舌尖上的谎言:食物相克

｜文/焦通



舌尖上的谎言:食物相克

｜文/焦通

作者系国家一级营养师

而由于俗说的“药食同源”，很多人由“药物相克”直接推导出“食物相克”这个概念，但这本身就是一种错误推导。

《舌尖上的中国》勾起了多少中国人的口诞和关于美食的情感记忆，不过，在日常生活中，也会遇到这样一种情况：正当你要享受美食时，常会有好心人劝导说：“这两个相克，千万不要一起吃！”

豆浆不能与鸡蛋同吃，松花蛋与糖同吃会中毒甚至死亡……对于善于烹饪的中国人来说，生活似乎处处危机四伏，“食物相克”也被奉为经典理念，贴在厨房如灶神指点着我们的日常饮食。

“食物相克”到底靠不靠谱？我们应该如何搭配饮食？

“从药物相克”到“食物相克”是一种错误推导

“相克”一说最早起源于中医，指药材的有效成分之间会发生反应，“十八反十九畏”就是典型的代表。这些说法确有其事，已通过现代化的手段，从剂量到用法经过严密的分析和认证，并且得到主流医学的承认。

而由于俗说的“药食同源”，很多人由“药物相克”直接推导出“食物相克”这个概念，但这本身就是一种错误推导。

其实，食物和药物不管从用途到用量再到使用方法都不一样。“是药三分毒”，药物的使用受到严格的控制，并且经过长时间验证，生产也需要批准文号。而食物就只需要通过基本的检验检疫和毒理实验，就可以在市场上流通和食用。

因可能产生的不良反应，对于药物我们有更高的使用范围和剂量要求。对于食物，则只需解决最根本的安全问题。

也许有人会问，有些食物本身就是“药食两用”，会不会也产生不良的反应？

这其间涉及到部分产品成分的监管问题。如某凉茶的主要成分夏枯草，夏枯草最早是作为药材进入药典的，有处方要求，可是在最新的国标中，将夏枯草定为了新资源食品，也就是说夏枯草以后可以作为食品成分在不同的食品中添加使用了。

这样的分类固然可能有企业公关介入的影子，但是作为国家权威机构，所有被修订的食物或药用植物，都需要经过多部门和卫生机构的层层认证、把关，往往一个改动在常人不知的领域进行长达数年的验证。

所以，一旦原本的药物被重新定义和归类，就是人们在认知过程中不断完善的结果。而食品主要的目的是供给能量和营养，并没有治疗的作用。

日常饮食难以达到“食物相克”

“海鲜和水果相克”论经久不衰，其原理比较简单：食用海鲜将会为身体带入一定的五价砷，其本无害，但在水果中Vc的还原作用下变成三价砷，这时的毒性就变得很大（砒霜就是三氧化二砷）。

这听上去可怕，但真相到底几何？

营养学不能仅用纯理论来解释，需要考虑到实际情况。任何问题都逃不开剂量，也就是食用量。

海鲜虽含有砷，但含量极低，要达到理论中将五价砷还原成三价砷的中毒剂量，作为还原剂的Vc食用量至少要达到500毫克，也就是需要50个中等大小的苹果。那么提供与这么大量的VC对等的砷，需要多少海鲜呢？以虾为例，我们常见的吃烤鱼的盘子要满满一大盘！

因此，在正常饮食条件下，我们几乎没有必要考虑海鲜和水果同食中毒的问题。

但是，在什么样的极端条件下能够引起“砒霜中毒”呢？

1、食用被严重污染的河虾，“保证”充足的砷元素摄入；

2、一次性进食50个中等大小的苹果，或34个梨，或10个橙子，或生吃1500克以上的绿叶蔬菜，再或服用500mg以上的维生素C药片。

满足了这些条件才有了中毒的先决条件，但这并未算上在食用过程中“营养素”的损失！

由此可见，只要不同时服药，我们不必担心中毒的问题。

谣言大多是半真半假，往往都是科学的理论加错误推导，得出的却是荒谬的结论。

其原因是人们往往更关注起因和结果，却忽略了从起因走向结果并不是单一变量——营养学中有很多限制因素，造成一个结果也有很多因素制约，万万不能听风就是雨，也不能以偏概全。