个活动，让学生能够理解怎样才能快速协调、学会妥协、学会谦让等。不用讲大道理，通过实践就让学生自己明白了。

在这个任务后面还配有两个自评和小组互评的评价表，让学生在小组活动结束后进行反思和总结。小组成员之间可以表达对刚才活动的感受，评议自己刚才的表现，讨论自己将来在遇到类似的需要集体行动的情况时该如何表现，真正让学生把知识内化成本领。

同时，在学期末，学生还要提交一个综合性的presentation报告：学生必须列出自己在工作或者培训中能够承担的三个任务（The learner must give three examples of tasks that can be undertaken within their work or training），如表1所示。

当然，任务内容可以根据各国国情灵活处理，例如，无犯罪记录检查等就可以根据我国国情做出相应调整。总之，就是要让学生达到有工作能力，有社会能力，能够直接进入企业，成为有用的社会型人才。

6.关于酒店专业的具体科目教学

英国的酒店课程是在一个营业的餐厅里进行的，这个餐厅就开在学校里面，大门附近，面对大众营业，例如到学校来访的客人、教师、交流学者等，所以，也会有外国客人在这个餐厅用餐。

学生的教室就在餐厅里面，有一个能卷起来的投影幕，上课的时候把它放下来，前面就是餐桌，然后教师通过投影幕演示正确的操作，接着学生马上就在餐桌上实践操作。到了中午，客人来了，学生马上就可以真正操作。像笔者学院的教师等参观者都是客人，而且我们还是来自外国的客人，所以，英国的学生也相当紧张。他们每操作完一步，教师都会马上打出分数，还要记入档案，这些对学生来说都是非常好的体验和考验。

现在是“互联网+”时代，教师要充分利用网络。在讲授一个概念之前，不要直接给出定义，而是让学生自己先去查找资料。例如，笔者学院酒店专业有一课讲到调酒，首先要介绍什么是鸡尾酒。这时，教师不要直接讲出鸡尾酒的定义，而是先问学生是否知道鸡尾酒，大多数学生都不能准确地讲出什么是鸡尾酒，这时教师可让学生到网上查找资料。学生会发现网上的答案五花八门，教师这时可以安排进行小组讨论。最后，每个小组安排一位学生展示小组研究的结果，全班再讨论，以得到一个统一的结论。这样的知识就是学生自己探索得来的，就会记得特别牢固，就不会直接背答案了。

英国教育的一个特点是，教师在讲一个知识现象的时候，永远都不会只讲一个解释、一个理论，而是讲很多个相关的理论，它们各有各的优点、各有各的缺点，教师会让学生自己慢慢探索，这样各学科的研究才能不断进步，不断深化。

三、我国职业院校酒店专业教育教学问题的解决

笔者学院和英国有关方面的合作已进行了将近2年，接受中英合作式教学的学生特别活跃、大胆。后来，一个酒店的领导亲自来学院挑选员工的时候，他边向学生介绍酒店边提出一些问题，例如，怎么管理好一间酒店，世界著名的酒店集团有哪些等，学生非常积极、大胆地与酒店领导互动，而且很有见地，对方觉得很惊讶，对学生称赞不已。从此可以看出，中英合作式教育带来了很大的成效。

经过这样的教育后，学生的灵活性和机动性也大大增强，而且非常有创造性。例如，有一次，笔者让学生翻译一段有很多陌生单词的英文材料，笔者刚把材料投放到屏幕上，就有学生问笔者是否可以拍照片，得到笔者的肯定答复后，学生用手机拍了一张照片，并立刻上网用直译软件基本上翻译出了大概意思。但是翻译软件翻译的正确性还不够，语句也不通顺，笔者就趁势教学生怎么利用软件翻译好的单词正确理解整个句子，有些对英语毫无兴趣的学生也被带动了起来，新的教学模式为学生打开了一扇新的大门。

新的时代必须有新的教学方法，笔者学院和英国有关部门的合作为职业教育开拓了一个新的途径，同时，也需要我们结合中国学生的情况，合理地实施。马克思说人类的终极目标是追求每个人的充分发展。那么，我们怎么才能做到呢？像生产标准化零件式的一刀切的教育可以做到吗？每个人都是不同的，我们的教育要照顾到学生个性，让每个学生都获得充分的发展。

职业院校的学生大多都经历了高考的失利，存在自卑心理，而越不自信就越学不好。所以，职业院校教师的一个最重要的工作就是要想办法帮助学生恢复自信。英国酒店专业的这套教学方法可以比较好地帮助学生恢复自信，因为英国的教材没有统一的标准答案，所以每个学生都可以创造性地回答问题，每个答案都是好的。在这套教学方法的指导下，教师在课堂上可以多赞扬学生，在这样的气氛下，学生的自信心就会慢慢建立起来。

只要教师发自内心地认为每位学生都会成长为优秀的人才，许多教育教学方面的做法就会改变。例如，很多学生学习时存在畏难情绪，教师要做的就是找到好的方法使学习变得有趣味、变得容易起来，而不是责怪学生懒惰或愚笨。只有学生愿意学习，才会获得良好的教学效果。例如，笔者有一次去旁听一节电脑课，教师在演示的过程中教了很多细节内容，结果学生感觉这项技能真是太难掌握了，产生了畏难情绪。其实，教师可以快速地演示最基本的操作流程，让学生看到，原来几步操作就可以完成，感觉不太难，这样学生才愿意去学。如果学生一开始就产生了畏难情绪，那么是不利于学习的。教师最大的作用就是把知识难点变成学生比较容易接受、理解的内容，而不是让学生死记硬背，那样就没有真正发挥一个教师应有的作用。

苏格拉底说过，教育不是灌输，而是点燃火焰！教师只要点燃学生求知的火焰，让学生感受到求知的快乐，他们就自然会一直去追寻，终身学习，这才是教育的最高目标。笔者学院和英国有关方面的合作还在继续探索，现在已初见成效，我们相信未来的道路会越走越宽，最终会取得非常辉煌的成果。

参考文献：

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（作者单位：东莞市技师学院）