“歪厨子”：有情怀的重庆小吃

天刚亮，巷子里已飘出了浓浓的辣香，老主顾“闭着眼睛都能找到”，人们们一边和老板向丰大声地打着招呼，一边哧溜吸着小面，在麻辣鲜香中开启了新的一天。

这种日子，向丰过了20多年。作为地地道道四川人，向丰一直以一身正点的川味厨艺引以为傲。他自创“歪厨子”品牌，重庆小面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、杂酱面等色泽红亮香味溢人，秘制卤菜迎面扑香，回味无穷。深受客人们的喜爱。

向丰精研厨艺，还有着一份情怀在里面。川菜的香和辣，像极了四川人的品行，热烈、浓郁、绵长，“袍哥气”十足。向丰做人如此，做菜更是如此。

央视纪录片频道《嘿！小面》播出后，全国各地“小面热”。就连知名主持人孟非，也开了小面馆。重庆小面，多年来偏安一隅，终在媒体与名人效应的推波助澜之下，走出山城。命运与造化，财富与野心，纷纭而至……

有人慕名找到向丰，开口就是“您说个价，我就想学您这手艺。”向丰只是淡淡地笑笑。

向丰不是要把自己的手艺秘不示人，而是要传给真正喜欢餐饮，安心在这行当里过一辈子的人。至于所谓的学费，向丰这么多年从未收过徒弟一分钱。有的徒弟本身就是业内人士，向丰就把基础的资料寄过去，人不用来就能学。对于没有基础的徒弟，就得来店里学习了，学艺用到的东西，徒弟们自己去买，几百元就能买齐，到他这学本事，回头挂上“歪厨子”的招牌，就行了。在向丰看来，这也是他的一种情怀。

餐饮，特别是小吃，靠的就是口味，口味不对，努力白费，向丰深知这一点。因此，向丰决定打破传统（不传外人）的规矩，将“歪厨子”调味的核心技术传给徒弟，创业少走弯路，快速成功。作为立志投身餐饮行业的投资者，再也不用东拼西凑去凑钱学艺；也不用担心自己从不下厨、不懂厨艺。“歪厨子” 系列面食、透骨香卤菜、火锅，只要按照配方认真学习，就能做出与自己同样神奇的味道。

学会“歪厨子”的手艺，开店可大可小，小店可以开面馆，大店可以带卤菜和火锅。以小店为例，一碗小面按照最便宜的价格——5元计算，利润占一半，每天卖几百碗根本不成问题，一年轻松赚几十万。要是再加上卤菜和火锅，那就赚的更多了。

眼下，川菜餐饮在全国形成了两个特色标志，一是火锅，另一个是小面。火锅早于小面走向了全国，并形成了众多品牌百花齐放的格局；眼下，小面也走出四川，在全国各地落脚，将来势必也会形成如当年火锅一般争奇斗艳的格局。

无论是火锅，还是小面，向丰都有独到的手艺在里面。有的老主顾不解地问，“听说小面搞了个品牌排名，咋没有你？”向丰淡淡地笑笑，“那是花钱买来的，有个球意思。老百姓心里认可才要得。”

向丰的徒弟虽然不多，但没有赔钱的。小面还是那个小面，人也还是那个人，只是学了这份手艺，挂上了“歪厨子”这个招牌后，一切便慢慢变得与众不同。